《餐桌上的一匙歷史》:猶太教「潔食」與伊斯蘭教「清真食品」,哪些可食、哪些禁食?

《餐桌上的一匙歷史》:猶太教「潔食」與伊斯蘭教「清真食品」,哪些可食、哪些禁食?
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

我們想讓你知道的是

潔食與清真食品的基本精神在於追求「潔淨」與「靈魂」。在炎熱地區裡,易於腐壞的食物可能直接影響人類的生存與否。

文:朴賢振(박현진)

潔食與清真食品:宗教上的飲食分類

世界上許多飲食文化都與宗教有著密切的關聯。在中東地區,不少食物被視為禁忌,因此停留於當地時必須多加注意。對猶太教徒與伊斯蘭教徒而言,若非經過宗教儀式而屠宰完成的肉類,他們是不吃的。根據預估,伊斯蘭教的清真食品在全球食品市場的市占率可望於二○一九年達到21%以上,為整個食品產業裡的一大重要市場。韓國飲食文化裡,穆斯林能夠選擇的食物有韓式烤牛肉、拌飯、韓式烤肋排(갈비)、蔘雞湯等韓國傳統食物,這些食物若要輸出至穆斯林國家,就必須獲得「清真食品認證」。即使只是要輸出泡麵,也同樣要經過「清真食品認證」。

首爾的梨泰院有一間清真寺,附近開設了許多獲得「清真食品認證」的餐廳。穆斯林只食用「清真(Halal,符合伊斯蘭教規的)」食品,猶太教徒則只食用「潔食(Kosher,符合猶太教飲食規定的食品)」,兩者之間有不少相似之處。因此,在許多阿拉伯人眼裡,那些來到阿拉伯國家、吃著在紅海或波斯灣捕獲到的章魚、蛤蜊等食物的旅人非常令人感到新奇又有趣。烤羊肉串(kebab)為著名的清真食品之一,也是很多人十分熟悉的一種食物。有些人認為,「駱駝BBQ」是阿拉伯地區最美味的食物。

猶太教「潔食」帶有「恰當、被允許」的意思。根據猶太教飲食規定(Kashrut),食物被嚴格區分為「可食(潔食)」與「不可食(非潔食)」。蔬菜、水果皆為「可食」,海鮮必須「有鰭有鱗」才可以食用。因此對猶太教徒而言,鰻魚、章魚、魷魚,以及蝦、牡蠣、蛤蜊等甲殼類都是「不可食」。禽鳥方面,雞、鴿為「可食」,肉食性猛禽為「不可食」,猛禽類的蛋亦為「不可食」。至於獸類,有趾且會反芻的牛、羊為「可食」,有趾但不會反芻的豬、沒有趾但會反芻的馬與駱駝為「不可食」。此外,上述符合潔食定義的鳥獸類還必須在猶太教的規定下被屠宰、放血、撒上鹽,而且不能與牛奶或乳酪等乳製品同食。潔食在餐具食器方面也有非常嚴格的規定,凡用來盛過或接觸過非潔食的器具都必須以滾水或爐火消毒過才能再次使用,肉類用與奶類用的器具也要明確區隔出來。

「清真」的阿拉伯文原意為「合法的」,指符合伊斯蘭教律法(Shariah)的飲食。其中最具代表性的禁忌食物為豬肉以及以豬部位做成的食品,禁止食用之動物的血與以之做成的食品也不能食用。符合「清真」規定的動物還必須以真主(Allah,阿拉)之名進行屠宰才能夠食用。未經屠宰即死亡的動物、野生動物、人類寵物、馬、蚱蜢以外的所有昆蟲皆禁止食用。海鮮方面,與猶太教潔食相異的是,穆斯林之間存在著不同的意見:帶鱗片的魚類皆屬於清真食品,一部分什葉派(Shia)人士認為蝦類也屬於清真食品,但哈納菲法學派(Hanafi)人士認為蝦、龍蝦、螃蟹、蛤蜊等甲殼類都禁止食用。

