在台灣創業開小吃店還不夠,她的夢想是開一間越式下午茶店

在台灣創業開小吃店還不夠,她的夢想是開一間越式下午茶店
Photo Credit:民進黨婦女部

我們想讓你知道的是

其實越南人很喜歡吃點心的,有許多特色的越南甜點還沒被看見,而且佳錡對於做甜點的興趣高於鹹食,期待自己靠目前的店面攢夠資金,未來想開一家夢幻的越式下午茶甜點店,一家台灣獨一無二的店面!

採訪捕手:劉蕙娟

你認為自己的人生可以有多大的可能性?你能夠為自己的夢想努力到什麼程度?在後龍採訪豐原蚵仔煎的老闆娘後,這些問題不斷衝上心頭,捫心自問,我還沒有答案,但我們都必須向這個在異地努力,且自信活著的新住民姊妹致上最高敬意。

台灣是發夢的地方,豐原是逐夢基地

何佳錡,越南籍新住民,家鄉位於越南鄉下,家中9個兄弟姊妹,佳錡排行老4,由於她對家中農務毫無興趣,認為有其他發展與能力,相信自己有天一定可以成功賺大錢,因此年紀輕輕就到越南市區爭取工作,從事餐飲服務業的關係,佳錡對語言的學習相當有天份,加上堅信努力就沒有辦不到的事,靠著自學便習得廣東話及北京話。

後來佳錡在嬸嬸的介紹下,與嬸嬸朋友的孫子,也就是後來的先生認識,兩人都有共識的情況之下,佳錡於20歲那年嫁來台灣豐原。初來乍到的她,對台灣充滿期待與憧憬,來台沒多久,便主動向婆家爭取到外面工作,工作僅7個月,佳錡便發現工廠工作時間過長、薪資條件相對差。因此,她決定再次投身餐飲行業,初期礙於語言的隔閡,佳錡選擇到小吃攤或小吃店幫忙,過往的餐飲服務經驗給了她許多的幫助,然而,佳錡還是感覺到一些不太友善或是嘲弄的對待,個性好勝、要強的她,不想別人看不起,下了班回到家就卯起來學中文和台語,因為過去有北京話的底子,不到一年就將中文學齊,又再花了三個多月的時間,就能用基本的台語與客人應對。

一個人在一個上午,負責一家自助餐店一千多個便當的料理到包裝,幾年下來,手腳俐落的佳錡已在豐原地區小有名氣,各家餐飲店家爭相祭出高薪聘請,因為一個她可以當三個人力使用。佳錡始終沒有忘記自己想開店、賺大錢的夢,因此花費心思選擇工作的店家,最後選擇地方知名的店家,一待就是2-3年,期間每個月休息一天,每天工作時數都是超過12小時。趁著工作之際,努力學習人家開店成功的方法和料理配方,空閒之餘,還會到各個地方去品嘗食物,開發自己的味覺廣度,和對口味配方的認識,為自己開店的夢想逐步構築,一步一步踩穩自己的腳步。

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Photo Credit:民進黨婦女部

後龍緩步調 開店築夢忙

7年後,因著孩子的出生,佳錡跟著先生北上至後龍生活,後龍的生活步調與豐原相差甚遠,連帶工作薪資也是大幅下降,但個性積極的佳錡用著同樣努力的態度在後龍生活與工作。

5年後,為了兼顧工作與子女照顧,加上佳錡輾經算命師父指點,表示佳錡時運到了,可以一圓自己開店的夢想,這給了佳錡莫大的信心,因此就開了自己的店。夫妻倆拚命用時間爭取相對好的料理品質,及降低成本的努力下,約莫4個多月後,佳錡開店的本金就幾乎回收,順利歸還向親朋好友借的錢,半年後店面已經開始賺錢。由於佳錡對於店內的配方多方試驗以調整口味,她不怕別人提供建議,更會與友人共同討論店內擺設與各種料理設備的裝置,以求不斷改善店面環境與創新口味。

開店至今已邁入第6年了,「豐原蚵仔煎」在後龍一帶的餐飲店家中佔據一席之地,到訪那天,佳錡是間斷性地受訪,在旁看著佳錡俐落的手腳,明快地抓起各種調料和食物下鍋烹煮,不大的店面處處可以看見佳錡的用心,整齊的餐具擺放,乾淨的桌面和環境,盡可能最大化地使用空間。此外,觀察夫妻倆的互動,佳錡先生雖然不苟言笑,卻是貼心的,偶爾言詞間比較嚴肅或尖銳,只見佳錡也是溫婉地笑一笑,柔順回個話,轉身一個大方且親切地回應客人或接聽電話,都讓人感覺佳錡待人接物之道。

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Photo Credit:民進黨婦女部

夢想是越做越大,越式下午茶甜點店

最後問到佳錡對於開店是否還有其他的規劃,原以為她會想要擴張目前的店面,不料她卻靦腆一笑,低聲告訴我,這家店還不算是她夢想中的店,她觀察台灣目前對於越南料理的認識還太單一,其實越南人很喜歡吃點心的,有許多特色的越南甜點還沒被看見,而且佳錡對於做甜點的興趣高於鹹食,期待自己靠目前的店面攢夠資金,未來想開一家夢幻的越式下午茶甜點店,一家台灣獨一無二的店面!

