俗民美食「海南雞扒」發明的背後,承載著海南人在馬來亞落地生根的移民記憶

俗民美食「海南雞扒」發明的背後,承載著海南人在馬來亞落地生根的移民記憶
Photo Credit:島城夢華錄
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馬來西亞華人組成多元,也因此在馬來西亞也匯集了客家、廣東、福建等多籍貫的中餐,然而其中海南人因多擔任英國人的廚師,因地制宜而創造了走入平民百姓家的俗民美食-「海南雞扒」。

由於海南人比較晚移民到馬來亞,在各籍貫的華人已佔據各行業的情況下,許多海南人選擇到英國殖民者官員的家裡當廚師。在這樣的歷史脈絡下,許多海南人也開餐廳創業,將英國人的飲食文化融會貫通,創造了海南咖啡、海南麵包,以及海南雞扒等美食。

《島城夢華錄》是由一群來自馬來西亞檳城的華人青年所組成的團隊,他們試圖以影像留記錄檳城的文化。在這一集節目當中,主持人傅政瀚提到,其實海南雞扒並非正宗的西餐。

至於為何不是製作英國人喜歡吃的羊扒或牛扒,是因為許多華人因宗教因素不吃牛,也不喜歡羊肉的騷味,因此窮則變,變則通,而選擇了大眾接受程度較高的雞肉,再加上獨創的醬汁,海南雞扒就這樣誕生了。因此可以說,海南雞扒是早期馬來西亞中餐及西餐的Fusion(融合)而成的獨有美食。

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責任編輯:杜晉軒
核稿編輯:吳象元