泰國人怎麼吃? 令人稱奇的10大泰國餐桌文化、禮儀

泰國人怎麼吃? 令人稱奇的10大泰國餐桌文化、禮儀
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我們想讓你知道的是

泰國菜除了注重各種口味的調和,一餐之中除了要有飯,還要有咖哩、湯、沙拉等配菜之外,餐桌上的習慣也很特別。在還沒來到泰國之前(大概是十年多前),我一直以為泰國人吃飯「應該跟我們一樣」是用筷子和湯匙,但其實不然。

文:姜立娟

泰國菜除了注重各種口味的調和,一餐之中除了要有飯,還要有咖哩、湯、沙拉等配菜之外,餐桌上的習慣也很特別。在還沒來到泰國之前(大概是十年多前),我一直以為泰國人吃飯「應該跟我們一樣」是用筷子和湯匙,但其實不然。

泰國人主要的餐具為叉子、湯匙

由於另一半是華裔泰人,加上另一半在異鄉求學時親手做的家常菜大多為飯類或麵類,這些餐點對我來說並不會太過奇特,所使用到的餐具也多是筷子和湯匙。直到來到泰國後,我才驚然發覺,原來泰國人的主要餐具其實是叉子和湯匙!

如同許多文明演進一般,泰國人最早也是用手吃飯。根據研究泰國飲食文化的學者,從前的泰國人是用食指、中指、無名指、小指頭把飯在盤子上捏成適合一口份量的小圓球狀,然後再沾點盤子中的咖哩、醬糊等東西,一起吃。十九世紀中期後西方殖民主義興起,當時許多亞洲國家皆成為為英、法等列強的殖民地,為了避免同樣的下場,泰國在西化、現代化上也下了相當的功夫,其中一項環節就是飲食習慣:拉瑪五世訪歐歸國後,開始推廣叉子、湯匙的使用,來取代過去用手吃飯的習慣。

到現在,叉子、湯匙仍是泰國人主要的餐具。一般小吃店的桌上常會擺著一個長形鐵盒或塑膠盒,裡面放有鐵叉子和湯匙。大致上,只有吃裝在碗公裡的「粿條」(源於潮州的米麵條)時才會使用到筷子。至於泰國人又是如何使用叉子、湯匙的呢?以右撇子來說,左手握叉、右手握匙,然後用叉子把食物從盤子中推到湯匙上吃。

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吃炸雞不用手,而是用叉子和刀子!

同樣的,泰國人去肯德基吃炸雞的時候,也是使用叉子,還有刀子!據我的觀察,在店內用餐的當地客人習慣將原本放在紙盒內的炸雞,放到店家提供的塑膠盤子上,然後再用店家提供的刀、叉切著吃,不像我們大多是用手抓著吃,因此比較像是在吃一頓「正式的餐點」。據說,泰國的肯德基確實走的是「家人聚餐好所在」的溫馨路線,而不只是把自己定位在販賣垃圾食品的速食店而已。

沒有先喝湯再吃飯菜的習慣,所有的飯菜一起吃以調和口味

泰國菜相當注重口味的調和。對泰國料理有研究的專家指出,傳統上泰國人的一餐大致上包含了主食白飯,以下幾大類搭配的菜色:液態狀的湯、咖哩、醬糊等,生菜、生香草、泰式沙拉等,烤的、炒的、炸的等;又,由於這些菜色通常完美地融合了甜、辣、苦、酸、鹹等各種滋味與不同的口感(泰國菜的重要特色之一),所以通常會一起上,好搭配著一起吃來調和口味,突顯食物的風味與層次。

的確,在公婆家用餐時,即便只有公公、婆婆、另一半和我四人,婆婆仍會煮一桌子的菜,通常有白飯、清淡的蔬菜湯、綠咖哩或南方魚咖哩、炸魚、生小黃瓜、炒青菜等。這些菜會放在桌子中間讓大家共享,大家會各拿一些放在已盛有白飯的盤子上(湯盛在碗中),如果咖哩辣,就吃點生小黃瓜,如果炸的太鹹、太乾就喝口湯,如此等等。

