爭論不休的「肉骨茶」發源地,是在馬來西亞還是新加坡?

爭論不休的「肉骨茶」發源地,是在馬來西亞還是新加坡?
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雖然肉骨茶都是帶肉的骨煲成的湯,但馬來西亞是黑湯,新加坡卻是白色的,為什麼會有這麼大的差異?另外,兩國對於肉骨茶的發源地也一直爭論不休,究竟它來自哪裡?

文:黃敬翔

關於「肉骨茶(Bak kut teh)」,你是白湯派還是黑湯派?

到馬來西亞與新加坡旅遊,如果不吃肉骨茶,當地美味佳餚地圖的收集勢必會缺一大角。但實際嘗過兩地的肉骨茶,就會發現它們很不一樣!雖然都是帶肉的骨煲成的湯,但馬來西亞是黑湯,新加坡卻是白色的,為什麼會有如此大的差異呢?另外,兩國對於肉骨茶的發源地也一直爭論不休,究竟它來自馬來西亞,還是新加坡?

常見的肉骨茶分三種,口味大不同

在深入挖掘肉骨茶發源地前,需先了解所謂白湯與黑湯的差別。在新馬兩地,常見的肉骨茶共有三種:

  • 福建黑湯派:使用各種中藥材、香料、黑醬油烹調,煮出的湯色較濃郁且藥膳味明顯,是馬來西亞最常見的類型,又以「巴生港口(Port Klang)」為代表。
  • 廣東黑湯派:在藥膳湯底中加入藥酒以加強其藥效,較為小眾,僅在馬來西亞部分地區可嘗到。
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潮州白湯派:符合潮州人清淡的口味,通常以大蒜和胡椒提味,熬煮的湯顏色較淺。在新加坡與馬來西亞檳城州受到歡迎。

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近年來,在馬來西亞也出現了「乾肉骨茶」,其實就是把湯煮成更濃稠的肉汁,再加入其它食材製成。另外,由於伊斯蘭教禁吃豬肉,肉骨茶更出現了以雞肉取代豬肉的「清真」或者「素食」的版本。

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最具代表性的起源說:「苦力論」

如果去問馬來西亞人,幾乎所有人都會言之鑿鑿肉骨茶就是起源於巴生港。同時,也有一些新加坡人宣稱肉骨茶早在巴生以前就存在於新加坡當地。肉骨茶的起源存在諸多說法與傳說,但不管是哪裡,流傳最廣且最具代表性的都是「苦力論」。

「苦力論」中指出,20世紀初,許多福建人因原鄉土地不敷使用,加上糧食不足,聽聞南洋遍地是黃金後,甘冒著生命危險義無反顧出洋南下,從事苦力工作。這些工作場景有人說是巴生港、也有人說是新加坡,但大致上都是苦力們在搬運貨物的過程中,偶有藥材碎片掉落在地,於是拾起來收集後,拿到專賣肉骨的攤位集資煮食,逐漸形成肉骨茶這樣的特色佳餚。

19世紀末新加坡可能就存在肉骨茶?

1945年二戰結束後,來自中國福建的李文地在巴生經營了第一個肉骨茶的攤位。據傳早期苦力們就是把藥材帶到李文地的食檔集資煮食,後來他參照配方加以改良,才變出巴生肉骨茶的最初版本。

在新加坡,根據淡馬錫理工學院出版的《新加坡小販經典揭曉:解讀25種最喜歡的菜餚》指出,肉骨茶在20世紀60年代才成為流行的街頭美食。那正巧是1965年新加坡脫離馬來西亞聯邦獨立的時代背景,許多華人遷徙至新加坡定居,並且把肉骨茶帶到當地,白湯底的潮州肉骨茶可能也是那時候形成。

上述的時間軸其實已經很完整,然而卻有人認為肉骨茶可能早在19世紀末就已出現在新加坡,讓真相變得更撲朔迷離。新加坡「I eat is shoot i post」博主Leslie Tay博士實際採訪後,發現當地有老人家在二戰前就已經有邊吃肉骨、邊喝茶的記憶。

馬來西亞美食作家林金城也曾做過肉骨茶發源地的研究,他指出由於飲食史料嚴重不足,並缺乏資料性的深刻紀錄,因此挖掘過程只能對坊間傳說耐心推敲以及田野調查。最後他綜合所有想法後,推斷肉骨茶發源地就是巴生。而其中最主要的關鍵,竟然在於肉骨茶中的「茶」。

起源故事中並沒有提到「茶」,肉骨茶為什麼叫茶?

