女王、軍人、平民都愛的蘋果派：源自英格蘭，為何變成美國的代表性甜食？
我們想讓你知道的是
平凡蘋果派，世上有這麼多的型態，進一步了解後會發現小小蘋果派蘊藏的深厚的文化底蘊。
文：Cynthia
蘋果派除了是Hello Kitty最愛烘焙的甜點外，也是大家最直覺的美國甜食代表之一，二次大戰期間，當記者採訪美國軍人上戰場迎戰的動力為何？他們說了一句經典隊呼：「For mom and apple pie！」 （為了媽媽和蘋果派）
蘋果派的由來
不過事實上蘋果派並非源自於美國，而是來自與英格蘭，歷史上第一個蘋果派食譜始於1381年，是歷史悠久的食物，當時英格蘭的內容物除了蘋果之外，還包含無花果、葡萄乾、西洋梨、和番紅花，不含糖（當時已有製糖技術，但是很貴，並不常用於大眾料理）。此外，派皮是用來當像是盒子的容器（Coffin pastry），並不是拿來食用的，相傳是女王伊莉莎白一世（Elizabeth I）最愛的甜點。
荷式蘋果派
大約在1514年時，荷蘭也出了一份蘋果派食譜（Notabel Boecxken van Cokeryen），有趣的是上方派皮是碎派皮，經過烘烤後，上方絕大部分派皮也不被食用，內容物更為豐富，含有蘋果、小豆蔻、薑、肉豆蔻、丁香、和蜂蜜，烘烤末段過程加入奶油（cream），口感更多層次。由於荷蘭當時（16世紀）屬神聖羅馬帝國版圖，羅馬人愛吃派，也愛使用麵類製品搭配蜂蜜與果乾製成甜點，所到之地常引進製派飲食文化（法國鹹派的由來），因此有些人推測荷式蘋果派技術與羅馬人有關。
美國蘋果派的流行
早期美國西進（18世紀末）之下的拓荒者為了宣示合法主張的土地擁有權，他們利用耕種來表示界線，蘋果樹容易種植，屬於熱門選項，可是當時美國本土品種只有一種crab apple，這種品種又小又酸，因此當時美國人只將之用來做蘋果西打（cider），後來才有歐洲人陸續帶其他品種的蘋果，利用插枝或播種方式，增加多樣性，又剛好蘋果異花授粉相對容易成功。
於是到了19世紀時，蘋果種類已達一萬四千多種，甜度上升成適合食用的程度，於是人們也開始將極為盛產的蘋果製成派，成了家家戶戶都有的常見甜點。
在20世紀初，一次世界大戰前，美國人甚至自豪地說出：「No pie-eating people can be permanently vanquished。」（吃蘋果派的人打不倒），二次大戰更融入蘋果派作為精神喊話的口號，一次又一次自豪的主張，讓蘋果派成了美國的代表甜點！
急中生智的無蓋法式蘋果派
有別於上述其他使用派皮完整覆蓋餡料的蘋果派，法式蘋果派的蘋果餡料直接展露於派皮上，清晰可見，又稱之為tarte tatin，它的發明則被認為是一則意外。
1880年代，兩姊妹Stéphanie和 Caroline Tatin經營巴黎一家飯店Hotel Tatin，一天Stéphanie不小心將蘋果和糖過度加熱，眼見燒焦味越發明顯，Stéphanie心急之下，快速關火將派皮放在煎鍋上，直接把整個平底鍋放進烤箱，最後倒扣完成的蘋果派，只有一面派皮，蘋果果肉直接暴露於上，沒想到焦糖蘋果風味竟然獲得不少佳評，也逐漸成了飯店招牌甜點，並在法國蔚為風行，讓急中生智的創意成為經典。
不含蘋果的蘋果派mock apple pie
當時美國西進時，有些英國人因為太想念蘋果派了，但是當時又沒有蘋果的情況下，他們發明了幾種假的蘋果派，使用派皮、香料和其他果肉來模擬，有些食譜已經失傳，這裡附上一款使用肉桂和檸檬汁模擬的食譜，好奇的人可以試試看。食譜連結：Mock Apple Pie
澳洲老奶奶的蘋果派-Granny Smith
澳洲有一款蘋果派非常知名，甚至在澳洲每年都會慶祝Granny Smith Festival，這一款蘋果派是來自於英格蘭的老奶奶Maria Ann Smith的食譜，Maria Ann Smith在大約40歲時和先生與小孩移民至澳洲（1838年），Smith一家人在澳洲為蘋果農，普遍認為他們的蘋果是crab apple和orchard apple的混種，酸甜可口。Maria也借農場之便，製作販售蘋果派，到了1868年時，她已成了家喻戶曉的蘋果派老奶奶，此外，由於他們的蘋果風味特殊，地位之重要，讓澳洲人於每年10月17日都會舉辦Granny Smith Festival，以茲紀念偉大貢獻。
一樣都是蘋果派，竟然有這麼多的型態，進一步了解後，你吃過哪幾種呢？
參考資料
1.Apple Pie, Wikipedia
