飲酒BAR-亞洲酒文化特展:不分地域、種族、國家,酒都是文化中重要的一環

飲酒BAR-亞洲酒文化特展:不分地域、種族、國家,酒都是文化中重要的一環
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我們想讓你知道的是

酒,是人類發明的第一個飲料,從此它便與人類的生活、文化密不可分。新北市立十三行博物館與國立歷史博物館、中央研究院民族學研究所一同合作,展出包括台灣、中國、日本、韓國、越南等國的酒器及文物近七十件,此展覽,在在都顯示了「酒」不分地域、種族、國家,都是其文化當中重要的一環。

文:藍蒼

酒,是人類發明的第一個飲料,從此它便與人類的生活、文化密不可分,上至帝王祭祀,下至文人酣觴賦詩、百姓大宴小酌,都少不了酒的身影。隨著「飲酒」的目的與場合不同,經過千百年的演變與改良,人類發展出各種各樣的酒器,以及增添樂趣的小遊戲,進而形構出多元豐富、源遠流長的酒文化。

新北市立十三行博物館與國立歷史博物館、中央研究院民族學研究所一同合作,於2020年1月22日到6月21日,在十三行博物館第一特展室展出包括台灣、中國、日本、韓國、越南等國的酒器及文物近七十件,讓觀眾一窺「酒」如何發揮它在神話傳說、文學創作、祭儀節慶、工藝交流等面向的深遠影響,成為交織亞洲文明不可或缺的角色。

此展覽一共分成五個主題─玉液瓊漿、曲水流觴、原汁原味、意猶未盡、酒香餘韻,從遠古時代的酒神神話說起,中國文人們酒宴聚會時,觥籌交錯間所使用的酒器、增添樂趣雅興的遊戲,再到台灣原住民飲酒傳統,以及來自各國的酒器,在在都顯示了「酒」不分地域、種族、國家,都是其文化當中重要的一環。

古來聖賢皆寂寞,惟有飲者留其名

一走進展場,用色鮮豔飽滿的展覽主視覺看板以及投影在地面上或紫或綠或白的多彩燈光,搭配上一旁牆上飲酒BAR圓形招牌,彷彿自己真的踏進了一個酒吧,準備小酌一杯。展場內也設計了許多從地板延生到天花板的半圓形或是平面螢幕,投影出一幅一幅以暖黃色為底的中國傳統畫風格的飲酒圖,搭配上地面上不時變換色彩的造型燈光,似是澄黃酒液從天而降,正是應當舉杯共飲、對酒當歌的歡愉時刻。

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Photo Credit: 藍蒼提供

正式進入展場後,我們首先看見的是一個裡面架了一個放著酒甕的小台子的小型球池,只要伸手來回觸碰酒甕,透過感應裝置便能喚醒甕裡的酒仙,聽他一說有關酒神的傳說神話。

「玉液瓊漿-聽酒說故事」是本展覽的第一個展覽主題,除了藉由互動裝置講述與酒相關的故事以外,也藉由展出酒杯、酒壺、酒葫蘆等文物,讓觀眾了解酒對於先民而言,既是穀物豐收的象徵也是祀奉神祇、祖先的最佳祭品,而從信仰中延生而出的神話亦讓人津津樂道。

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Photo Credit: 藍蒼提供
透過感應裝置便能喚醒甕裡的酒仙來說故事的酒神許願池

葡萄美酒夜光杯

第二個主題是「曲水流觴-文人小確幸」,說明酒為日常生活增添了不少趣味,更是文人雅士們源源不絕的創作靈感來源。但是文人集會若是只有喝酒吃菜,不免太過單調乏味,而一眾意氣相投的雅士們便行起了酒令、玩起了後世有名的曲水流觴,在酒酣耳熱之際,吟詩作賦,好不快意!

