不再有牛肉河粉、烤肉米線,這位新住民為何將餐廳轉型為越南素食店?

 不再有牛肉河粉、烤肉米線,這位新住民為何將餐廳轉型為越南素食店?
Photo Credit :Asuka Lee

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吳玉霜的越南娘家位於南越前江省,多年前家中的大兒子(玉霜的胞兄)出車禍身亡,或許是希望亡者能在另一個世界獲得妥善照顧,她的父母從此便改吃素至今

撰文、攝影:Asuka Lee

還記得《移人》曾經報導過的「棉泰小吃:全新莊最有個性的台越夫妻檔」故事中的梅格碩、吳玉霜夫妻嗎?一向勇於創新、喜愛挑戰自我的兩人,近期又有新的嘗試囉 -- 她們將「棉泰小吃」轉型成為「棉泰越南素食」,是的你沒看錯,夫妻倆決定現在店裡只賣素食、不賣葷食了,也就是說牛肉河粉、烤肉米線等葷食以後在店裡都看不到了。為何她們的經營風格會有這麼大的轉變呢?我跟大家一樣抱持著疑惑,於是2019年底決定驅車前往「棉泰越南素食」一探究竟。

甫到達位於新莊區自由街的店門口,店裡已經為轉型而做好所有的裝潢佈置,負責掌廚的吳玉霜依然勤奮地在烹飪區忙進忙出,已經從學校退休的梅格碩老師,一樣在旁協助,同樣的兩人、同樣的熟悉感,但翻新的菜單已完全不同,好奇的我連忙提出疑問,於是梅老師邀請我坐下,一邊享用素食料理一邊講述為何要將店面轉型的前因後果,原來,是跟玉霜越南娘家的吃素習慣有關。

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Photo Credit :Asuka Lee
吳玉霜依舊在廚房忙進忙出,梅格碩老師則在旁協助,但店內菜單已大翻新,葷食消失的無影無蹤。

梅老師回憶,吳玉霜的越南娘家位於南越前江省,多年前家中的大兒子(玉霜的胞兄)出車禍身亡,或許是希望亡者能在另一個世界獲得妥善照顧,她的父母從此便改吃素至今。事實上吃素在越南並不罕見,因為越南人傳統上逢年過節的習俗與華人相近,每到重要節慶,社區鄰里總會邀請宮廟裡的修道者(和尚、尼姑)帶領群眾誦經念佛,為了配合師父們的飲食習慣,節慶期間民眾準備的辦桌皆以素菜為主,這項習俗流傳數百年下來,讓越南的素食料理已經有相當多種變化,口味甚至不下葷菜,也間接培養出一定比例的吃素人口。

吳玉霜說,其實她去年經營原本的「棉泰小吃」有點遇到瓶頸,多年炒菜下來累積勞碌使她萌生倦意、一度想把店收掉不做了、轉行去做領薪水的雇員。不過去年8、9月她與梅老師一起返回越南娘家探親時,某次出遊去到一間香火鼎盛的廟宇,當日廟中修行的居士與她們閒聊時,突然語帶玄機的講:「妳這次返回台灣後,就會開始賣素食。」

當下玉霜覺得很奇怪,因為本身並未茹素,雖然父母吃素多年、她偶爾也會陪著吃,但過去從未有專賣素食的念頭,然而該位居士講的信誓旦旦,讓她帶著半信半疑的心情返台,沒想到正式準備開店時,改賣素食的想法卻在她心中變得越來越大、甚至蓋過了原本萌生倦意的疲累感,一來一往之下,讓她在去年10月中旬把心一橫,決定轉型成越南素食料理店,甚至連她自己也漸漸將日常飲食改為素食,玉霜笑說:「或許真的是佛緣吧!」

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梅格碩提供
越南人在逢年過節時有吃素的習俗,圖為吳玉霜越南娘家祭祖時所準備的素菜。
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Photo Credit :Asuka Lee
菜單大翻新後,已跟原本「棉泰小吃」的菜色截然不同。

決定改賣素食後,玉霜面臨的第一個挑戰便是如何煮出道地的越南素食料理,因為她之前賣的皆是一般葷食越南料理,現在等於是要整個打掉重來,從食用油、佐料、配菜都得重新規劃,好在她母親不久後來台灣探望她,在母親手把手的指導下,玉霜烹煮素食料理的手藝才慢慢上軌道,但她也笑說:「我第一次試做油炸素春捲,就被我媽打槍了,真的不好做,比葷的炸春捲還難做!」

