老店不藍——皇后飯店

老店不藍——皇后飯店
Photo Credit: 作者提供

我們想讓你知道的是

皇后飯店沒有財團的勢力雄厚,卻有老家族的風骨與歷史感。

文:莫小巧(專題記者,副業是吃。人生路漫漫,吃過菜單轉眼即忘,但永遠記得人間有味)

在一班愛吃的朋友對話中,總流傳一個迷思:「老店多數藍?」

朋友A試着分析原因:「因為很多老店都由年紀較大的人經營。」年過半百的人,難免都抱着「吃鹽多過你吃米」的心態,追求安穩生活,取態或許較為保守犬懦。

朋友B卻不認同,提出另一睇法。「他們太專心鑽研烹調。」他的意思是,公平點說,試問一個十小時都躲在熱廚房的人,哪有心神像年輕人多角度接收資訊?

不過,老店也絕非全藍。像我現在介紹的這一間。它不只立場是黃,更是在所有「黃色經濟圈」出現之前已經表態,絕無功利角度的計算,純粹出於對這地方的感情。這家餐廳叫「皇后飯店」(Queen's Cafe)。

皇后飯店於1952年開業,他們第一家店開在英皇道,加上正值英國伊利莎伯二世冊封為女皇,因而以此命名。聽罷,好一個舊殖民時代遺留下來的名字。其創辦人于永富在上海跟隨俄國名廚Kurilov學藝,其後走難遷來香港,最終煮起俄國菜。當時俄國菜是西餐的主流,皇后飯店算是第一批做起港式西餐,而至今仍然生存的本地餐廳。

這家店還有一段段大家未必記得的輝煌歷史。1964年他們將店搬到銅鑼灣利園山道。因當時他們經營儉樸,幾十年來沒翻新裝修,吸引了導演王家衛,在1990年代在此取景拍攝了《阿飛正傳》。之後的日子,一炮而紅,分店連開,不少喜愛電影的日本影迷也來朝聖。那是皇后飯店的黃金歲月,也是香港最美好的日子。

 

現在皇后飯店仍有三家分店,已經承傳到第三代手中。現存最老的店是又一城分店,迄今二十年。又一城開業多久,它玻璃門上的潔白門簾就飄逸多久,二十年如一。

店內裝潢無巨變,昔日的「豉油西餐」卻隨年代巨輪進步不少。再沒有舊式醃製的牛扒,反是一款款不斷改良的俄國牛柳絲、大蝦薯仔沙律、茄汁焗豬扒飯等等。不過我最喜愛的不是主菜,卻是那餐前免費送的羅宋湯。小小的湯碗,盛滿椰菜、蘿蔔、西芹、紅菜頭等等,湯較杰身,喝得出用牛骨長時間熬出來的鮮味,不是隨便用茄膏滾兩滾就算數。

皇后1
Photo Credit: 作者提供
皇后2
Photo Credit: 作者提供

世道紛亂,偶爾需要躲進這麼一家同聲同氣的黃店。皇后飯店沒有財團的勢力雄厚,卻有老家族的風骨與歷史感。去年6月12日前夕,他們在Facebook專頁貼文,表示「皇后飯店自1952年起扎根香港,與香港人一同成長。皇后飯店追求平等及維護尊嚴,支持各員工以和平的方式愛護香港。因應明天可能發生的示威抗議行動,灣仔茂蘿街皇后飯店休業一天。」簡短而有力的明志,連陶傑都分享大讚。

可惜因為生意難做,去年他們被迫停產香港製造的鳥結糖。要珍惜碩果僅存的老店,不要等失去才到門前打卡。

相關文章:

責任編輯:Alvin
核稿編輯:Alex


猜你喜歡

Tags: