《餐桌上的一匙歷史》:韓國人春節吃什麼、怎麼吃、為何吃?

《餐桌上的一匙歷史》:韓國人春節吃什麼、怎麼吃、為何吃?
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我們想讓你知道的是

自古以來,朝鮮民族一直保有祭祖的習俗,王室貴族於宗廟祭祖,一般百姓則於家族墓地祭祖。祭祖時,往往會準備很多種食物。

文:朴賢振(박현진)

春節的食物:吃什麼、怎麼吃、為何吃

春節(설날)為韓國傳統節日之一,有時亦作「舊正(구정)」或「農曆春節(음력설)」。目前並不清楚韓文的「설」說法從何時、何處流傳下來,不過,記載隋朝歷史的《隋書》與記載唐朝歷史的新舊《唐書》裡皆提到新羅國「於每年正月,王會設宴款待多位官員與外賓」。由此判斷,從那時開始,韓國已經發展出春節相關的習俗。每到春節,為了祭祀祖先與招待前來拜年的賓客,每戶人家都會準備許多年節佳餚(세찬),包括年糕湯、酒、散炙、各式煎餅、涼拌野菜、傳統糕果、傳統茶以及新醃製的泡菜等。春節前,也必須為長輩與晚輩送上一些貴重的食物禮品,常見的有米、酒、魚、肉、果乾等。自古以來,朝鮮民族一直保有祭祖的習俗,王室貴族於宗廟祭祖,一般百姓則於家族墓地祭祖。祭祖時,往往會準備很多種食物。

年糕湯為韓國春節的重要食物之一。韓國人認為,吃完年糕湯,自己便長了一歲。年糕湯的湯頭以雉雞肉、雞肉或牛肉熬煮而成,最上面放有蔥花、牛肉、雞蛋絲、海苔絲作為配料。春節的各式煎餅有香菇煎餅、牛肉煎餅、魚肉煎餅等,從以前開始,香菇就被視為珍貴的藥材,中國人也認為「吃了香菇之後,很快會產生朝氣與活力,讓血液循環變好、全身充滿力氣,也對感冒的治療很有效」。香菇亦為具有代表性的低熱量食材,並且富含維生素B1、B2與可抗癌的β-葡聚糖。前面提過,菇類經過陽光的曝晒後,裡面的麥角固醇會轉化為維生素D,能夠幫助鈣質的吸收與增進骨骼的健康。香菇煎餅的作法為,先將香菇泡軟、切除香菇的蒂頭,於香菇的內面填入豆腐、牛肉、調味料做成的餡,再刷上蛋液、煎熟,就完成了,嘗起來味道非常豐富。

牛肉煎餅的作法為,先將剁碎的牛肉與豆腐混合在一起、加入調味料拌勻,再捏成圓扁狀的肉餅、蘸上蛋液,放到已經用油熱好的平底鍋上,煎熟即成,同時富含動物性蛋白質與植物性蛋白質。做魚肉煎餅最常使用的魚為冷凍明太魚(동태),必須先放在室溫下解凍三至四個小時,讓溫度回升至-5 ℃左右,再用刀切除魚皮、將魚肉切成一片片適當大小的魚肉片,接著將魚肉片裹上麵粉、蘸上蛋液、下油鍋裡煎熟,就成為美味的凍明太魚煎餅。

韓國人於春節吃的野菜裡,根、莖、葉都會出現,根代表祖先、莖代表子孫,葉代表未來的世世代代。因此,韓國人在祭祖時供上野菜是希望家族興旺、長盛不衰。其中,最常用到的野菜為桔梗(根)、蕨菜(莖)、菠菜(葉)。桔梗根要先去皮、切絲、以鹽醃過,再放到水中漂洗、去除苦味,最後拌上調味料,即可盛盤。桔梗根不僅含有大量的皂素,能夠止咳、化痰,有益於支氣管與呼吸道的健康,也含有許多鈣質,能夠預防骨質疏鬆症。蕨菜亦為具有代表性的低熱量食材,每一百公克的蕨菜只含有十九大卡熱量。蕨菜也富含膳食纖維,能夠有效改善便祕的症狀。晒乾的蕨菜富含鈣與磷,能夠加強骨骼與牙齒的健康,也能夠預防骨質疏鬆症與貧血。菠菜被譽為「蔬菜之王」,所含的營養非常豐富,也能夠用來治療貧血與消化不良。菠菜含有特別多的維生素A前驅物「類胡蘿蔔素」,能夠幫助排出會引發痛風的尿酸,有助於預防痛風。菠菜的根部含有銅與錳,能夠維持正常的造血功能。

