《餐桌上的一匙歷史》:猶太教「潔食」與伊斯蘭教「清真食品」,哪些可食、哪些禁食?

《餐桌上的一匙歷史》:猶太教「潔食」與伊斯蘭教「清真食品」,哪些可食、哪些禁食?
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我們想讓你知道的是

潔食與清真食品的基本精神在於追求「潔淨」與「靈魂」。在炎熱地區裡,易於腐壞的食物可能直接影響人類的生存與否。

文:朴賢振(박현진)

潔食與清真食品:宗教上的飲食分類

世界上許多飲食文化都與宗教有著密切的關聯。在中東地區,不少食物被視為禁忌,因此停留於當地時必須多加注意。對猶太教徒與伊斯蘭教徒而言,若非經過宗教儀式而屠宰完成的肉類,他們是不吃的。根據預估,伊斯蘭教的清真食品在全球食品市場的市占率可望於二○一九年達到21%以上,為整個食品產業裡的一大重要市場。韓國飲食文化裡,穆斯林能夠選擇的食物有韓式烤牛肉、拌飯、韓式烤肋排(갈비)、蔘雞湯等韓國傳統食物,這些食物若要輸出至穆斯林國家,就必須獲得「清真食品認證」。即使只是要輸出泡麵,也同樣要經過「清真食品認證」。

首爾的梨泰院有一間清真寺,附近開設了許多獲得「清真食品認證」的餐廳。穆斯林只食用「清真(Halal,符合伊斯蘭教規的)」食品,猶太教徒則只食用「潔食(Kosher,符合猶太教飲食規定的食品)」,兩者之間有不少相似之處。因此,在許多阿拉伯人眼裡,那些來到阿拉伯國家、吃著在紅海或波斯灣捕獲到的章魚、蛤蜊等食物的旅人非常令人感到新奇又有趣。烤羊肉串(kebab)為著名的清真食品之一,也是很多人十分熟悉的一種食物。有些人認為,「駱駝BBQ」是阿拉伯地區最美味的食物。

猶太教「潔食」帶有「恰當、被允許」的意思。根據猶太教飲食規定(Kashrut),食物被嚴格區分為「可食(潔食)」與「不可食(非潔食)」。蔬菜、水果皆為「可食」,海鮮必須「有鰭有鱗」才可以食用。因此對猶太教徒而言,鰻魚、章魚、魷魚,以及蝦、牡蠣、蛤蜊等甲殼類都是「不可食」。禽鳥方面,雞、鴿為「可食」,肉食性猛禽為「不可食」,猛禽類的蛋亦為「不可食」。至於獸類,有趾且會反芻的牛、羊為「可食」,有趾但不會反芻的豬、沒有趾但會反芻的馬與駱駝為「不可食」。此外,上述符合潔食定義的鳥獸類還必須在猶太教的規定下被屠宰、放血、撒上鹽,而且不能與牛奶或乳酪等乳製品同食。潔食在餐具食器方面也有非常嚴格的規定,凡用來盛過或接觸過非潔食的器具都必須以滾水或爐火消毒過才能再次使用,肉類用與奶類用的器具也要明確區隔出來。

「清真」的阿拉伯文原意為「合法的」,指符合伊斯蘭教律法(Shariah)的飲食。其中最具代表性的禁忌食物為豬肉以及以豬部位做成的食品,禁止食用之動物的血與以之做成的食品也不能食用。符合「清真」規定的動物還必須以真主(Allah,阿拉)之名進行屠宰才能夠食用。未經屠宰即死亡的動物、野生動物、人類寵物、馬、蚱蜢以外的所有昆蟲皆禁止食用。海鮮方面,與猶太教潔食相異的是,穆斯林之間存在著不同的意見:帶鱗片的魚類皆屬於清真食品,一部分什葉派(Shia)人士認為蝦類也屬於清真食品,但哈納菲法學派(Hanafi)人士認為蝦、龍蝦、螃蟹、蛤蜊等甲殼類都禁止食用。