而「棉泰越南素食」轉型的消息傳出後,顧客們的反應是幾家歡樂幾家愁,不少死忠老饕聽聞吳玉霜此後不再賣葷食料理,自然是感到依依不捨,還好奇的向她詢問:「妳是不是要還願啊? 」不過相對的也吸引到另一批素食主義者,除了鄰近原本就吃素的越南移工、新住民外,也有不少本國顧客上門,有位歐巴桑還邊吃邊稱讚她:「這附近很少有年輕人做素食生意,妳有做真是太好了。」

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Photo Credit :Asuka Lee
涼拌炸春捲米線。
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Photo Credit :Asuka Lee
販售的生春捲。
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綜合河粉。

我當天在店裡隨機搭訕了一位正在用餐、名叫「阮文錢」(Nguyễn Văn Tiền)的越南移工,透過玉霜的翻譯,35歲的阮文錢對我說他吃素已經20多年,從年輕時就在吃了,動機是不想看到製作葷食所進行的殺生行為,於是吃素至今,他來到台灣當移工後,由於無法適應本地素食餐廳的口味,大部份時間都是自行買菜在宿舍烹煮,某天突然發現「棉泰越南素食」後簡直讓他欣喜若狂,現在他一週至少來店裡報到三次,笑說能在異鄉吃到越南口味的素食料理真的感到很幸福。

梅格碩老師也觀察到,除了越南移工外,印尼、泰國、菲律賓移工其實也有一定比例的素食人口,且這間店鄰近新莊工業區,因此從去年10月開幕至今常常有不同國籍移工上門消費,代表國內尚未有太多人注意到素食移工族群的飲食需求,是以「棉泰越南素食」的出現剛好填補了這個消費缺口。

如果您還想回味玉霜的手藝,歡迎前往「棉泰越南素食」嚐鮮唷!來體驗看看菜單翻新後的越南素餐點,是否能打破您過往對素食料理的印象。

「棉泰越南素食」店家資訊

  • 地址:新北市新莊區自由街30號
  • 電話:0910-676985
  • 營業時間:週二至週日上午9點到晚上7點(週一公休)

本文獲移人Migrants' Park授權轉載,原文發表於此

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責任編輯:吳象元
核稿編輯:杜晉軒


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也因為科技與國家發展息息相關,有哪些技術是台灣不為人知的優勢?或是未來產業可大力投資布局的領域?我們找出其中四大項與智慧國家最有關的科技,展現台灣具備強勁的科技能量,或許你已經受惠,也或許你能從其中找到發展的機會。

關鍵科技一、融合海陸空領域的多維通訊

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隨著國家管理範圍逐漸擴大,通訊範圍多元且彼此關聯,相關科技如低軌衛星、5G通訊、海底電纜等,形成環環相扣的多維通訊聯網。

仔細洞察2021年的IMD報告,台灣在「行動寬頻的用戶比例」這項指標,拿下全球第1的傲人成績。顯見台灣在通訊基礎建設的投資及普及率,是走在全球領先位置。

尤其5G/6G關聯科技更是未來多維通訊的具舉足輕重的地位,原因是5G衍生的價值鏈相當廣泛,舉凡從晶片、模組、終端、邊緣、系統、到應用服務,可形成完整生態圈。為了強健台灣5G專網的自主技術與供應鏈,從2018年先後成立5G產業發展聯盟、5G垂直應用聯盟、以及5G Open Networking平台,逐漸形成5G國家隊。

除了把5G領先國視為戰略目標,當創新技術落地,更能帶來龐大商機。根據工研院的預估,將5G的小基站、邊緣運算、網路虛擬化等關鍵產品、模組、元件加總起來,2025年的市場規模上看2,510億美元(約新台幣7.5兆元),其他國家還在積極推動5G聯網建設,顯見相關商機仍有相當大發展空間。

關鍵科技二、新型態數位經濟與網路服務

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邁向Web 3.0的交叉點,元宇宙被視為下一代網際網路的新機會,市調機構Gartner預測,2026年全世界將有25%的人口,每天至少有一小時投入元宇宙虛擬世界,進行工作、社交、教育、購物、娛樂等活動,並藉由虛擬貨幣、NFT進行數位資產的交易,虛擬經濟逐漸成形。

所謂元宇宙,需要以5G/6G高速網路為基礎,透過VR頭盔/眼鏡作為進入3D虛擬世界的載體,在元宇宙的各種互動體驗則需仰賴AI運算、雲端/邊緣儲存、區塊鏈等核心技術支援。人們在元宇宙內可以滿足從現實世界做不到的事情,形成穿梭虛擬、現實之間的生活體驗與商業模式。