散炙為韓國人春節祭祖時必定供上的食物,通常用牛肉、雞肉或雉雞肉等食材,做成「蛋煎什錦炙(지짐누름적)」、「華陽炙(화양적)」、「牛肉豆腐餅(섭산적)」等料理。蛋煎什錦炙的作法為,將切成長條狀且煎過的香菇、桔梗、蔥、牛肉、胡蘿蔔31串於竹籤上,再裹上麵粉與蛋液,下油鍋煎熟。華陽炙的作法為,將切成長條狀且煎或煮過的黃瓜、香菇、桔梗、牛肉、蛋黃、胡蘿蔔32串於竹籤上,再撒上切碎的松子即完成。牛肉豆腐餅的作法為,將牛肉與豆腐切碎、混合並拌入多種調味料,再塑成正方形、放在烤肉網上烤熟,最後切成九小塊、盛盤、撒上切碎的松子作為裝飾。

日本人於每年十二月三十一日夜晚會享用「跨年蕎麥麵(年越し蕎麦)」來迎接新年與祈求健康、長壽,新年期間則會享用「新年麻糬湯(お雑煮)」與「御節料理(おせち)」,新年麻糬湯以清湯或味噌湯為湯底,以麻糬、蔬菜、雞肉或魚肉等食材煮成,御節料理則是將烹調好的魚板、鹽漬鯡魚卵、小魚乾、黑豆、昆布卷、牛蒡、芋頭、蝦子等料理盛入餐盒裡享用。中國人迎接農曆新年時會吃傳統年糕與餃子,餃子通常先於除夕夜裡包好,待子時、新年來臨後再享用。

相關書摘 ►《餐桌上的一匙歷史》:猶太教「潔食」與伊斯蘭教「清真食品」,哪些可食、哪些禁食?

書籍介紹

本文摘錄自《餐桌上的一匙歷史》,臺灣商務出版

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作者:朴賢振(박현진)
譯者:邱麟翔

用歷史上的一餐,掌握大韓民國飲食的精髓!

《朝鮮日報》人氣專欄「啊哈!食物原來如此」之擴充版——韓國人吃什麼?怎麼吃?為什麼吃?

一勺歷史,兩匙飲食文化,
從閱讀中享用韓國美味!

朝鮮日報專欄「啊哈!食物原來如此」自2015年冬季開始連載,廣受讀者肯定,擁有超高人氣。本書從中選出45篇精華中的精華集結成書。介紹韓國人喜愛的韓式、西式、中式、日式飲食。

「食物,學而時習之,不亦說乎?」

飲食習慣多是根據其地理環境,以及歷史發展而產生,深入了解飲食中的歷史文化、地理背景,會讓飲食的味道更加豐富美味,吃得時候更津津有味。你會發現,每一種食物都隱含著一份對於人的禮節與關懷,以及食物有益於人體健康的「食醫同源」的道理。

作者朴賢振教授,現為高麗大學生命工學院與食品科學系教授,同時也是美國克萊門森大學食品、營養、包裝科學系兼職講師。他將韓國人的飲食文化放在顯微鏡下仔細觀察整理出來,讓我們不但從科學端了解韓國人為什麼這麼吃,吃了有什麼好處,期間穿插的歷史故事,更為食物帶來了深層文化的底蘊。