猶太教潔食與伊斯蘭教清真食品有相當多共同點,例如:兩者都禁食豬肉與蛙類等兩棲類動物,牛肉、羊肉皆可食用。駱駝肉的話,潔食規定不可食,清真規定可食。昆蟲方面,潔食規定蚱蜢與蟋蟀可食,清真食品規定蚱蜢以外的所有昆蟲皆禁食。兩者都規定屠宰動物時必須一刀斃命,且屠宰完成後必須放血。清真食品更進一步規定下刀前必須先誦真主之名再行宰殺。一般而言,伊斯蘭教禁止食用含有任何一點酒精成分在內的食物,猶太教則未禁止攝取酒精。在某些情況下,穆斯林也會食用符合潔食規定的肉品。食品認證方面,伊斯蘭教因為地區與傳統上的差異而發展出許多不同清真食品認證機構,但猶太教的潔食認證只能夠經由猶太人共同體代議機構「以色列宗教服務部(Ministry of Religious Services)」來頒發。

潔食與清真食品的基本精神在於追求「潔淨」與「靈魂」。在炎熱地區裡,易於腐壞的食物可能直接影響人類的生存與否。豬肉之所以被這兩大宗教的教規列為禁忌食物,很可能是因為在自然狀態下,相對於其他肉類,豬肉更不容易脫水乾燥,且脂肪含量多、容易腐敗。不過,進入現代後,人類已經能夠以衛生的方式來屠宰與保存豬肉,而豬肉也變成了重要的蛋白質攝取來源之一。

相關書摘 ►《餐桌上的一匙歷史》:韓國人春節吃什麼、怎麼吃、為何吃?

書籍介紹

本文摘錄自《餐桌上的一匙歷史》,臺灣商務出版

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作者:朴賢振(박현진)
譯者:邱麟翔

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上述種種反覆步驟自動化執行,也就能提昇服務品質、主動通知開發人員以減輕人力負擔,讓專案服務能持續運作。

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以下節錄工作坊影音內容,幫助開發者快速理解如何運用 Amazon EKS 的高可用性且安全的叢集,將修補、部署節點、更新等關鍵任務,全部做到自動化設定。同時影片也會示範 Amazon EKS 搭配 GitLab 如何展開自動部署,幫助工程團隊實踐 CI/CD 價值。

Amazon EKS 對容器管理輕鬆簡單、維運省時省力

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建構 Kubernetes Cluster 流主要可區分兩大塊,一是安排容器調度的Control Plane、另一則是容器運行時需要用到的 Worker Node。

Control Plane 裡面涵蓋有儲存狀態的 ETCD、CoController manager 、Scheduler 的調度管理、甚至是操作時進行互動的 APIServer,若是自己創建 的 Kubernetes Cluster ,需要自己安裝這些元件,後續仍需要對 Control Plane 進行相關管理、維護、升級工作。為了減少上述 Components 的繁複維護,在透過 AWS EKS 代管的 Kubernete Control Plane 部可以獲得以下三大好處。

Amazon EKS 一鍵式部署,展現三大優勢

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第二,Amazon EKS 支持至少四個 Kubernetes版本,持續跟進每季 CNCF 的發佈,同時 EKS 也完全符合上游 CNCF 規範。

第三,部署 Amazon EKS 之後,可直接使用 AWS 平台上現成的服務工具,在安全性管理、網路設定方面,可以做到無縫整合。

最後 AWS 台灣解決方案架構師也提到,若想在容器環境進行 CI/CD 及應用程式的管理,可以進一步透過 IaC 整合部署 Amazon EKS 叢集,透過使用 Console、把 EKS 變成 Cloudformation 的模板、使用 AWS 所開發出來的 eksctl.io、或指令是採用 AWS CDK 可以讓開發者用自身熟悉的語言,在 AWS 平台整合 CI/CD 工具進行維運及部署 EKS。

打造第一個在 AWS 上的應用程式

了解 Amazon EKS 整合 GitLab ,獲得三面向價值

對開發者而言,想把 Amazon EKS 整合到 CI/CD 工具之一的 GitLab 平台上,可以看到那些實際的優勢?