猶太教潔食與伊斯蘭教清真食品有相當多共同點,例如:兩者都禁食豬肉與蛙類等兩棲類動物,牛肉、羊肉皆可食用。駱駝肉的話,潔食規定不可食,清真規定可食。昆蟲方面,潔食規定蚱蜢與蟋蟀可食,清真食品規定蚱蜢以外的所有昆蟲皆禁食。兩者都規定屠宰動物時必須一刀斃命,且屠宰完成後必須放血。清真食品更進一步規定下刀前必須先誦真主之名再行宰殺。一般而言,伊斯蘭教禁止食用含有任何一點酒精成分在內的食物,猶太教則未禁止攝取酒精。在某些情況下,穆斯林也會食用符合潔食規定的肉品。食品認證方面,伊斯蘭教因為地區與傳統上的差異而發展出許多不同清真食品認證機構,但猶太教的潔食認證只能夠經由猶太人共同體代議機構「以色列宗教服務部(Ministry of Religious Services)」來頒發。

潔食與清真食品的基本精神在於追求「潔淨」與「靈魂」。在炎熱地區裡,易於腐壞的食物可能直接影響人類的生存與否。豬肉之所以被這兩大宗教的教規列為禁忌食物,很可能是因為在自然狀態下,相對於其他肉類,豬肉更不容易脫水乾燥,且脂肪含量多、容易腐敗。不過,進入現代後,人類已經能夠以衛生的方式來屠宰與保存豬肉,而豬肉也變成了重要的蛋白質攝取來源之一。

相關書摘 ►《餐桌上的一匙歷史》:韓國人春節吃什麼、怎麼吃、為何吃?

書籍介紹

本文摘錄自《餐桌上的一匙歷史》,臺灣商務出版

*透過以上連結購書,《關鍵評論網》由此所得將全數捐贈聯合勸募

作者:朴賢振(박현진)
譯者:邱麟翔

用歷史上的一餐,掌握大韓民國飲食的精髓!

《朝鮮日報》人氣專欄「啊哈!食物原來如此」之擴充版——韓國人吃什麼?怎麼吃?為什麼吃?

一勺歷史,兩匙飲食文化,
從閱讀中享用韓國美味!

朝鮮日報專欄「啊哈!食物原來如此」自2015年冬季開始連載,廣受讀者肯定,擁有超高人氣。本書從中選出45篇精華中的精華集結成書。介紹韓國人喜愛的韓式、西式、中式、日式飲食。

「食物,學而時習之,不亦說乎?」

飲食習慣多是根據其地理環境,以及歷史發展而產生,深入了解飲食中的歷史文化、地理背景,會讓飲食的味道更加豐富美味,吃得時候更津津有味。你會發現,每一種食物都隱含著一份對於人的禮節與關懷,以及食物有益於人體健康的「食醫同源」的道理。


猜你喜歡


《國際大風吹|行動講堂》Ep1:氣候變遷引發飢餓浩劫,我們如何即刻救援?

《國際大風吹|行動講堂》Ep1:氣候變遷引發飢餓浩劫,我們如何即刻救援?

我們想讓你知道的是

《國際大風吹|行動講堂》直播節目,由李漢威、蔡尚樺聯手主持,與資深媒體人范琪斐對談,帶領觀眾一窺全球正面臨的嚴重氣候變遷、迫切的糧食危機,以及世界展望會在全球各地展開的救援任務。

於5月3日首播的《國際大風吹|行動講堂》直播節目,由李漢威、蔡尚樺聯手主持,與資深媒體人范琪斐對談,除了帶領觀眾一窺全球正面臨的嚴重氣候變遷、迫切的糧食危機,也帶觀眾認識世界展望會在全球各地展開的救援任務,並邀請各界一同付出行動,與世界展望會一起集結眾人之力、力挽狂瀾,守護飢寒交迫的社區家庭與兒童,同時醫治急需挽回的自然環境。

人類生活正備受考驗,而此刻的我們仍有機會扭轉命運。

全球氣候變遷,引發嚴峻糧食危機

根據聯合國政府間氣候變化專門委員會(IPCC)的報告,目前全球約有40%人口受到氣候變遷的影響,且約有33~36億人正生活在極易受到氣候變遷衝擊的環境中。當全球氣候變遷日益嚴重,人類與其依存的生態系統所要承擔的風險也就愈來愈高。

而全球極速暖化、氣候變遷帶來的極端氣象,也引發物種滅絕、蟲媒傳染病、生態系統崩潰、致命熱浪、缺水和農作物減產等後果。事實上,在NASA最新的研究也表示,最快在2030年,氣候變遷就會影響全球玉米和小麥的生產;而這項結論,也呼應了聯合國IPCC發布的《氣候變遷與土地報告》。如果不採取有效的因應措施,到了2050 年,氣候變遷將導致全球糧食產能下降5~30%。

image3
Photo Credit:TNL Brand Studio
研究指出,一旦全球升溫達攝氏2度,將有18%的陸地物種要面臨滅絕風險;而升溫攝氏4度時,恐怕有50%的物種將受到威脅,且如此衝擊在未來數百年內,幾乎不可能逆轉。