精彩提要

  • 泡菜與老罈泡菜:韓國飲食的靈魂
  • 豆腐:從《三國遺事》開始說起
  • 清麴醬與納豆:味道誠可畏,健康價更高
  • 米葡萄酒:韓國也有「真正的」葡萄酒
  • 小章魚:朝鮮時代丁若銓筆下的珍饈
  • 鰻魚:夏日最棒的滋補食材
  • 鮸魚:《東醫寶鑑》讚全身都是寶
  • 鮑魚:秦始皇也愛吃的海洋珍寶
  • 黃魚乾:黃魚乾與李資謙之亂
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  • 拌飯:拌入當令野菜的美味
  • 牛肉湯與雪濃湯:差別在於麵的有無?
  • 白麵與義大利麵:最東方的遇上最西方的
  • 米漬魚醬與壽司:兩者的由來很相似?
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Photo Credit: 臺灣商務出版

責任編輯:翁世航
核稿編輯:丁肇九


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我們想讓你知道的是

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所謂現代化智慧 IT,所有工程師最希望的境界,莫過於只要輕鬆點幾下設定,系統就會自動跑起來,管理者再也不用隨時待命在機台旁邊,從此工作悠哉又快樂!儘管這樣情境還沒到來,但隨著敏捷式開發的流行,除了 DevOps 人員,有越來越多開發者將 CI/CD 概念融入到工作流程當中,例如從 build code、執行 unit test、到部署應用程式。

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上述種種反覆步驟自動化執行,也就能提昇服務品質、主動通知開發人員以減輕人力負擔,讓專案服務能持續運作。

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以下節錄工作坊影音內容,幫助開發者快速理解如何運用 Amazon EKS 的高可用性且安全的叢集,將修補、部署節點、更新等關鍵任務,全部做到自動化設定。同時影片也會示範 Amazon EKS 搭配 GitLab 如何展開自動部署,幫助工程團隊實踐 CI/CD 價值。

Amazon EKS 對容器管理輕鬆簡單、維運省時省力

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建構 Kubernetes Cluster 流主要可區分兩大塊,一是安排容器調度的Control Plane、另一則是容器運行時需要用到的 Worker Node。

Control Plane 裡面涵蓋有儲存狀態的 ETCD、CoController manager 、Scheduler 的調度管理、甚至是操作時進行互動的 APIServer,若是自己創建 的 Kubernetes Cluster ,需要自己安裝這些元件,後續仍需要對 Control Plane 進行相關管理、維護、升級工作。為了減少上述 Components 的繁複維護,在透過 AWS EKS 代管的 Kubernete Control Plane 部可以獲得以下三大好處。

Amazon EKS 一鍵式部署,展現三大優勢

第一,Amazon EKS代管的 Control Plane實踐了跨AZ的高可用部署,使用者不需要擔心單一節點故障的風險。

第二,Amazon EKS 支持至少四個 Kubernetes版本,持續跟進每季 CNCF 的發佈,同時 EKS 也完全符合上游 CNCF 規範。

第三,部署 Amazon EKS 之後,可直接使用 AWS 平台上現成的服務工具,在安全性管理、網路設定方面,可以做到無縫整合。

最後 AWS 台灣解決方案架構師也提到,若想在容器環境進行 CI/CD 及應用程式的管理,可以進一步透過 IaC 整合部署 Amazon EKS 叢集,透過使用 Console、把 EKS 變成 Cloudformation 的模板、使用 AWS 所開發出來的 eksctl.io、或指令是採用 AWS CDK 可以讓開發者用自身熟悉的語言,在 AWS 平台整合 CI/CD 工具進行維運及部署 EKS。

打造第一個在 AWS 上的應用程式

了解 Amazon EKS 整合 GitLab ,獲得三面向價值

對開發者而言,想把 Amazon EKS 整合到 CI/CD 工具之一的 GitLab 平台上,可以看到那些實際的優勢?