在 DevOps 開發者示範工作坊當中,GitLab 資深解決方案架構師指出,GitLab 使用到 Kubernetes 技術,主要有三種搭配方法,包含 GitLab Server、GitLab Runner、以及創建 Deployment Environment。

本次示範教學會主要聚焦在 GitLab Runner 如何採取 Auto-scaled 方式進行 Build、Test、Package Apps;以及在 Deployment Environment 運用 Kubernetes 技術,做到 Auto Deploy、Review App。

正因為 Amazon EKS 能夠在 DevOps 過程提供所需要的彈性計算資源,幫助開發者在 GitLab 平台上面獲得以下三個層次的優勢:

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Amazon EKS 整合 GitLab ,需要兩大流程

影片最後,GitLab 資深解決方案架構師示範如何把 Amazon EKS 整合至 GitLab 執行 Auto Deploy,主要可分為兩大區塊流程,第一部分聚焦在 Amazon EKS cluster 的設置,第二部分則執行 Auto Deploy 設置。

第一塊可拆分為四個階段,首先教學怎麼創建 EC2 節點的 EKS cluster,第二階段示範把 EKS Cluster 連接到開發者的 GitLab Instance、Group 或 Project,下一步則使用 Cluster Management Project Template 創建一個 Cluster Management Project,以及最後一階段透過 Cluster Management Project 自帶的 Helm Chart,安裝在 Cluster 所需要的內建 App。

第二塊執行 Auto Deploy 設置,針對需要部署的 App 創建一個 GitLab Project,接著再把 gitlab-ci.yml 添加到 Project,並從 Web IDE 選擇及導入 Auto Deploy 的 CI 模版,讓 GitLab 自動生成最佳實踐的整套流水線。

幫助開發者更了解 Amazon EKS 整合 GitLab 的 QA 系列

Q:使用 Amazon EKS 之後,如何更有效率或優化資源去配置 Worker Node 的機器數量,以及如何有效空管開發維運的成本?

A:Kubernetes 除了本身有 HPA(Horizontal Pod Autoscaling)可根據使用程度自動調整資源流量,另外也能延伸使用 AWS Auto Scaling 方案,針對可擴展資源去設定自動擴展管理。另外在成本管控,雖然 Amazon EKS 會收取額外管理費用,但可透過 AWS 平台的 Calculato r計算每個 EKS 的價格,你會發現自動化部署及管理的費用,相對工程師人力的成本更加便宜。

Q:越來越多客戶考慮把現有 Application 變成容器部署,大多是爲了加快部署的效率,那麼變成容器模式之後,對 CI/CD 的工作流程有什麽影響嗎?

A:運用容器技術最直接的效果,可以讓應用程式的環境更一致化,例如 testing 環節、stage production,讓容器避開一些差異問題。至於 CD 部分要 delivery 一些 usage 不太一樣的時候,容器會幫忙做配置,所以 CI/CD 對容器的效益是相輔相成的。

Q: 客戶在開發流程漸漸會把 Infrastructure 變成代碼或文檔,是不是可以把程式碼跟現有的應用程式的 CI/CD 流水線整合在一起,達到一套完整的 CI/CD 部署流程?

A:觀察目前市場作法,主要分成兩個階段去做整體部署。如果規模比較小的團隊,會把 Infrastructure 代碼跟 App 代碼分開,在管理上會比較靈活;如果企業規模比較大,會有另外一個 Infrastructure 團隊來控制部署事情,這種情况之下,APP 的項目會生成一個 APP package,主要做到 delivery 這個階段爲止。而 Infrastructure 的項目會指定把需要版本的文檔,部署到他們的 Kubernetes Cluster。

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