不再有牛肉河粉、烤肉米線,這位新住民為何將餐廳轉型為越南素食店?

 不再有牛肉河粉、烤肉米線,這位新住民為何將餐廳轉型為越南素食店?
Photo Credit :Asuka Lee
我們想讓你知道的是

吳玉霜的越南娘家位於南越前江省,多年前家中的大兒子(玉霜的胞兄)出車禍身亡,或許是希望亡者能在另一個世界獲得妥善照顧,她的父母從此便改吃素至今

撰文、攝影:Asuka Lee

還記得《移人》曾經報導過的「棉泰小吃:全新莊最有個性的台越夫妻檔」故事中的梅格碩、吳玉霜夫妻嗎?一向勇於創新、喜愛挑戰自我的兩人,近期又有新的嘗試囉 -- 她們將「棉泰小吃」轉型成為「棉泰越南素食」,是的你沒看錯,夫妻倆決定現在店裡只賣素食、不賣葷食了,也就是說牛肉河粉、烤肉米線等葷食以後在店裡都看不到了。為何她們的經營風格會有這麼大的轉變呢?我跟大家一樣抱持著疑惑,於是2019年底決定驅車前往「棉泰越南素食」一探究竟。

甫到達位於新莊區自由街的店門口,店裡已經為轉型而做好所有的裝潢佈置,負責掌廚的吳玉霜依然勤奮地在烹飪區忙進忙出,已經從學校退休的梅格碩老師,一樣在旁協助,同樣的兩人、同樣的熟悉感,但翻新的菜單已完全不同,好奇的我連忙提出疑問,於是梅老師邀請我坐下,一邊享用素食料理一邊講述為何要將店面轉型的前因後果,原來,是跟玉霜越南娘家的吃素習慣有關。

mpark_news-2020-04-20_01-08-18_141361-10
Photo Credit :Asuka Lee
吳玉霜依舊在廚房忙進忙出,梅格碩老師則在旁協助,但店內菜單已大翻新,葷食消失的無影無蹤。

梅老師回憶,吳玉霜的越南娘家位於南越前江省,多年前家中的大兒子(玉霜的胞兄)出車禍身亡,或許是希望亡者能在另一個世界獲得妥善照顧,她的父母從此便改吃素至今。事實上吃素在越南並不罕見,因為越南人傳統上逢年過節的習俗與華人相近,每到重要節慶,社區鄰里總會邀請宮廟裡的修道者(和尚、尼姑)帶領群眾誦經念佛,為了配合師父們的飲食習慣,節慶期間民眾準備的辦桌皆以素菜為主,這項習俗流傳數百年下來,讓越南的素食料理已經有相當多種變化,口味甚至不下葷菜,也間接培養出一定比例的吃素人口。

吳玉霜說,其實她去年經營原本的「棉泰小吃」有點遇到瓶頸,多年炒菜下來累積勞碌使她萌生倦意、一度想把店收掉不做了、轉行去做領薪水的雇員。不過去年8、9月她與梅老師一起返回越南娘家探親時,某次出遊去到一間香火鼎盛的廟宇,當日廟中修行的居士與她們閒聊時,突然語帶玄機的講:「妳這次返回台灣後,就會開始賣素食。」

當下玉霜覺得很奇怪,因為本身並未茹素,雖然父母吃素多年、她偶爾也會陪著吃,但過去從未有專賣素食的念頭,然而該位居士講的信誓旦旦,讓她帶著半信半疑的心情返台,沒想到正式準備開店時,改賣素食的想法卻在她心中變得越來越大、甚至蓋過了原本萌生倦意的疲累感,一來一往之下,讓她在去年10月中旬把心一橫,決定轉型成越南素食料理店,甚至連她自己也漸漸將日常飲食改為素食,玉霜笑說:「或許真的是佛緣吧!」

mpark_news-2020-04-20_05-14-20_205557
梅格碩提供
越南人在逢年過節時有吃素的習俗,圖為吳玉霜越南娘家祭祖時所準備的素菜。
mpark_news-2020-04-20_01-06-58_780450-10
Photo Credit :Asuka Lee
菜單大翻新後,已跟原本「棉泰小吃」的菜色截然不同。

決定改賣素食後,玉霜面臨的第一個挑戰便是如何煮出道地的越南素食料理,因為她之前賣的皆是一般葷食越南料理,現在等於是要整個打掉重來,從食用油、佐料、配菜都得重新規劃,好在她母親不久後來台灣探望她,在母親手把手的指導下,玉霜烹煮素食料理的手藝才慢慢上軌道,但她也笑說:「我第一次試做油炸素春捲,就被我媽打槍了,真的不好做,比葷的炸春捲還難做!」

而「棉泰越南素食」轉型的消息傳出後,顧客們的反應是幾家歡樂幾家愁,不少死忠老饕聽聞吳玉霜此後不再賣葷食料理,自然是感到依依不捨,還好奇的向她詢問:「妳是不是要還願啊? 」不過相對的也吸引到另一批素食主義者,除了鄰近原本就吃素的越南移工、新住民外,也有不少本國顧客上門,有位歐巴桑還邊吃邊稱讚她:「這附近很少有年輕人做素食生意,妳有做真是太好了。」

mpark_news-2020-04-20_01-08-58_764631-10
Photo Credit :Asuka Lee
涼拌炸春捲米線。
mpark_news-2020-04-20_01-07-18_275054-10
Photo Credit :Asuka Lee
販售的生春捲。
mpark_news-2020-04-20_01-06-38_870238-10
Photo Credit :Asuka Lee
綜合河粉。

我當天在店裡隨機搭訕了一位正在用餐、名叫「阮文錢」(Nguyễn Văn Tiền)的越南移工,透過玉霜的翻譯,35歲的阮文錢對我說他吃素已經20多年,從年輕時就在吃了,動機是不想看到製作葷食所進行的殺生行為,於是吃素至今,他來到台灣當移工後,由於無法適應本地素食餐廳的口味,大部份時間都是自行買菜在宿舍烹煮,某天突然發現「棉泰越南素食」後簡直讓他欣喜若狂,現在他一週至少來店裡報到三次,笑說能在異鄉吃到越南口味的素食料理真的感到很幸福。

梅格碩老師也觀察到,除了越南移工外,印尼、泰國、菲律賓移工其實也有一定比例的素食人口,且這間店鄰近新莊工業區,因此從去年10月開幕至今常常有不同國籍移工上門消費,代表國內尚未有太多人注意到素食移工族群的飲食需求,是以「棉泰越南素食」的出現剛好填補了這個消費缺口。

如果您還想回味玉霜的手藝,歡迎前往「棉泰越南素食」嚐鮮唷!來體驗看看菜單翻新後的越南素餐點,是否能打破您過往對素食料理的印象。

「棉泰越南素食」店家資訊
  • 地址:新北市新莊區自由街30號
  • 電話:0910-676985
  • 營業時間:週二至週日上午9點到晚上7點(週一公休)

本文獲移人Migrants' Park授權轉載,原文發表於此

延伸閱讀:

責任編輯:吳象元
核稿編輯:杜晉軒