記得剛開始到公婆家用餐時,我照著從小養成的習慣,先喝湯再吃飯菜,婆婆看到後對我說:「這是華人的吃法!」聽到這句話後,我也才學習了解到原來泰國人沒有先喝湯再吃飯菜的飲食習慣,而是要一起吃。

餐桌上必備調味四寶、吃什麼之前都要先調個味或配個醬

除此之外,餐桌上的調味料也是促進口味調和的一大功臣。這幾年的在地生活讓我了解到,泰國人不管吃什麼,即便食物本身已富有滋味,他們在吃之前通常還需要再調個味,以符合個人口味。像是專賣簡餐和粿條的當地小吃店的各個桌子上,幾乎都會擺著「調味四寶」:魚露、辣椒粉、糖、浸泡有辣椒的醋(台灣小吃店的桌上好像多是醬油、醋、辣油、胡椒)。另外,有些店家還會提供浸泡有辣椒片的魚露(Phrik Nam Plaa)供客人搭配炒飯、打拋豬飯等餐點一起吃。而且即便是外帶,店家也會附贈小包裝的糖、辣椒粉、Phrik Nam Plaa 等調味料。

當然,依照食物的不同,泰國還有很多可以用來調味、搭配食物的佐醬,在這稍微舉幾個令我印象深刻的例子:吃炸雞、薯條時,除了番茄醬之外,泰國人還習慣搭配帶有「蒜味」的泰式甜辣醬;吃火鍋時,重點也是搭配火鍋料的佐醬,而不是華人常見著重在湯頭上的吃法(火鍋一般湯頭為清湯,近來有店家開始推出不同種類的湯頭)。一般常見的火鍋料佐醬(Nam Jim Suki)由辣椒、蒜、萊姆汁、醋、糖、鹽、麻油等食材製成,嚐起來酸、甜、帶辣。

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Photo Credit:創意市集出版
餐桌上的叉匙組和調味四寶

泰國人不一定吃「很」辣

正因為泰國菜很注重食物的調味,所以泰國菜其實不見得都「很」辣。因此,也不是每個泰國人都「很」能吃辣,儘管這跟很多人的既有印象有所不同,我碰到、認識的泰國人,也不會刻意辯解些什麼來證明他們是「泰國人」。

也許是食材取用容易,也或許是老祖宗的智慧(辣味有助排汗,對居住在熱帶地區人民的身體健康有益,另據說也有消毒作用),泰國菜在傳統上常運用青胡椒粒,以及後來由歐洲人傳進泰國的辣椒。然而,即使泰國人一般來說對辣味不會感到陌生,但這邊的辣也不用一定要讓人眼淚、鼻涕直流。泰國料理專家Pailin Chongchitnant也這樣說到:雖然泰國菜常蘊含辣味,但其中的辣味要是個人覺得「舒服」的程度,因為這樣才能享受到「吃」這場「感官」之旅。另外,她也說:「泰國菜辣不辣也需視地區而定,東北部和南部的料理通常會比中部和北部的來得辣。」

冰塊為飲品必須,喝什麼都要加滿滿的冰塊

在來到泰國前,生活中需要用到冰塊的時刻實在不多,若想要喝冷飲,把飲料放到冰箱冷藏就足夠了。所以,到了熱帶的泰國,目睹了泰國人在生活上對冰塊的依賴後,真讓我大開眼界!在外面買咖啡等飲品時,大部分的當地人都會選擇加有滿滿一杯冰塊的冰咖啡或冷飲(「少冰」、「去冰」是什麼?),喝熱咖啡或是熱飲的人,可說是少數。


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而臺灣因為政治戰略的因素,外部駭客總是虎視眈眈,想要癱瘓我國的民生關鍵基礎設施。過去幾年間臺灣每月平均受到2,000萬到4,000萬次外來攻擊,甚至懷疑一起大型惡意軟體攻擊,幕後的駭客是有國家力量在撐腰。