受不了香味的誘惑,採訪後,決定在店內來一份招牌的蚵仔煎與肉羹湯,看似地道的台灣小吃,因為佳錡研發的獨家醬料,混著這個來台生活近20年的越南女子對料理獨到的理解與琢磨所創造出來的風味,好似吃在口中的蚵仔煎,不單單是一般的台灣小吃料理,而是,飽含著她每天對生活的付出與努力成份。

準備離開前,佳錡的一雙才小一、小二的兒女也來到店裡,看見她與兒子不斷玩親親的畫面,和兩個孩子童趣的對話,那一刻的她,又彷彿與剛剛受訪眼中閃著自信亮光,充滿氣勢的女子不同,單純的是屬於兩個孩子的媽,看著孩子笑鬧,一切就很滿足的溫柔!

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Photo Credit:民進黨婦女部

本文獲民進黨婦女部─新島嶼故事捕手計畫授權刊登,原文請見此

豐原蚵仔煎地址:苗栗縣後龍鎮中華路128-3號/連絡電話:037-723801

捕手介紹

劉蕙娟,身為一名助人工作者,許多時候與人互動往往帶著建立專業關係的目的,漸漸地遺忘了單純去聆聽他人的生命故事,並為之情緒起伏的感動,成為捕手,從「心」開始,一邊旅行、一邊尋找故事,聽是從耳朵開始,然後用心作結束。

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責任編輯:吳象元
核稿編輯:杜晉軒


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《錢都》品牌轉型學:導入數位化工具 起手NUEIP企業管理

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photo credit:人易科技

我們想讓你知道的是

錢都餐飲導入NUEIP的人資系統,讓各店長有機會展現自身更有價值與影響力的一面,也間接帶動各店彼此的目標達成士氣,讓品牌更有價值。

每天用餐時段一到,橘底白字的店面內,一個個小火鍋上桌,全家人的歡笑聲伴隨著鍋內沸騰的泡泡不斷冒出,這是錢都餐飲旗下老字號火鍋品牌「錢都日式涮涮鍋」的日常。從 1997 年創立至今,目前全台已擁有72間分店、來客數年破千萬,卻依然堅持使用精心熬煮 96 小時後的大骨高湯,並加入柴魚、昆布等食材增添其風味使湯頭更有層次,讓許多老饕顧客每每都感受到錢都令人難以忘懷的餐飲體驗。

而面對時代的變動,錢都近年來也持續推動品牌革新,翻新原有店面改裝成更符合年輕人風格的日系二代店,並積極計畫拓展店面,透過導入數位化工具,當輔助訓練大量儲備幹部與培訓人才時,能夠更加有效率。

NUEIP雲端人資包辦行政庶務,錢都店長安心放眼未來

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photo credit:人易科技/錢都
導入NUEIP讓店長們更有時間專注於達成公司營運績效。

錢都餐飲人資主任周芮昕表示,初期原本公司使用紙本打卡鐘,以全人工方式做薪資計算與審核。每個月月底,各店店長們都需要加班計算員工出缺勤與薪水,才能趕得及1號中午之前,讓物流車將紙卡載回總公司。接下來,總公司需加派人力逐張、逐行的人工登打進電腦,同時主管單位還會抽樣檢核正確性,前前後後繁複作業總需花上一週時間,而72間門店店長加上總公司登打與檢核的人力,更是可觀的成本。

「人工計薪誤差高、效率低,換算下來,NUEIP 幫我們幾乎節省了78%的時間與95%的人力成本,現在整個流程只需要兩個人、1.5 個工作天即可完成。不只效率高且基本上是零失誤,這些數值是我們在導入前完全沒意料到的。」周主任述說。錢都認為,店長們應該專注於門店的營運和管理,帶領門店達成公司經營目標,而不是加班執行繁瑣且無效率的行政作業。周主任認真地說道:「錢都餐飲導入NUEIP的人資系統,讓各店長有機會展現自身更有價值與影響力的一面,也間接帶動各店彼此的目標達成士氣,讓品牌更有價值。」

NUEIP療癒系出缺勤、排班與薪水管理,造福餐飲業者

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photo credit:人易科技/錢都
NUEIP的雲端人資系統排班介面清晰、操作簡易,且可計算計時人員的實際工作時數。

經營餐飲業的人都知道,餐飲業人員流動率高,加上計時人員眾多的情況下,要掌握員工的請假狀況只能經由店長回報,無法在第一時間知道。周主任說道:「以前各店排班是一件很痛苦的事情,幸好 NUEIP的排班功能對餐飲業非常友善。不僅可以依時數彈性安排工讀生的班表,不須建立上百個班別,還能自動檢核目前的人力配置是否妥當。搭配『實際工時統計』功能,可統計計時人員的實際工作時數,進而準確計算假期、加班時數與薪資,若人員有任何出勤狀況,總公司都能即時知曉或因應。」。

因為適切的系統功能,讓錢都餐飲在企業管理上能夠無所顧慮,周主任表示,雖然前期數位轉型時,要教育店長們使用電腦、熟悉功能,會經過約一個季度的轉換陣痛期。但現在不僅省去紙本操作、不用為了行政事務加班、各店人員可以輕鬆使用LINE進行上下班打卡或請假,店長們紛紛覺得這個轉換期很值得。對總公司來說,更降低了門市人員的控管風險,讓整個企業在力拼品牌規模時,更加順利地往前邁進。

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錢都藉由手機APP打造會員生態圈、力拼餐飲品牌規模。

雖然疫情肆虐全台業者,但錢都餐飲把握契機逆勢成長,開始發展電商通路,推出品牌麻辣鴨血豆腐、特色水餃、嚴選海鮮食材等;實體店方面,藉由手機會員 APP 打造超級會員經濟。錢都餐飲旗下品牌目前正積極討論拓點計畫,以優渥的薪資獎金招募優秀的儲備幹部,而在例行的行政事務上,則由 NUEIP 協助支援,讓門市與總部的聯繫更加緊密與即時,企業內部管理更加順暢有效率。


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