在 DevOps 開發者示範工作坊當中,GitLab 資深解決方案架構師指出,GitLab 使用到 Kubernetes 技術,主要有三種搭配方法,包含 GitLab Server、GitLab Runner、以及創建 Deployment Environment。

本次示範教學會主要聚焦在 GitLab Runner 如何採取 Auto-scaled 方式進行 Build、Test、Package Apps;以及在 Deployment Environment 運用 Kubernetes 技術,做到 Auto Deploy、Review App。

正因為 Amazon EKS 能夠在 DevOps 過程提供所需要的彈性計算資源,幫助開發者在 GitLab 平台上面獲得以下三個層次的優勢:

  • 在 GitLab 內建的部署工作流程當中,自動生成整套 CI/CD 最佳實踐腳本。
  • Review App 過程,從 Merge Request 中可直接訪問應用程式 /App 的 UI 介面,並且根據 Git branch 名稱、專案名稱,自動生成 Review App 的 URL,以及在 Merge 前的最後防線進行 Approval 檢查。
  • 加速 CI/CD 流水線,GitLab Runner 運行時候還可藉由 Amazon EKS Cluster 進行 Auto-scaled 的支援。

Amazon EKS 整合 GitLab ,需要兩大流程

影片最後,GitLab 資深解決方案架構師示範如何把 Amazon EKS 整合至 GitLab 執行 Auto Deploy,主要可分為兩大區塊流程,第一部分聚焦在 Amazon EKS cluster 的設置,第二部分則執行 Auto Deploy 設置。

第一塊可拆分為四個階段,首先教學怎麼創建 EC2 節點的 EKS cluster,第二階段示範把 EKS Cluster 連接到開發者的 GitLab Instance、Group 或 Project,下一步則使用 Cluster Management Project Template 創建一個 Cluster Management Project,以及最後一階段透過 Cluster Management Project 自帶的 Helm Chart,安裝在 Cluster 所需要的內建 App。

第二塊執行 Auto Deploy 設置,針對需要部署的 App 創建一個 GitLab Project,接著再把 gitlab-ci.yml 添加到 Project,並從 Web IDE 選擇及導入 Auto Deploy 的 CI 模版,讓 GitLab 自動生成最佳實踐的整套流水線。

幫助開發者更了解 Amazon EKS 整合 GitLab 的 QA 系列

Q:使用 Amazon EKS 之後,如何更有效率或優化資源去配置 Worker Node 的機器數量,以及如何有效空管開發維運的成本?

A:Kubernetes 除了本身有 HPA(Horizontal Pod Autoscaling)可根據使用程度自動調整資源流量,另外也能延伸使用 AWS Auto Scaling 方案,針對可擴展資源去設定自動擴展管理。另外在成本管控,雖然 Amazon EKS 會收取額外管理費用,但可透過 AWS 平台的 Calculato r計算每個 EKS 的價格,你會發現自動化部署及管理的費用,相對工程師人力的成本更加便宜。

Q:越來越多客戶考慮把現有 Application 變成容器部署,大多是爲了加快部署的效率,那麼變成容器模式之後,對 CI/CD 的工作流程有什麽影響嗎?

A:運用容器技術最直接的效果,可以讓應用程式的環境更一致化,例如 testing 環節、stage production,讓容器避開一些差異問題。至於 CD 部分要 delivery 一些 usage 不太一樣的時候,容器會幫忙做配置,所以 CI/CD 對容器的效益是相輔相成的。

Q: 客戶在開發流程漸漸會把 Infrastructure 變成代碼或文檔,是不是可以把程式碼跟現有的應用程式的 CI/CD 流水線整合在一起,達到一套完整的 CI/CD 部署流程?

A:觀察目前市場作法,主要分成兩個階段去做整體部署。如果規模比較小的團隊,會把 Infrastructure 代碼跟 App 代碼分開,在管理上會比較靈活;如果企業規模比較大,會有另外一個 Infrastructure 團隊來控制部署事情,這種情况之下,APP 的項目會生成一個 APP package,主要做到 delivery 這個階段爲止。而 Infrastructure 的項目會指定把需要版本的文檔,部署到他們的 Kubernetes Cluster。

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