臺灣民生建設資安防禦迫在眉睫,ACW SOUTH沙崙基地扮演關鍵角色

身為島國的臺灣,電力、石油、天然氣及水利等資源設備,是供應國內經濟發展及民生需求的重要資產。面對各項能源設備資安的防護,我國經濟部長王美花過去就曾公開表示,「油電水等關鍵設施假使被破壞,後果不堪設想,所以資安是重要基本功,一定要發展做好防護措施。

身為國內首屈一指的「ACW SOUTH沙崙資安服務基地」(以下簡稱 ACW SOUTH資安基地),承接起重責大任,提供資安實驗場域,模擬攻防演訓及產品驗測服務;也會邀請資安服務廠商與工控營運業者到沙崙場域,進行實作的技術交流。

ACW SOUTH資安基地計畫團隊表示,「透過資安服務商與工控營運業者的交流分享,有助促進產業對於工控資安了解與場域運用;同時我們也會辦理工控資安等相關課程、研討會及交流會,鏈結資安與工控業者幫助雙方有更深入的技術合作。」

目前ACW SOUTH資安基地的「關鍵基礎設施工控場域」主要有「石化/化工、天然氣及變電所」三套系統,模擬五套攻擊劇本,協助相關基礎設備的管理者,在受到攻擊當下知道該如何反應,及早因應強化資安防禦實力。萬一遭遇偽造工作站監看數據、偽造命令操控電磁閥和空壓機、電驛傳輸通訊中斷等攻擊事件,就能立刻啟動應變流程。

走訪ACW SOUTH資安基地關鍵基礎設施,了解三大測試場域功能有多強

場域一、石化基礎設施
2020年臺灣兩大石化公司接連傳出資安攻擊事件,部分資訊系統感染勒索軟體病毒,造成加油站的支付系統停擺,導致消費者付款機制受到影響。

ACW SOUTH資安基地提供的化工模擬製程實體運作機櫃,是全台首座「石化/化工製程水位控制平台」,模擬情境為一般化工反應槽連續式循環水流水位控制,以水為循環流體模擬,可提供研究測試與訓練使用、自主開發攻防情境。來現場測試的業者,可透過視覺式監控介面與DCS收集現場監測儀表的即時資訊,做到收集完整數據紀錄及警報,具體測試資安防護設備與解決方案。

場域二、天然氣基礎設施
美國一家天然氣壓縮公司曾經受到勒索軟體攻擊,駭客透過魚叉式網釣攻擊入侵IT網路,再找機會滲透到OT網路,並在這兩個網路部署勒索軟體,導致人機介面、伺服器完全失能,公司業務被迫停擺兩天。

ACW SOUTH資安基地的儲槽氣體壓力監控系統,模擬情境為天然氣廠氣體儲槽壓力,使用空壓機模擬天然氣體,當氣體壓力高於或低於警報值時,系統畫面警示工作站主機,並同時記錄數據變化、警報和事件。

場域三、變電所基礎設施
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電力系統無論在發電、輸電及配電的任一部分發生故障,都有可能影響整個供電系統異常,因此保護電驛的作用就在及早隔離故障,避免影響到後續的相關設備。ACW SOUTH資安基地的保護電驛監控系統採用IEC61850標準來進行網路通訊,可用來監視、記錄電驛突發事件,藉此模擬變電所遭受攻擊的危機處理。

要讓臺灣關鍵基礎設施免於駭客襲擊,可說是天方夜譚,但我們能做的是提升資安、強化防禦韌性,更有餘裕時間來防禦或補救攻擊。ACW SOUTH資安基地的關鍵基礎設施,目前打造了三大測試場域,擁有可實際演練的攻防腳本,並進行資安產品的驗測。

ACW SOUTH資安基地深知臺灣以製造業起家,尤其近年半導體領域成為舉世聞名的護國神山;另外因應全球淨零碳排議題,綠能也是前景可期的重要產業。因此在ACW SOUTH資安基地除了有關鍵基礎設施,還設計智慧製造、智慧綠能、半導體及物聯網等主題,可為相關業者做攻防演訓及產品驗測,有助提升我國整體資安防禦力。

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