林金城指出,在肉骨茶起源的故事中,沒有提到茶所扮演的角色,但名稱卻叫成肉骨茶呢?順著「茶」的線索考究下來,得出了巴生就是肉骨茶發源地的結果。他指出,在福建泉州、廈門一帶,以前就有邊吃肉骨邊喝茶的飲食習慣。後來新加坡開埠初年,就有苦力把這套習慣傳到那裡。這也是為什麼Leslie Tay會從採訪得知老人家在以前就有相關記憶,而福建原鄉並沒有肉骨茶這樣的說法。

肉骨茶名字的來源,實際上出自於李文地。由於李文地是肉骨茶的創辦人,有人為他取了個花名叫「肉骨地」,而泉州話中「地」與「茶」同音,久而久之肉骨地變成了肉骨茶。後來李文地乾脆將泉州吃肉配茶的食俗結合進料理中,「肉骨茶」一詞正式誕生。而肉骨茶(Bak kut teh)中的「Bak(豬肉)」是福建話,並不是潮州的「Nek」,也象徴它原始的福建血統。

結案

綜上所述,肉骨茶發源地的確是馬來西亞巴生。之所以會有許多人混淆,以為發源於新加坡,得歸功於新加坡的出色的行銷能力,實際上潮州式白湯肉骨茶的確也源自於新加坡。

如今,肉骨茶的飲食文化已經在世界上存活60餘年。60年的歷史其實並不算長,但是「肉骨茶」的名號已經傳到全世界。

參考資料

  1. Is bak kut teh from Malaysia or Singapore?
  2. 尋找肉骨茶的起源◎林金城
  3. Seng Huat Bak Kut Teh Restoran: The Origins of Bak Kut Teh continued…
  4. The man who put Teh in bak kut teh
  5. Singapore Hawker Classics Unveiled: Decoding 25 Favourite Dishes

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本文經食力(foodNEXT)授權刊登,原文發表於此

責任編輯:游家權
核稿編輯:翁世航




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相關規定:
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貸款期限:最長1年
貸款利息與額度:利率最高按中華郵政一年期定期儲金機動利率計算。每家利息補貼金額以新臺幣22萬元為上限。

2. 營運資金貸款
相關規定:
受影響事業所需,用以支付員工薪資及廠房、營業場所或辦公場所租金時得予申辦。
貸款期限:每筆貸款期限最長3年,含寬限期最長1年(利息補貼最長6個月)
貸款利息與額度:於中華民國109年、110年5月至12月及110年受影響中小型事業的第一款貸款,貸款利息得以補貼,利率最高按中華郵政二年期定期儲金機動利率加百分之一計算。每家利息補貼金額以新臺幣5.5萬元為上限。此外,員工薪資與租金貸款額度均視申貸前一個月受影響事業的投保情況而定,最高核給6個月薪資/租金總額,總貸款額度最高為新臺幣600萬元。

3. 振興資金貸款
相關規定:
受影響事業所需振興週轉資金時可予以申辦。
貸款期限:每筆貸款期限最長5年,含寬限期最長1年(利息補貼最長1年)
貸款利息與額度:中華民國109年、110年5月至12月及110年受影響中小型事業辦理第一款及前款貸款,利息得予補貼。補貼利率最高按中華郵政二年期定期儲金機動利率計算。前款貸款額度,最高為新臺幣1億5千萬元。每家利息補貼金額以新臺幣22萬元為上限。

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企業紓困貸款資格
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經濟部的相關資金紓困措施如圖所示,申請人可先瞭解每種融資額度、利率與利息補貼方式後申辦。

申請後何時可以獲得資金援助?掌握企業紓困貸款條件審核方式

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相挺中小企業度過難關最佳夥伴|各式紓困貸款管道統整

企業紓困貸款100萬
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除了中央政府,銀行、融資租賃公司、民間貸款等也是中小企業申請紓困貸款的管道。

除了政府的企業紓困方案,其他像是銀行、融資租賃公司、民間貸款等,也都有提供中小企業貸款方案,以下簡單說明不同管道的申辦差異:

1. 中央(政府)企業紓困貸款:
申請名額多,資金來源安全有保障,但審核時間較長、申請流程繁瑣,可能需要至少半年以上的時間。

2. 銀行貸款:
個人與企業皆可申請貸款,不過申請門檻較高,對於信用條件較嚴苛,申請後撥款約需等待1~2週。

3. 融資租賃公司:
貸款門檻較彈性,核撥時間快速,通常僅需3個工作天就可完成,且有些會提供多元化的資貸、租賃或分期方案選擇。

4. 民間貸款:
個人與企業皆可申請,但每家貸款申請條件、利率計算方式與撥款速度皆不同,挑選時須留意。

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