《雞冠天下》：你忽略的雞毛蒜皮隱藏著天降奇雞！

然而，作物也好、畜產也好，只要品系愈來愈少，就不是遺傳資源的丟失這麼簡單而已，在文化上我們也少了更豐富的食材！畢竟我們不是飲食文化極為貧乏無趣的老英老美，又不是只吃炸雞塊就能滿足的。另外，商業肉雞，是突變到無法控制食量的病態品種，而且免疫力極弱，野外的一丁點病菌、病毒都能讓牠們全軍覆沒，比我們人類被新型冠狀病毒的肆虐還慘。連一向人畜無害的冠狀病毒都能把人類搞得哀鴻遍野了，如果沒有足夠的多樣性，就會危雞四伏，讓我們在居家隔離時連雞排雞腿都沒得吃⋯⋯因此，辜嚴倬雲植物保種中心執行長李家維老師也和陳志峰老師合作努力進行家雞的保種，希望能留下一線生雞。

雞肉對世界大部分國家來說，是重要的動物蛋白質來源，除了換肉率較高，也因為雞的食用甚少有宗教上的禁忌，除非是吃素。但對許多用宗教或護生因素吃素的朋友，雞蛋也是優良的蛋白質來源。我很愛做蛋的料理，不僅是因為美味而已。像我這種懶得花時間下廚的大忙人，料理雞蛋花的時間和難度，比起大部分肉類來說，簡直是輕鬆太多了！

我們留學美國時，就知道在美國超市中，不常見到全雞，大部分都是分成不同部位在賣，而亞洲人較不青睞的雞胸肉是最貴的，雞腿都比較便宜，而雞翅簡直就是便宜到起笑，一大包十幾支特價時只要兩美元都有可能，而專聘辣妹的HOOTERS美式餐廳，每週三更是雞翅無限暢吃。另外，老美最愛吃的還有炸雞塊，看來老美喜不喜歡吃的，都是簡不簡單與否，和食材本身美不美味較無關。可是，無論是較無味的雞胸或雞塊，都無法讓懂得美食的亞洲移民理解，老美幹嘛光吃無味的食物。

美國農牧業最主要的工作是提供消貴市場大量便宜的產品，好不好吃甚少是考量，反正只要在食物裡加入大量糖、鹽、油，消費者就會不知不覺上癮，然後枉費心雞地狂吃到爆肥，待心血管疾病和糖尿病宰割。此舉造就了雞隻們悲慘的命運，歐盟正努力增進動物福祉，讓雞受到更人道的對待。《雞冠天下》提到的法國布雷斯雞的精心飼育也讓人印象深刻，雖然價錢上百歐元不是一般人吃得起的，但是提供更高品質的農產品而非把人民養得像豬，不是經濟更該努力發展的方向嗎？

雞在和人類共處了近萬年後，也融入了我們的文化中，許多文化都用雞來作許多比喻，中文中有雞的成語多如雞毛，十二生肖之一也是雞，也在許多宗教祭祀中也扮演重要的角色，《雞冠天下》也讓我們認識在文化中，雞不可失！

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