近七成投入元宇宙相關應用的企業,認為元宇宙在未來5年一定會蓬勃發展,虛擬音樂會、虛擬時裝秀、媒體及產品聯名展示活動,將是元宇宙優先發生的商業體驗。

那麼台灣要投入元宇宙有何利基?解析元宇宙供應鏈版圖,主要可分為晶片、光電、通訊、AR/VR裝置、內容以及AI技術,台灣科技可從硬體方面,包含晶片、感測IC、光學零組件、伺服器等擅長領域切入。像是大家熟知的半導體大廠台積電,對於相關晶片的供應就至關重要,另外光電產業也有揚明光、玉晶光、中光電等企業,讓投影技術更精緻,再來連接元宇宙的通訊技術,也有聯亞來支援,而裝置軟硬體、AI技術則是有創意、世芯、智原等企業投入,最後想到AR/VR集大成者,就不能遺漏宏達電在這一塊的耕耘,同樣威盛電、佐臻、未來市(XRSPACE)等品牌也積極佈局,可見台灣已有完整的供應鏈,接下來有志於加入元宇宙的廠家,不妨從自身的專長去思考,相信不論是哪個領域的企業,都能有更多的創新、應用內容投入,完善整個元宇宙生態。

關鍵科技三、疫後時代興起的智慧型代理人

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近年因疫情持續延燒,越來越多領域開始導入「智慧型代理人」,像是零售業者引進半自動化機器,協助人力處理訂單、點餐;又或是醫院使用機器人,藉由AI辨識功能分擔部分醫護工作。

所謂智慧型代理人,以它所知的知識範圍內,自主完成人類所給予的指令任務。智慧型代理人發展至今,能協助人類的廣度、深度越來越多,主要是受惠機器學習的技術更為先進,加上其他的自動規劃、互相協調等演算法的成熟,讓智慧型代理人成為下一波產業發展重點。

世界先進國家紛紛把AI納為國家產業重要發展策略,台灣從2018年就推出「台灣AI行動計畫」,全面啟動產業AI化。發展至今,AI應用已從測試階段逐步應用於各式產業,資策會統計發現,掌握AI技術的新創企業在台灣有300家,逐漸摸索出不同的商業策略與獲利模式。

尤其資通訊、醫療照護是台灣兩大擁有頂尖人才的雙軸產業,在疫情之下,就可以看到醫療+科技所衍生的智慧型代理人應用。像是過去為了解決醫療量能不足,開發「5G智慧防疫機器人」,用來隔離病房消毒、運送餐盒及藥品物資,比傳統人力消毒方式有效節省50%時間,還能降低醫護人員感染風險,讓醫事工作更有效率。

關鍵科技四、資訊安全網保護每個人數位資產

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我國面臨網路犯罪、駭客入侵政府、機關,甚至竊取個人資料事件持續增加,如何保護國民安心使用數位科技、保障財產安全將是未來重要方向。隨著AI普及所衍生的龐大資料量之隱私及資安問題,成為棘手的挑戰。從國際AI資安發展現況來看,歐盟在2021年提出人工智慧規則草案(Artificial Intelligence Act),鼓勵值得信賴且道德的AI進行研發與應用。微軟更在今(2022)年禁止提供AI推測情緒技術,並制定「負責任AI標準第二版」、Google則停止AI機器人具有自我意識、能與人類溝通等爭議事件,這些做法也都反映美歐在立法之際,業者也在努力自行節制敏感AI技術。

AI資安,是挑戰也是機會。未來,台灣政府與企業也須密切關注美歐相關草案的立法動態,找出AI規範的共同點,以此界定使用AI產品與服務之要求;因此,AI資安不僅需透過科技來防禦,更需要治理與法規,降低AI所帶來的衝擊。

另外,針對5G資安議題,台灣有展開大型科技防禦策略,包含5G資安防護系統、跨機關資安聯防。5G資安防護系統致力確保業者使用的5G系統具備安全、可靠、信賴,與國內5G專網業者進行服務驗證,以強化國產5G系統的整體資安防護能力。跨機關資安聯防的目標放在建立政府與民間的資安聯防體系,藉由橫向整合跨部會,全面提供威脅情資,減少機關隱匿資安事件,降低事件誤報與漏報。

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圖片資料來源:IMD 2022 世界競爭力年報

台灣的科技能量持續提升,從2022年的IMD世界競爭力年報可發現,而且該報告還指出我國擁有高素質勞動力、經濟活力、企業治理能耐、高教育水準等優勢。上述四項與智慧國家高度關聯的新興科技,涵蓋「數位基盤、數位創新、數位包容」等元素,如何借助科技打造創新、包容的社會,在台灣強勁的科技應用產業鏈上,補強創新的能量,並延續發展優勢項目,將是台灣要持續努力的方向。

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