切片、粉壓大不同：為什麼洋芋片會有各種形狀？
我們想讓你知道的是
為什麼洋芋片會有不同的形狀？有每片外觀形狀不同的洋芋片，也有大小一致的洋芋片，這兩者有什麼差別？
文：曹皕晴
買了一包洋芋片回家享用，放入口中時的酥脆感及洋芋片搭上各種口味所帶來的味覺饗宴，總讓你一吃就停不下來。你想過洋芋片究竟是怎麼來的嗎？為什麼洋芋片會有不同的形狀？有每片外觀形狀完全不同的洋芋片，也有大小一致甚至可堆疊的洋芋片，它們之間有什麼差別？
兩者差異在於新鮮馬鈴薯切片由於為新鮮食材，油炸後會隨膨脹及大小差異而產生多變形狀；而以馬鈴薯粉壓製切片的馬鈴薯片，由於製程控制每片的外觀形狀與大小一致，因此油炸後造就每片外觀與形貌一樣。
洋芋片最主要的原料為馬鈴薯，而洋芋片主要可分為兩種，使用新鮮馬鈴薯整顆切片後油炸而成的洋芋片，以及以馬鈴薯粉經機器壓製而成的洋芋片，兩者在外觀上能明顯分辨，使用新鮮馬鈴薯切片的洋芋片在外觀上每片大小與形狀不同，而另一種則為規格外觀具一致性。最常見的洋芋片為前者，使用新鮮的整顆馬鈴薯切片製作，最基本的製作流程包含清洗、削皮、切片、油炸、調味、包裝等步驟，將馬鈴薯進行表面清洗去除泥土、雜質後以機器將其削皮，再將馬鈴薯以機器進行切片，使每片切片厚度一致，新鮮的馬鈴薯片由於表面帶有澱粉及馬鈴薯中仍帶有水份，而接觸空氣後若時間較長亦可能使外觀產生褐變，因此會透過熱水略為處理，也能藉此洗去表面澱粉質並防止新鮮馬鈴薯片變色，而取出後經由瀝乾並去除水分後即可進行油炸。
馬鈴薯片在油炸時包含油炸溫度、時間會依新鮮馬鈴薯片的厚薄度、馬鈴薯水分多寡以及各家業者而有差異，油炸取出後，透過離心方式脫油去除油炸薯片表面多餘的油脂，接著進行調味，使洋芋片平均沾附調味粉，最後經由薯片分級剔除相對不佳的薯片，最後進行包裝，在洋芋片包材中去除內部氧氣並填充氮氣以利於洋芋片的新鮮度保存。觀察使用整顆馬鈴薯製作的洋芋片，會發現洋芋片多少會有中空的現象，台灣大學食品科技研究所兼任副教授許庭禎指出，新鮮的馬鈴薯切片在油炸後由於馬鈴薯膨脹，會使中間產生空氣，因此可見洋芋片被油炸出分層狀。
另外，外觀大小一致的洋芋片則是使用馬鈴薯粉製作而成，透過馬鈴薯粉加入油與水混勻利於壓製塑形，並經由機器壓製麵團並切割成大小一致的薄片，由於非使用完整馬鈴薯切片所製，因此洋芋片不會在油炸後產生中間分層現象。而許庭禎教授說明，馬鈴薯粉為大分子澱粉而性質穩定，因此壓製塑形後能維持形狀大小一致，而也由於大分子澱粉的特性，在洋芋片外觀會產生顆粒狀，此也是兩種洋芋片之間的差異，而若想要使馬鈴薯粉壓製的洋芋片成品具些微膨度，則可能在馬鈴薯粉調製時加入小蘇打等發粉。
近年洋芋片的外觀也產生許多新呈現，如表面有如大波浪或小皺摺等凹凸形狀，對於洋芋片調味粉的附著及消費者視覺上皆有加乘效果。讓你一吃就欲罷不能的洋芋片，在食用之餘，不妨感受一下不同洋芋片種類在外觀與口感帶來的差異性。
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本文經食力（foodNEXT）授權刊登，原文發表於此
責任編輯：游家權
核稿編輯：翁世航
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pCloud 新年優惠方案總整理，趁過年買 10TB 終身雲端空間備份多年檔案與照片
我們想讓你知道的是
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轉眼間又要過年，除了整理多年來的影音收藏之外，是不是也該趁著過年檔期入手便宜超值的雲端空間方案？看著日前 iCloud 曾發生嚴重的資安意外，MacRumors 討論區上有用戶在用 Windows 的 iCloud 同步 iPhone 檔案後，發生檔案意外損壞的狀況，並出現陌生人的照片與影片，這告訴我們檔案備份真的要慎選，且最好能做到多重備份才能在意外發生時有挽回的餘地。
資安意外頻傳，多重備份才讓人安心
iCloud 發生的資安問題，讓人擔憂起是否自己的照片也會出現在別人的相簿中，這件事也在MacRumors 討論區上引發討論。
資料保存上比較穩妥的方式就是多重備份，利用多種管道、異地保存自己的檔案，這樣就能確保萬一檔案損壞時，還有備援資料可以使用。就算你現在使用 iCloud、Google Drive 進行單一備份，也不能保證你的檔案不會發生意外，至少選擇 2 種備份方案才是比較安全的保管方式。
經濟與安全可以兼顧，瑞士的雲端服務 pCloud
pCloud 是來自瑞士的雲端服務廠商，2013 年創立至今已有 10 年歷史，全球有 1600 萬用戶使用其服務。它的資料位於重視資訊安全的歐盟與美國，在創立帳號時可選擇資料要存放於歐盟或是美國，相比其他無法選擇的廠商多了選擇性，而且不只是存放地點，pCloud每份資料都會分散 5 份檔案儲存於多個伺服器增加安全性。檔案還會經過 256 位元 AES 加密技術保護，傳輸時使用 TLS/SSL 強化資安。如果需要更安全的保密措施，還可以選配 Crypto 加密服務。
pCloud 也有免費帳號可以使用，註冊後就有 10GB 免費空間能夠試用，不論是要體驗介面操作或是傳輸速度都沒問題。相較於其他訂閱較為單一的雲端服務，pCloud 除了月繳、季繳、年繳之外，還會不定期推出優惠的終身買斷的方案，且費用上不會有額外的設定費或隱藏性支出。若是家庭用戶，還可以選擇家庭方案讓 5 個人一起使用更經濟。
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pCloud 農曆新年優惠方案：
500GB 個人終身方案：原價 570 美元，優惠價 139 美元。
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10TB 個人終身方案：原價 6000 美元，優惠價 890 美元。
趁著過年好好整理檔案，選個安全可靠的雲端空間更安心
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