從特色美食「Nam Nueng」看泰國沾醬獨一無二的地位

從特色美食「Nam Nueng」看泰國沾醬獨一無二的地位
Photo credit:姜立娟

我們想讓你知道的是

自2019年中旬,泰國政府實施了一項有關境內航班安檢的新規定,即乘客隨身行李裡的液體,每包裝不能超過100毫升。這看似平凡無奇的新規定,卻引起了泰國民眾的抱怨聲浪,這究竟是為了什麼呢?

文:姜立娟

自2019年中旬,泰國政府實施了一項有關境內航班安檢的新規定,即乘客隨身行李裡的液體,每包裝不能超過100毫升(總共不能超過1000毫升)。這看似平凡無奇的新規定,卻引起了泰國民眾的抱怨聲浪,這究竟是為了什麼呢?

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Photo Credit:英語島
旅客隨身攜帶液體、膠狀以及噴霧類,容量不能超過100ml,且需密封於20cm x 20cm的透明袋內,一人限制一袋。

泰國東北部的特色美食Nam Nueng

在瞭解原因之前,要先來說說這本篇文章主角「Nam Nueng」。據說Nam Nueng源自越南,法屬越南時期移居至泰國的越南移民將其帶進了鄰近的泰國東北部,至今Nam Nueng仍是泰國烏隆他尼(Udon Thani)、農開(Nongkai)等地區著名的美食,儘管其口味可能已相當泰化。

簡單來說,Nam Nueng為越式蒸烤而成的香腸,通常會與米製春捲皮,小黃瓜、大蒜、芒果、生香蕉切片、辣椒,一大盤生菜,還有其「靈魂」所在──即嚐起來微辣又甜的「特製沾搭」配著一起吃。

有點像是我們所熟悉的越南春捲,只不過在餡料方面更為豐富、食客還能自己動手做:把上述的食材放到水餃皮般大小的米製春捲皮上包起,然後沾些沾醬一起用,再佐些生菜來調和口味,另也可依照個人喜好來食用,像筆者通常會省略掉辣椒和大蒜丁,或是用生菜來代替米製春捲皮。

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Photo credit:姜立娟

Nam Nueng沒沾醬,那可不行

清爽又富滋味的Nam Nueng相當受到泰國東北部民眾的歡迎,筆者個人也十分喜歡。到烏隆他尼等地旅遊的其他泰國民眾,當然要好好把握機會好好享受當地的特色佳肴、並帶些回去當伴手禮分送給親朋好友囉。

基於此,專賣Nam Nueng的餐廳,很貼心地為名眾準備了攜帶方便的「外帶盒」,內含上述所有的食材,可在其自家餐廳或泰國東北部各大機場購買。不過,由於Nam Nueng外帶盒中的沾醬容量一般為200至400毫升,超過了新規定中所限定的100毫升,沒有托運行李的旅客,因此無法如過往一般攜帶外帶盒上機(由於是泰國境內旅行,許多旅客都是短暫停留,大多只會帶隨身行李)。

掀起沾醬之亂,業者把包裝改了

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Photo credit:姜立娟

熱愛Nam Nueng的泰國民眾在錯愕之餘,亦紛紛到網路上發表他們的不滿。而他們的聲音也被聽見了,不但上了新聞版面,知名的Nam Nueng專賣餐廳業者也順應情勢,出面表示會把外帶盒沾醬的包裝改成100毫升。

你可能會覺得這樣的新聞似乎有點小題大做,不過就是一個搭配的沾醬嘛,有這麼嚴重嗎?泰國其他地方吃不到嗎?雖然曼谷或泰國其他地區的越南餐廳裡,幾乎都有這道餐點,但味道、沾醬就是有所不同。

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Photo credit:姜立娟

泰國飲食中,沾醬的地位超乎你想像

筆者從這幾年住在泰國當地的親身觀察體驗中瞭解到,「沾醬」在泰國人飲食中的地位的確相當重要,不管吃什麼幾乎都要配個醬,少了那個醬就不對了(大概如同我們吃火鍋時,必配沙茶醬的那般態度)。

令筆者印象最深的是,平時泰國當地人連吃個簡單的蛋炒飯,都一定要配個浸泡有辣椒片的魚露,當地的連鎖烤肉、火鍋店吸引顧客的,也是其特製的沾醬⋯⋯而,這是筆者頭一次看到沾醬與較為負面的新聞沾上了邊,覺得有趣之外,也更進一步體會到了泰國人對沾醬的認真。

分享樂趣,讓Nam Nueng更受歡迎

除了美味又清爽、容易被大眾接受以外,筆者想,Nam Nueng之所以那麼受到泰國民眾的歡迎,大概也是因為它所衍伸出來的社會意義吧!

Nam Nueng相當容易與他人分享,食客還能自己動手做,相當富有樂趣,不難想像會是親朋好友聚餐同樂的好選擇(當然也會再點些其他的餐點一起分享)。的確,筆者造訪過烏隆他尼當地的Nam Nueng專賣餐廳幾次,每每都看到高朋滿座、各桌交談甚歡的景象。要是筆者請客,大概也會選在這樣的餐廳吧!而把Nam Nueng外帶盒不計麻煩地送到親朋好友面前,讓他們品嚐這來自遠方的美味,也代表了送禮人十足的心意。

本文經英語島雜誌授權刊登,原文刊載於此

責任編輯:朱家儀
核稿編輯:翁士航


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