2.Apple Pie Is Not All That American
3.Frenchified ‘Hollandse Appeltaart’… and a History of Dutch Apple Pie
4.Where was apple pie invented？
5.Tarte Tatin, Wikipedia
6.Yummy Apple Pie Facts
責任編輯：王祖鵬
核稿編輯：翁世航
Tags：
pCloud 新年優惠方案總整理，趁過年買 10TB 終身雲端空間備份多年檔案與照片
我們想讓你知道的是
過年長達 10 天的連假，是個好機會趁著這時候好好整理多年的照片與影片，除了原本的資料保存方式之外，也是應該好好考慮選個可靠的雲端空間來做多重備份。pCloud 這次個人終身方案的檔期剛好可以讓你 2023 年 1 月 20 日購入，整個新年期間都能慢慢整理你的照片、影片與檔案。
轉眼間又要過年，除了整理多年來的影音收藏之外，是不是也該趁著過年檔期入手便宜超值的雲端空間方案？看著日前 iCloud 曾發生嚴重的資安意外，MacRumors 討論區上有用戶在用 Windows 的 iCloud 同步 iPhone 檔案後，發生檔案意外損壞的狀況，並出現陌生人的照片與影片，這告訴我們檔案備份真的要慎選，且最好能做到多重備份才能在意外發生時有挽回的餘地。
資安意外頻傳，多重備份才讓人安心
iCloud 發生的資安問題，讓人擔憂起是否自己的照片也會出現在別人的相簿中，這件事也在MacRumors 討論區上引發討論。
資料保存上比較穩妥的方式就是多重備份，利用多種管道、異地保存自己的檔案，這樣就能確保萬一檔案損壞時，還有備援資料可以使用。就算你現在使用 iCloud、Google Drive 進行單一備份，也不能保證你的檔案不會發生意外，至少選擇 2 種備份方案才是比較安全的保管方式。
經濟與安全可以兼顧，瑞士的雲端服務 pCloud
pCloud 是來自瑞士的雲端服務廠商，2013 年創立至今已有 10 年歷史，全球有 1600 萬用戶使用其服務。它的資料位於重視資訊安全的歐盟與美國，在創立帳號時可選擇資料要存放於歐盟或是美國，相比其他無法選擇的廠商多了選擇性，而且不只是存放地點，pCloud每份資料都會分散 5 份檔案儲存於多個伺服器增加安全性。檔案還會經過 256 位元 AES 加密技術保護，傳輸時使用 TLS/SSL 強化資安。如果需要更安全的保密措施，還可以選配 Crypto 加密服務。
pCloud 也有免費帳號可以使用，註冊後就有 10GB 免費空間能夠試用，不論是要體驗介面操作或是傳輸速度都沒問題。相較於其他訂閱較為單一的雲端服務，pCloud 除了月繳、季繳、年繳之外，還會不定期推出優惠的終身買斷的方案，且費用上不會有額外的設定費或隱藏性支出。若是家庭用戶，還可以選擇家庭方案讓 5 個人一起使用更經濟。
農曆新年 -85% 超優惠終身買斷方案，錯過可能就沒了
雖然現在官網活動還沒開跑，但 pCloud 確定會在農曆新年推出超優惠方案，活動期間為 2023 年 1 月 18 日至 2023 年 1 月 24 日，活動只有短短 5 天要好好把握。這檔農曆新年促銷活動是針對個人終身制方案，500GB、2TB、10TB 個人終身方案都會有優惠價格，500GB 個人終身價折扣後為 139 美元、2TB 個人終身方案折扣價為 279 美元、10TB 個人終身方案折扣價為 890 美元，折扣幅度高達 85%。
pCloud 農曆新年優惠方案：
500GB 個人終身方案：原價 570 美元，優惠價 139 美元。
2TB 個人終身方案：原價 1140 美元，優惠價 279 美元。
10TB 個人終身方案：原價 6000 美元，優惠價 890 美元。
趁著過年好好整理檔案，選個安全可靠的雲端空間更安心
過年長達 10 天的連假，是個好機會趁著這時候好好整理多年的照片與影片，除了原本的資料保存方式之外，也是應該好好考慮選個可靠的雲端空間來做多重備份。pCloud 這次個人終身方案的檔期剛好可以讓你 2023 年 1 月 18 日購入，整個新年期間都能慢慢整理你的照片、影片與檔案。這次方案價格十分優惠，終身買斷不會產生每個月的費用，用越久省越多，如果你需要備份的檔案大且多，可以考慮看看經濟又可靠的 pCloud。pCloud 終身制優惠方案並不是每次都有，因此有需要的朋友就盡快購入，越早使用省越多。
