女王、軍人、平民都愛的蘋果派：源自英格蘭，為何變成美國的代表性甜食？

文：Cynthia

蘋果派除了是Hello Kitty最愛烘焙的甜點外，也是大家最直覺的美國甜食代表之一，二次大戰期間，當記者採訪美國軍人上戰場迎戰的動力為何？他們說了一句經典隊呼：「For mom and apple pie！」 （為了媽媽和蘋果派）

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蘋果派的由來

不過事實上蘋果派並非源自於美國，而是來自與英格蘭，歷史上第一個蘋果派食譜始於1381年，是歷史悠久的食物，當時英格蘭的內容物除了蘋果之外，還包含無花果、葡萄乾、西洋梨、和番紅花，不含糖（當時已有製糖技術，但是很貴，並不常用於大眾料理）。此外，派皮是用來當像是盒子的容器（Coffin pastry），並不是拿來食用的，相傳是女王伊莉莎白一世（Elizabeth I）最愛的甜點。

荷式蘋果派

大約在1514年時，荷蘭也出了一份蘋果派食譜（Notabel Boecxken van Cokeryen），有趣的是上方派皮是碎派皮，經過烘烤後，上方絕大部分派皮也不被食用，內容物更為豐富，含有蘋果、小豆蔻、薑、肉豆蔻、丁香、和蜂蜜，烘烤末段過程加入奶油（cream），口感更多層次。由於荷蘭當時（16世紀）屬神聖羅馬帝國版圖，羅馬人愛吃派，也愛使用麵類製品搭配蜂蜜與果乾製成甜點，所到之地常引進製派飲食文化（法國鹹派的由來），因此有些人推測荷式蘋果派技術與羅馬人有關。

美國蘋果派的流行

早期美國西進（18世紀末）之下的拓荒者為了宣示合法主張的土地擁有權，他們利用耕種來表示界線，蘋果樹容易種植，屬於熱門選項，可是當時美國本土品種只有一種crab apple，這種品種又小又酸，因此當時美國人只將之用來做蘋果西打（cider），後來才有歐洲人陸續帶其他品種的蘋果，利用插枝或播種方式，增加多樣性，又剛好蘋果異花授粉相對容易成功。

於是到了19世紀時，蘋果種類已達一萬四千多種，甜度上升成適合食用的程度，於是人們也開始將極為盛產的蘋果製成派，成了家家戶戶都有的常見甜點。

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在20世紀初，一次世界大戰前，美國人甚至自豪地說出：「No pie-eating people can be permanently vanquished。」（吃蘋果派的人打不倒），二次大戰更融入蘋果派作為精神喊話的口號，一次又一次自豪的主張，讓蘋果派成了美國的代表甜點！

急中生智的無蓋法式蘋果派

有別於上述其他使用派皮完整覆蓋餡料的蘋果派，法式蘋果派的蘋果餡料直接展露於派皮上，清晰可見，又稱之為tarte tatin，它的發明則被認為是一則意外。

1880年代，兩姊妹Stéphanie和 Caroline Tatin經營巴黎一家飯店Hotel Tatin，一天Stéphanie不小心將蘋果和糖過度加熱，眼見燒焦味越發明顯，Stéphanie心急之下，快速關火將派皮放在煎鍋上，直接把整個平底鍋放進烤箱，最後倒扣完成的蘋果派，只有一面派皮，蘋果果肉直接暴露於上，沒想到焦糖蘋果風味竟然獲得不少佳評，也逐漸成了飯店招牌甜點，並在法國蔚為風行，讓急中生智的創意成為經典。

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不含蘋果的蘋果派mock apple pie

當時美國西進時，有些英國人因為太想念蘋果派了，但是當時又沒有蘋果的情況下，他們發明了幾種假的蘋果派，使用派皮、香料和其他果肉來模擬，有些食譜已經失傳，這裡附上一款使用肉桂和檸檬汁模擬的食譜，好奇的人可以試試看。食譜連結：Mock Apple Pie

澳洲老奶奶的蘋果派-Granny Smith

澳洲有一款蘋果派非常知名，甚至在澳洲每年都會慶祝Granny Smith Festival，這一款蘋果派是來自於英格蘭的老奶奶Maria Ann Smith的食譜，Maria Ann Smith在大約40歲時和先生與小孩移民至澳洲（1838年），Smith一家人在澳洲為蘋果農，普遍認為他們的蘋果是crab apple和orchard apple的混種，酸甜可口。Maria也借農場之便，製作販售蘋果派，到了1868年時，她已成了家喻戶曉的蘋果派老奶奶，此外，由於他們的蘋果風味特殊，地位之重要，讓澳洲人於每年10月17日都會舉辦Granny Smith Festival，以茲紀念偉大貢獻。

一樣都是蘋果派，竟然有這麼多的型態，進一步了解後，你吃過哪幾種呢？

參考資料

1.Apple Pie, Wikipedia
2.Apple Pie Is Not All That American
3.Frenchified ‘Hollandse Appeltaart’… and a History of Dutch Apple Pie
4.Where was apple pie invented？
5.Tarte Tatin, Wikipedia
6.Yummy Apple Pie Facts

本文經《方格子》授權轉載，原文發表於此

責任編輯：王祖鵬
核稿編輯：翁世航