【食譜】十足熱帶風情的泰式粽子:外裹芭蕉葉,蒸好後椰香豐潤又綿密黏牙

【食譜】十足熱帶風情的泰式粽子:外裹芭蕉葉,蒸好後椰香豐潤又綿密黏牙
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我們想讓你知道的是

粽子並非華人文化的專利,澱粉與葉子的包裹組合也出現在世界各地的飲食文化當中,包括日本、印尼、泰國,甚至遠在世界另一端的祕魯與墨西哥都有粽子料理。

粽子並非華人文化的專利,澱粉與葉子的包裹組合也出現在世界各地的飲食文化當中,包括日本、印尼、泰國,甚至遠在世界另一端的祕魯與墨西哥都有粽子料理。泰式粽子是外裹芭蕉葉,內餡是煮過的椰漿糯米、黑豆加上芭蕉或芋泥餡料。黑豆是必備,芭蕉與芋泥則是二選一。蒸好之後椰香豐潤綿密黏牙,十足熱帶風情的點心。

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材料

長糯米500g

  • 泡水放冰箱一個晚上。
  • 這份量大概可以做20個粽子或十對粽子。(註:泰式粽子的綁法是兩個綁成一對)
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黑豆100g

  • 泡水放冰箱一晚上,隔天把水倒掉。加一杯新的水倒入容器,放電鍋蒸熟。
  • 蒸煮外鍋一杯水。

椰漿500g

  • 如果沒有椰漿罐頭可用椰奶粉,大概是25g椰奶粉+100g的水的比例調出500g的椰漿。記得椰奶粉不等於椰子粉。
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白糖135-145g

  • 泰國當地食譜會用到180~200g糖,對台灣人來說真的太甜。

芭蕉或者芋泥

  • 芭蕉要用熟,但不能熟透變軟的芭蕉。大概一個粽子放四分之一條芭蕉。芋泥就是普通的芋泥,可以買現成的,也可以自己處理,捏成小條狀。
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芭蕉葉

  • 傳統市場如果有賣香蕉芭蕉的攤子可以去跟他們買。自行剪裁。一個粽子需要兩片葉子。一大一小。大葉子是20cmx25cm,小葉子是15cmx20cm。芭蕉葉中間會有梗子,記得這個硬梗要剪掉。

鹽半大匙、班蘭葉5~6大片(若沒有也可省略)

做法

泡過水的長糯米炒椰漿,椰漿中加入斑蘭葉還有糖與鹽。炒到椰漿幾乎收乾。倒入另外的盆子內(不要留在鍋中繼續吸收熱氣)斑蘭葉等糯米涼了就記得抽出來。

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炒到這樣的亮度跟黏稠度。
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記得要另外盛裝,避免在鍋內繼續吸收熱度。

接著把葉子剪裁好,如果覺得葉子太硬不好凹折,可以將葉子在瓦斯爐上過火一下。

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烤過的火的葉子顏色會發亮轉綠,柔軟度更好也更好包。

把黑豆放上去。然後記得葉子是背對背的貼合著。大葉子的粗糙背面朝上。小葉子的粗糙背面朝下。

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放上椰漿糯米。然後放上芋頭或者芭蕉。如果是芭蕉,縱切。四分之一根縱切的份量為一個粽子的份量。

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包紮泰式粽子的方式,可從這支影片4分10秒看起,或以下這支影片的55秒看起:

如果是需要更花俏一點,可以在煮糯米的時候就加入蝶豆花,把糯米染藍。

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包好後上蒸籠蒸一個小時
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打開之後的感覺是這樣

這是泰國常見的路邊小吃與甜點,其實做來並不複雜。如果覺得芭蕉葉取得太麻煩,也可考慮用台灣的竹葉處理,只是味道會稍有不同。泰式傳統甜點的固定用料,其實就是:糯米、椰漿、斑蘭葉、茉莉花精、熱帶水果這幾樣的組合,如果這些基本用料都備好,就可以製作多樣泰式甜點!

本文獲作者授權刊登,原文請見此

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責任編輯:吳象元
核稿編輯:杜晉軒