自己動手做泰國版肉圓,鹹甜的路邊攤小吃「西米露豬肉丸」

自己動手做泰國版肉圓,鹹甜的路邊攤小吃「西米露豬肉丸」
Photo Credit : 小逸

我們想讓你知道的是

在泰國的路邊攤小吃中,西米露豬肉丸非常受歡迎。這道屬現做現吃的鹹點心,自己動手做,蒸煮時間只要5分鐘,若要形容,我會說這是泰國版本的肉圓,也像泰國版的珍珠丸子,餡料鹹甜鹹甜,外皮Q韌,可搭配生菜跟辣椒一起食用。

在泰國的路邊攤小吃中,西米露豬肉丸非常受歡迎。這道屬現做現吃的鹹點心,自己動手做非常容易,若要形容,我會說這是泰國版本的肉圓,也像泰國版的珍珠丸子,餡料鹹甜鹹甜,外皮Q韌,可搭配生菜跟辣椒一起食用。

肉丸餡材料

  • 豬絞肉:150g(絞細,請肉販至少過絞肉孔兩次)
  • 紅蔥頭:150g(切到極細)
  • 蘿蔔乾:200g(避免太鹹需要先洗過,捏乾水分後切到極細)
  • 熟炒花生:200g(用杵臼槌碎成細顆粒,不是粉狀)
  • 魚露:1大匙
  • 椰糖:200g
  • 香菜、白胡椒粉、蒜頭切碎混和:約2大匙(香菜與蒜頭多,白胡椒少)

泰國菜使用香菜通常會希望使用根部,因為根部才是味道較濃郁的部位,尤其是根部到底下一兩吋的莖。連根香菜、白胡椒、磨成泥的蒜頭在泰國菜中有一個稱呼,直譯是「三個好朋友」的意思。這是泰國菜裡面常見的基本調味組合,幾乎永遠是手牽手出現。

所有餡料材料只有花生是需要口感,所以不用切到極微細碎。

這個豬肉餡的材料比較複雜,做好之後可搓成小丸子冷凍起來,需要時再拿出來使用,只要換成另種外皮或做其他用途,又是另一道好菜。

外皮材料

  • 西谷米/西米露:200g(一包)
  • 另外準備:用蒜頭與油製作油蒜,份量可以自行決定。
  • 將油蒜撈起備用,煎過蒜頭的油另外放置備用。

肉丸餡做法

冷鍋冷油(約三大匙油)開始炒香菜蒜頭白胡椒混和物。冷鍋冷油的原因是因為熱鍋熱油香菜很快就焦了。等到混合物炒香之後加入紅蔥頭與蘿蔔乾,接著是椰糖。加入椰糖之後整鍋很快就會變黏稠,然後加肉與魚露拌炒到熟。

為避免花生受潮濕軟,起鍋前才要加入花生。接著將肉餡搓成小丸子備用。這樣分量的肉餡可以搭配600g左右的西谷米做西米露肉丸。通常一包西米露200g,所以大約可以做三次。一次十幾個丸子。

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外皮做法

西米露泡水20分鐘後,用網子撈起瀝到半乾。

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撈起一小把西米露然後包裹肉丸,用力按緊,接著再重複包裹一次。基本上就是讓西米露包覆整個豬肉丸。(想像這是珍珠丸子就對了!)

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如果包得動作太慢,記得要在已包好的西米露肉丸表面噴水,避免西米露掉落。

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再來是起蒸籠。蒸籠底部上抹油,傳統是用香蕉葉墊底,香蕉葉要割開讓蒸汽通過,也同樣要抹油避免沾黏。滾水起蒸氣的狀況下蒸5到6分鐘,如果肉丸比較大顆,大於食指指尖與拇指指尖互碰的尺寸,就要蒸到7分鐘。

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泰國有些食譜會說蒸3到4分鐘就好,一方面是因為丸子的尺寸更小,再來就是泰國人可以接受吃西米露有「米心」的口感,甚至認為這種口感才更好吃,但台灣人應該無法接受。蒸5分鐘左右會有部份米心仍被保留,但吃起來外皮不會有生生的口感。

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夾起前要在丸子表層抹油,夾子本身最好也要抹油。講究者會使用蒜頭油,不講究者食用油也適用。

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放到盤子上後搭配生菜(萵苣類,尤其是韓國吃生菜包肉的那種萵苣最好)、香菜葉與辣椒,最後淋上蒜頭酥。泰國路邊攤都是這樣擺著賣,辣椒是像圖中般整根不切,張口直接一口丸子一口辣椒(想想都頭皮發麻)。

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Photo Credit : 小逸

想弄成精緻的擺盤或宴客料理就把生菜撕一下,一個西米露肉丸搭配一片生菜和一片香菜。

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Photo Credit : 小逸

這道菜只有肉丸餡料部分比較麻煩,可一次做好備用。其餘操作時間就算加上西米露泡水,時間也不用30分鐘,算是較道地而台灣也少見的泰國菜。有興趣的人可以自己試著做看看喔!

本文獲作者授權刊登,原文請見此

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責任編輯:吳象元
核稿編輯:杜晉軒


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