女王、軍人、平民都愛的蘋果派:源自英格蘭,為何變成美國的代表性甜食?

女王、軍人、平民都愛的蘋果派:源自英格蘭,為何變成美國的代表性甜食?
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我們想讓你知道的是

平凡蘋果派,世上有這麼多的型態,進一步了解後會發現小小蘋果派蘊藏的深厚的文化底蘊。

文:Cynthia

蘋果派除了是Hello Kitty最愛烘焙的甜點外,也是大家最直覺的美國甜食代表之一,二次大戰期間,當記者採訪美國軍人上戰場迎戰的動力為何?他們說了一句經典隊呼:「For mom and apple pie!」 (為了媽媽和蘋果派)

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蘋果派的由來

不過事實上蘋果派並非源自於美國,而是來自與英格蘭,歷史上第一個蘋果派食譜始於1381年,是歷史悠久的食物,當時英格蘭的內容物除了蘋果之外,還包含無花果、葡萄乾、西洋梨、和番紅花,不含糖(當時已有製糖技術,但是很貴,並不常用於大眾料理)。此外,派皮是用來當像是盒子的容器(Coffin pastry),並不是拿來食用的,相傳是女王伊莉莎白一世(Elizabeth I)最愛的甜點。

荷式蘋果派

大約在1514年時,荷蘭也出了一份蘋果派食譜(Notabel Boecxken van Cokeryen),有趣的是上方派皮是碎派皮,經過烘烤後,上方絕大部分派皮也不被食用,內容物更為豐富,含有蘋果、小豆蔻、薑、肉豆蔻、丁香、和蜂蜜,烘烤末段過程加入奶油(cream),口感更多層次。由於荷蘭當時(16世紀)屬神聖羅馬帝國版圖,羅馬人愛吃派,也愛使用麵類製品搭配蜂蜜與果乾製成甜點,所到之地常引進製派飲食文化(法國鹹派的由來),因此有些人推測荷式蘋果派技術與羅馬人有關。

美國蘋果派的流行

早期美國西進(18世紀末)之下的拓荒者為了宣示合法主張的土地擁有權,他們利用耕種來表示界線,蘋果樹容易種植,屬於熱門選項,可是當時美國本土品種只有一種crab apple,這種品種又小又酸,因此當時美國人只將之用來做蘋果西打(cider),後來才有歐洲人陸續帶其他品種的蘋果,利用插枝或播種方式,增加多樣性,又剛好蘋果異花授粉相對容易成功。

於是到了19世紀時,蘋果種類已達一萬四千多種,甜度上升成適合食用的程度,於是人們也開始將極為盛產的蘋果製成派,成了家家戶戶都有的常見甜點。

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在20世紀初,一次世界大戰前,美國人甚至自豪地說出:「No pie-eating people can be permanently vanquished。」(吃蘋果派的人打不倒),二次大戰更融入蘋果派作為精神喊話的口號,一次又一次自豪的主張,讓蘋果派成了美國的代表甜點!

急中生智的無蓋法式蘋果派

有別於上述其他使用派皮完整覆蓋餡料的蘋果派,法式蘋果派的蘋果餡料直接展露於派皮上,清晰可見,又稱之為tarte tatin,它的發明則被認為是一則意外。

1880年代,兩姊妹Stéphanie和 Caroline Tatin經營巴黎一家飯店Hotel Tatin,一天Stéphanie不小心將蘋果和糖過度加熱,眼見燒焦味越發明顯,Stéphanie心急之下,快速關火將派皮放在煎鍋上,直接把整個平底鍋放進烤箱,最後倒扣完成的蘋果派,只有一面派皮,蘋果果肉直接暴露於上,沒想到焦糖蘋果風味竟然獲得不少佳評,也逐漸成了飯店招牌甜點,並在法國蔚為風行,讓急中生智的創意成為經典。

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不含蘋果的蘋果派mock apple pie

當時美國西進時,有些英國人因為太想念蘋果派了,但是當時又沒有蘋果的情況下,他們發明了幾種假的蘋果派,使用派皮、香料和其他果肉來模擬,有些食譜已經失傳,這裡附上一款使用肉桂和檸檬汁模擬的食譜,好奇的人可以試試看。食譜連結:Mock Apple Pie

澳洲老奶奶的蘋果派-Granny Smith

澳洲有一款蘋果派非常知名,甚至在澳洲每年都會慶祝Granny Smith Festival,這一款蘋果派是來自於英格蘭的老奶奶Maria Ann Smith的食譜,Maria Ann Smith在大約40歲時和先生與小孩移民至澳洲(1838年),Smith一家人在澳洲為蘋果農,普遍認為他們的蘋果是crab apple和orchard apple的混種,酸甜可口。Maria也借農場之便,製作販售蘋果派,到了1868年時,她已成了家喻戶曉的蘋果派老奶奶,此外,由於他們的蘋果風味特殊,地位之重要,讓澳洲人於每年10月17日都會舉辦Granny Smith Festival,以茲紀念偉大貢獻。

一樣都是蘋果派,竟然有這麼多的型態,進一步了解後,你吃過哪幾種呢?

參考資料

1.Apple Pie, Wikipedia
2.Apple Pie Is Not All That American
3.Frenchified ‘Hollandse Appeltaart’… and a History of Dutch Apple Pie
4.Where was apple pie invented?
5.Tarte Tatin, Wikipedia
6.Yummy Apple Pie Facts

本文經《方格子》授權轉載,原文發表於此

責任編輯:王祖鵬
核稿編輯:翁世航