《神之雫,葡萄酒秒懂BOOK》:《神之雫》作者親自撰寫的葡萄酒入門精華書

《神之雫,葡萄酒秒懂BOOK》:《神之雫》作者親自撰寫的葡萄酒入門精華書
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我們想讓你知道的是

粉紅酒「與海鮮和肉類料理都很搭」,希望大家去餐廳時點一次看看。若想要徹底弄懂「葡萄酒秒懂」,粉紅酒是最好的選擇。

文:亞樹直|繪者:沖本秀

事到如今,更不好意思問紅酒、白酒、粉紅酒到底哪裡不一樣?

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紅酒、白酒、粉紅酒……釀造方法不同,顏色和味道當然都會不一樣,最好能實際品嚐以記住不同顏色的不同味道,和搭配的不同料理。或許知道怎麼釀造也沒什麼用……。不過這樣回答太不親切,所以我還是簡單說明一下好了。

基本上,紅酒是使用黑葡萄連皮帶籽去發酵,顏色是紫色,葡萄籽帶來的苦澀感(單寧),會釀造出味道飽滿成熟的葡萄酒。順便一提,紅酒富含預防老化的功能,主要來自葡萄皮裡豐富的白藜蘆醇(每天喝紅酒的我們之所以精神奕奕,也許就是拜它所賜)。

白酒的原料,有時候不只有白葡萄,也會使用黑葡萄,使用黑葡萄時,會分離果皮及葡萄籽,以避免沾上顏色,搾取出果汁使其發酵之後才釀酒。粉紅酒的釀造方法有很多種,有的像紅酒一樣,連皮帶籽,等到稍微有些顏色之後就分離果皮再進行釀造,有的則是混合白酒和紅酒來釀造。

因此,不含葡萄籽及果皮的白酒比較不澀,酸味清爽帶點柑橘香味,和海鮮類料理極搭。紅酒則有澀感,酒體比較厚實,適合搭配較有份量的肉類料理。

介於白酒與紅酒之間的粉紅酒,雖然在全世界的銷量與年俱增,但不知為何在日本卻看似到達了極限,有點可惜。粉紅酒的酒體不重不輕,從好的一面來說,可以用來搭配海鮮,也可以搭配肉類料理,還能搭配中華料理和其他異國料理。所以我們姐弟常說「如果不知道該怎麼搭,那就粉紅酒吧」。

粉紅酒「與海鮮和肉類料理都很搭」,希望大家去餐廳時點一次看看。若想要徹底弄懂「葡萄酒秒懂」,粉紅酒是最好的選擇。

為什麼葡萄酒迷總愛說些冷知識?

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沒錯,就如同大家所說的。我想一定有不少人會覺得「喜歡葡萄酒的人都很喜歡說些冷知識,好麻煩」,這的確是事實,很多人還蠻喜歡拿冷知識出來說嘴。

喜歡葡萄酒的人愛說的冷知識大致分成兩種。其一是喜愛布根地的葡萄酒迷中常見的「地域型」。在布根地地區,葡萄園的等級分得非常詳細,隔一條路,兩個相鄰葡萄園的葡萄酒味道就不一樣,差別可以從特級到一級。

所以有人喜歡用達人的口吻分析道:「××村的××葡萄園東側斜面有日照,所以釀出來的葡萄酒酸度剛剛好……。」我們姐弟也很喜歡布根地葡萄酒,所以能理解他們的意思,但是一般人完全不知道那個地區和日照情況,難免一頭霧水。

另外一種是「老酒型」。法國葡萄酒,特別是波爾多葡萄酒可以久放,存放個50年也沒問題。我們姐弟今(2020)年才剛剛接到拉斐堡的邀請,喝了1881年的葡萄酒,驚人的是,酒況還非常好。葡萄酒一經陳年存放,單寧融合在酒裡,會變甜而使人著迷。那種魅力是年輕葡萄酒所沒有的,自然能擄獲人心。

但是瘋狂到只喝陳年葡萄酒,可能就有些變態了。有些人甚至會嫌棄10年前釀造的葡萄酒「太年輕」,連喝都不想喝。然後凝視著枯草般色澤的陳年老葡萄酒,開始說些歷史書中的冷知識,如「世界大戰結束那年,1945年的波爾多葡萄酒是最理想的年份啊」等。沒錯,這樣的確也可以增加點知識,但是邊品嚐葡萄酒,邊聽著這些話,感覺自己也變成老人了……。

所以,喜歡葡萄酒的人裡面,有很多喜歡說些冷知識,說起來,還是因為葡萄酒包含了葡萄園、釀造者的個性、悠久的歷史等戲劇性要素。而醉心於這些要素的人們,就會不知不覺談論起來。若把他們想成是得了葡萄酒病的患者,也許可以寬容以待。

書籍介紹

《神之雫,葡萄酒秒懂BOOK:從享受到了解六個常見葡萄品種、三種基本款酒杯、四十支特選美酒,你就是葡萄酒達人!》,聯經出版
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作者:亞樹直
譯者:李俊德
繪者:沖本秀

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神之雫,葡萄酒秒懂BOOK:從享受到了解六個常見葡萄品種、_三種基本款酒杯、_四
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責任編輯:朱家儀
核稿編輯:翁世航