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Photo Credit: 藍蒼提供
現場陳列的展示文物

而在綿延了數千年的中國文學史當中,以好酒出名的文人非唐代的詩仙李白莫屬,他許多膾炙人口的詩作皆提到了「酒」,如〈將進酒〉:「人生得意須盡歡,莫使金樽空對月。」,〈月下獨酌〉:「舉杯邀明月,對影成三人。」等,現代人仍能朗朗上口。現場亦展出了一尊國立歷史博物館藏、做於二十世紀的〈李白醉酒像〉,讓觀眾不只從歷朝歷代不斷推陳出新的各式酒器了解過去使用的飲酒器皿外,也藉由愛酒人李白的瓷偶,遙想當年詩人們共飲賦詩或是月下獨酌的瀟灑愜意。

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Photo Credit: 藍蒼提供

本展區另一個受到關注的展覽文物,應是在李白像旁、同樣為國立歷史博物館藏文物的唐代玻璃高足杯。唐朝是一個多元開明的社會,於中土往來者除了漢人,也有許多國外的商人千里迢迢到長安做生意,除了帶來故國的特產外,必然也帶來了與中國器皿截然不同的器具,讓中國的陶瓷工藝與西亞的金屬器、玻璃器等有了交流的機會。王翰〈涼州詞〉曾提到:「葡萄美酒夜光杯」,綜合當時代的社會背景,詩中的夜光杯,或許就是源自於亞洲西部的玻璃杯。

台灣的酒文化

看完了酒如何在中國發揮影響力,那麼台灣的酒文化又是如何發展呢?在第三個主題「原汁原味-探索原視界」中,說明酒在原住民族的祭祀節慶中扮演了關鍵的角色,是特定場合中最嚴謹的獻禮,同時也是最誠心的祝福。現場也介紹了原住民「嚼米釀酒」的傳統製酒法,並展出數個中央研究院民族學研究所博物館藏的酒器文物,其中,排灣族的木製連杯最為特殊,是族人在祭祀或宴飲中,以雙人合飲的方式象徵彼此感情融洽的器皿。

然而,台灣位處日本、中國以及東南亞之間的交會地帶,是三方跨國貿易的中繼站,歷史上也曾先後由荷蘭人、中國人、日本人統治管理,這些來自不同地區與國家的商人們或是統治者們必然對酒與酒器的喜好有所差異。

現場不只展出了日本伊萬里瓷器,也展出了一件來自高麗王朝、製作於十二到十三世紀之間的青瓷人形注子,人物頭戴道士帽、五官清晰可辨,手裡捧著一籃桃子,模樣可愛,在宴會時作為酒器使用,十分引人入勝。

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十二至十三世紀,高麗青瓷人形注子

另外,現場展出的一對十七世紀的安平壺是中國福建燒製的一種粗瓷壺,常見於東亞海域的沉船或考古遺址,可知其為當時被廣泛應用的器皿。而透過從台南大量出土與荷蘭文獻紀載,雖然有關安平壺的用途說法不一,但是大致上可以推測安平壺裡應當盛裝了經過三次蒸餾的米酒:三燒酒,可見當時跨國貿易的榮景,同時也見證了台灣串聯東北亞與東南亞貿易網絡的重要地位。

作為展覽的結尾,館方設置了投壺遊戲區,讓觀眾在經過一場酒文化的洗禮之後,可以親身體驗一下古人們飲酒作樂時所玩的遊戲,實際玩一遭才發現,要把箭投入開口很大的陶甕中,看似簡單,實則十分不容易,再看看一旁投影的古人用來進行投壺的壺不只壺頸細長,壺口還很窄小,不禁讓人懷疑古人究竟能有幾人成功將箭枝投入壺中呢?

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《錢都》品牌轉型學:導入數位化工具 起手NUEIP企業管理

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我們想讓你知道的是

錢都餐飲導入NUEIP的人資系統,讓各店長有機會展現自身更有價值與影響力的一面,也間接帶動各店彼此的目標達成士氣,讓品牌更有價值。

每天用餐時段一到,橘底白字的店面內,一個個小火鍋上桌,全家人的歡笑聲伴隨著鍋內沸騰的泡泡不斷冒出,這是錢都餐飲旗下老字號火鍋品牌「錢都日式涮涮鍋」的日常。從 1997 年創立至今,目前全台已擁有72間分店、來客數年破千萬,卻依然堅持使用精心熬煮 96 小時後的大骨高湯,並加入柴魚、昆布等食材增添其風味使湯頭更有層次,讓許多老饕顧客每每都感受到錢都令人難以忘懷的餐飲體驗。

而面對時代的變動,錢都近年來也持續推動品牌革新,翻新原有店面改裝成更符合年輕人風格的日系二代店,並積極計畫拓展店面,透過導入數位化工具,當輔助訓練大量儲備幹部與培訓人才時,能夠更加有效率。

NUEIP雲端人資包辦行政庶務,錢都店長安心放眼未來

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導入NUEIP讓店長們更有時間專注於達成公司營運績效。

錢都餐飲人資主任周芮昕表示,初期原本公司使用紙本打卡鐘,以全人工方式做薪資計算與審核。每個月月底,各店店長們都需要加班計算員工出缺勤與薪水,才能趕得及1號中午之前,讓物流車將紙卡載回總公司。接下來,總公司需加派人力逐張、逐行的人工登打進電腦,同時主管單位還會抽樣檢核正確性,前前後後繁複作業總需花上一週時間,而72間門店店長加上總公司登打與檢核的人力,更是可觀的成本。

「人工計薪誤差高、效率低,換算下來,NUEIP 幫我們幾乎節省了78%的時間與95%的人力成本,現在整個流程只需要兩個人、1.5 個工作天即可完成。不只效率高且基本上是零失誤,這些數值是我們在導入前完全沒意料到的。」周主任述說。錢都認為,店長們應該專注於門店的營運和管理,帶領門店達成公司經營目標,而不是加班執行繁瑣且無效率的行政作業。周主任認真地說道:「錢都餐飲導入NUEIP的人資系統,讓各店長有機會展現自身更有價值與影響力的一面,也間接帶動各店彼此的目標達成士氣,讓品牌更有價值。」

NUEIP療癒系出缺勤、排班與薪水管理,造福餐飲業者

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NUEIP的雲端人資系統排班介面清晰、操作簡易,且可計算計時人員的實際工作時數。

經營餐飲業的人都知道,餐飲業人員流動率高,加上計時人員眾多的情況下,要掌握員工的請假狀況只能經由店長回報,無法在第一時間知道。周主任說道:「以前各店排班是一件很痛苦的事情,幸好 NUEIP的排班功能對餐飲業非常友善。不僅可以依時數彈性安排工讀生的班表,不須建立上百個班別,還能自動檢核目前的人力配置是否妥當。搭配『實際工時統計』功能,可統計計時人員的實際工作時數,進而準確計算假期、加班時數與薪資,若人員有任何出勤狀況,總公司都能即時知曉或因應。」。

因為適切的系統功能,讓錢都餐飲在企業管理上能夠無所顧慮,周主任表示,雖然前期數位轉型時,要教育店長們使用電腦、熟悉功能,會經過約一個季度的轉換陣痛期。但現在不僅省去紙本操作、不用為了行政事務加班、各店人員可以輕鬆使用LINE進行上下班打卡或請假,店長們紛紛覺得這個轉換期很值得。對總公司來說,更降低了門市人員的控管風險,讓整個企業在力拼品牌規模時,更加順利地往前邁進。

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錢都藉由手機APP打造會員生態圈、力拼餐飲品牌規模。

雖然疫情肆虐全台業者,但錢都餐飲把握契機逆勢成長,開始發展電商通路,推出品牌麻辣鴨血豆腐、特色水餃、嚴選海鮮食材等;實體店方面,藉由手機會員 APP 打造超級會員經濟。錢都餐飲旗下品牌目前正積極討論拓點計畫,以優渥的薪資獎金招募優秀的儲備幹部,而在例行的行政事務上,則由 NUEIP 協助支援,讓門市與總部的聯繫更加緊密與即時,企業內部管理更加順暢有效率。


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