泰台港「奶茶聯盟」之外，那你還知道東南亞與世界各國奶茶的歷史嗎？

文：姚羽亭
圖 ：江婉琦

在茶葉裡頭加入奶，這個組合在現在看來如此簡單、如此理所當然。不過，人類走到這步，要等到13世紀的蒙古才開始，而且當時飲用的是鹹味的奶茶。要喝到甜味奶茶得等到17世紀大航海世代以後，奶茶才真正跨越了板塊的界線，在世界各地百花盛開，搖出新滋味，擄獲我們的胃，佔據我們的生活。

一、台灣

1. 珍珠奶茶

珍珠奶茶，簡稱珍奶，台灣最具代表的國民飲料No.1。1980年代中後期開始出現在台灣泡沫紅茶店的菜單，逐漸成為台灣流行的一款手搖飲料，濃郁奶茶搭配Ｑ彈粉圓，特殊的口感深受台灣人喜愛，加上業者引進「自動封口機」，快速帶動連鎖外帶飲料業務。台灣茶飲業者台中春水堂及台南翰林茶館，都宣稱自己是珍珠奶茶發明者，曾對簿公堂打起官司。最終，法院裁定珍珠奶茶是「粉圓和奶茶結合的飲料，並非專利產品」，因此兩間店都未能成功申請專利權。

爾後全台手搖飲料店更推出各種變化的手搖飲，近年更華麗的登上國際舞台，揚名海外，世界各地都能喝到珍珠奶茶。2019年還在日本還掀起了一波「台日珍珠大戰」，日本店家運用珍珠開發了許多「創意料理」延伸面極廣，舉凡麻婆珍珠、珍珠披薩、珍珠蛋包飯、珍珠壽司、珍珠奶茶炊飯、珍珠水餃……等，完全挑戰台灣人的「崩潰極限」。

Photo Credit：Mingalar Par緬甸街

2. 早餐店大冰奶

在台灣，許多人早餐都會配上一杯台式早餐奶茶。不過，一杯大冰奶握在手總是讓人又愛又怕，因為喝完後很可能感到腸胃攪動加速，便意侵襲。原因除了冰塊生菌數之外，紅茶也是關鍵之一。部分店家的選用古早味紅茶，其中的決明子具有潤腸通便的功效。此外，白色罐子擠出的奶精含有乳化劑，對於難以消化脂肪的人來說，容易造成腹瀉。儘管如此，許多台灣人的早餐仍然離不開早餐店奶茶，總喜歡點完蛋餅、火腿蛋三明治後，習慣性點上一杯大冰奶或中溫奶。近來店家也逐漸推出「鮮奶茶」的選項，讓客人不必在奶茶與腹瀉之間難以抉擇。

Photo Credit：Mingalar Par緬甸街

3. 黑糖珍珠鮮奶

如果說珍珠奶茶是台灣國民飲品，那這一兩年大舉掀起風潮的「黑糖珍珠鮮奶」可以說是手搖飲的新歡，強勢擄獲台灣人的舌尖，更持續延燒海外到香港、中國大陸、越南、泰國和馬來西亞。回溯台灣最早的黑糖珍奶一定會提到的是，2002年成立於台北公館的「陳三鼎— 黑糖青蛙鮮奶創始店」。每位來到公館商圈的旅客幾乎都曾經跟著人群排隊，就是為了嚐一口這杯經典的黑糖珍奶。

慢火熬煮的溫熱黑糖珍珠，搭配上柔滑香醇的鮮奶相互交融，杯壁呈現白色與咖啡色的層疊紋路，不只好喝，也相當吸睛。如今除了老字號陳三鼎以外，更有許多異軍突起的黑糖珍奶專賣店品牌崛起，像是幸福堂、珍煮丹、李圓圓、老虎堂等等。要注意的是！飲用時千萬不要上下搖晃，用吸管從底部先吸起軟Ｑ的珍珠，襯上純鮮奶的滋味，絕對會讓你忘記昨日才下定決心要減肥的目標。

Photo Credit：Mingalar Par緬甸街

二、東亞

4. 絲襪奶茶

港式奶茶，又稱做「絲襪奶茶」，是香港最具代表性的一種飲品，最早是英國殖民時期帶進來的「下午茶」習慣。1950年代奶茶開始在香港流行，當時中環一帶匯聚許多船務公司，其中搬運工人因為體力消耗大，在下午的休息時間會到大排檔點杯奶茶，搭配蛋塔、菠蘿包、三文治、西多士等點心，作為補充熱量，因應勞力工作，逐漸便形成了港式下午茶的雛形。

絲襪奶茶得名的原因，不是因為他是用絲襪沖泡，而是師傅會在加入牛奶和糖以前，使用長絲襪般的棉製濾網，在壺和壺之間來回瀝茶6次。有別於英式奶茶加入鮮奶的清爽，絲襪奶茶的味道更濃厚，所使用的茶葉分量平均比英式奶茶多了5倍，並且使用碎茶葉煮成濃郁的茶湯，再加上全脂奶水，平衡茶湯經長時間煲煮的澀味。值得一提的是，絲襪奶茶使用的碎茶葉通常是有3-5種或以上不同細碎程度的茶葉拼成，其中立頓黃牌紅茶最受到香港茶師傅愛用，一般拼茶都會混入10-15%的立頓茶葉，再加上幼茶、中茶、粗茶，用不同茶葉帶出茶葉的口感風格，增加奶茶的豐富性。

Photo Credit：Mingalar Par緬甸街

5. 鴛鴦奶茶

鴛鴦奶茶起源自香港茶餐廳「蘭芳園」，今天在許多茶餐廳、大排檔都找得到他的蹤跡，是香港人日常早茶和下午茶的常見飲品。在絲襪奶茶普及以前，香港就已經興起喝咖啡的文化，當時大家多把喝咖啡視為一件很潮的事，同時也可以做為提神的飲料。但是咖啡味道苦澀，有店家開始嘗試把絲襪奶茶跟咖啡結合在一起，沒想到深受香港人的喜愛。一般來說，咖啡和絲襪奶茶的比例是3比7，喝起來同時具有咖啡的苦澀香，還有奶茶的滑順，有些客人也會請店家在鴛鴦奶茶裡加些甜甜的煉乳調和口味。另外，鴛鴦奶茶也被視為香港文化的代表之一，象徵香港融合中華與西洋的文化。

6. 日本透明奶茶

日本知名飲料大廠三得利（Suntory）在2017年推出「透明奶茶」，在日本、台灣都曾颳起一股炫風話題。究竟原本淡咖啡色的奶茶怎麼能做到透明如水一樣？三得利不藏私公開製作手法，透過「蒸餾」技術萃取出阿薩姆紅茶的紅茶味，以及提供牛奶風味的乳清礦物鹽，再加上其他添加物和香料等成分，讓飲料保有奶茶的味道，又不會有奶茶的顏色。這款讓民眾「認知失調」的透明奶茶從預告上市開始，就引起非常熱烈的討論。其中不乏民眾困惑為什麼要特地將奶茶做成透明狀的，部分日本網友指出，因為日本上班族在上班喝水、咖啡、茶以外的飲料，容易被視為不禮貌的行為，所以這款「看似礦泉水、實則是奶茶、的透明飲料，也是某種造福辛苦日本上班族的一種方式。當然，也滿足了廣大富有好奇心且勇於冒險的民眾們，挑戰「透明」之外的想像！

Photo Credit：Mingalar Par緬甸街

三、南洋

7. 緬甸奶茶