當家庭受困於飢餓,最大的受害者竟是兒童

image2
Photo Credit:TNL Brand Studio
目前,全球約77億人口當中,即有8.11億人營養不良,以及有1.61億人的糧食不安全。尤其,新冠肺炎爆發至今,遭逢飢荒危機的人數增加了6成,包括43國家有飢荒考驗,以及4,500萬兒童處於嚴重的營養不良;其中,更有45%的5歲以下兒童因此死亡。

氣候變遷導致乾旱造成農作物歉收,或是洪水沖毀農作物及房屋,導致資源更少,導致部落間及國家間為了爭奪資源而爆發衝突。更令人難過的事實是,兒童是對氣候影響最小的族群,卻是氣候變遷下的最大受害者。

由於在家庭生計捉襟見肘時,某些脆弱地區的家長,往往將童婚視為撫養子女的唯一辦法;此外,還可能迫使兒童從事危險的勞動工作以協助生計,卻讓他們處於剝削和虐待的嚴重危機。家庭暴力、人口販賣、童婚以及童工問題等,種種暴力不但嚴重影響脆弱兒童的身心狀況,也剝奪了兒童的基本權利與未來前途。

此外,來賓范琪斐也強調,氣候難民、飢餓危機已是現在進行式,且正在擴大蔓延中。當災難發生,首當其衝的是弱勢國家、弱勢人民,以及老弱婦孺等弱勢族群。這些處於社會底層的弱勢兒童,背負著悲慘命運,令人不忍卒睹。然而,除了感到悲痛沈重以外,我們也要知道自己是有能力做出改變行動的人。

h6_banner_640_360

世界展望會人道救援三大策略-緊急回應、調適、減緩

「一個地區的糧倉受到影響,生活在地球村的每一個人都必須共同承擔。」氣候變遷造成的毀滅性後果,迫使流離失所的人數創歷史新高,全球正在與本世紀最嚴重的飢餓危機抗戰,而你我都肩負起一定的責任。

例如:人道救援第一線的世界展望會,總是在第一時間搶救因遭受氣候變遷影響的區域和家庭,並針對緊急程度分別訂定短、中、長期的執行策略,恢復家庭與社區生活的韌性,提升居民災變的應變力與經濟彈性,以及促進兒童的長期福祉與發展。具體來說,世界展望會三大行動策略,包括:

  1. 緊急回應:世界展望會首先提供挽救生命的急迫性服務。例如:供給糧食、臨時居住所、乾净飲用水、簡單醫療設備,以及心理支持。
  2. 調適:世界展望會與當地社區一同尋求能有效減少氣候變遷危害的策略和措施,以事先預防的措施,減少損害、提升韌力,並開發有益當地生計的機會。
  3. 減緩:主要是針對溫室氣體減量,規劃長期措施。例如:透過減少排入大氣中的溫室氣體,或將溫室氣體以吸收儲存的方式,降低大氣中溫室氣體的濃度含量,以推遲、甚至避免氣候變遷發生,降低全球氣候變遷所帶來的衝擊。例如:在世界展望會的宣導下,當地居民改為使用低耗能爐具,取代傳統用大量燒木頭;或是運用生質沼氣煮飯系統,善用農業廢棄物、動物糞便產生沼氣,進而轉化成燃料,減少多於碳排。另外,世界展望會也會幫助地區建設太陽能等再生能源。
image4
Photo Credit:TNL Brand Studio
過去十年,世界展望會推行的「自然再生法」(FMNR,farmer-managed natural regeneration)幫助了超過百萬公頃亞非地區再生土地,有600萬人因為FMNR增加農穫,遠離飢餓。

若不立即作出改變行動,災難將迅速蔓延至全球各個角落,別等到發生到我們身上時,才後悔莫及。

為孩子迎戰氣候變遷!飢餓三十救援專線:(02)8195-3005 即刻救援動起來


33屆飢餓三十主視覺_banner640360

關於《國際大風吹|行動講堂》

由《國際大風吹》李漢威、金鐘主持人蔡尚樺聯手主持,每集《國際大風吹|行動講堂》直播節目將邀請重磅來賓,帶大家深入淺出、探討急需人們重視的國際議題,並呼籲各界付出實際行動,向需要幫助的人伸出援手,展開即刻救援。


猜你喜歡