「吉拿棒」是中式油條的遠房親戚嗎?

「吉拿棒」是中式油條的遠房親戚嗎?
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像
我們想讓你知道的是

巧克力是在西班牙殖民南美洲時期帶回來的新興產物,當時西班牙人學會製作巧克力飲品,便將吉拿棒和巧克力搭配在一起,竟也碰撞出絕配火花,成為流傳百年的經典套餐。

文:Cynthia

第一次吃到吉拿棒(Churro)是我在美國加州迪士尼的時候,當時「幼小的心靈」還以為全世界只有這裡吃的到,所以即使一根要價2美元(印象中),還是忍痛多買一份,吃到無怨無悔為止。

吉拿棒配巧克力,是原本的油條配豆漿!?

吉拿棒是西班牙的國民街頭小吃,它的來源有兩種說法,多數人認為它的前身是眾所皆知的中式油條,因此也有人稱它為西班牙油條,而油條大約發明於西元1142-1155年間,原本是宋朝時人們對秦檜夫婦的洩恨的替代物,我想也因為剛好美味而流傳下來,成了常見的中式早餐選擇。一直到了15世紀大航海時代時,葡萄牙人到了中國(已是明朝),因為喜愛這項甜點,而成了帶回歐洲的戰利品之一,再一路傳到西班牙。

另一個說法我覺得有趣也信服,吉拿棒的西班牙文為Los Churros,也是羊角的意思,相傳是牧羊人們為自己準備在山上可以方便食用的點心。準備程序也很簡單,免烘烤免發酵,快速油炸即可,而其外型就像羊角,故名之。這比大航海時代更早之前就已經有了,當時菲利普二世(大航海活動推手)的大廚Francisco Martínez Motiño在他的食譜(Arte de Cozina)裡,便有記載類似的點心。

此外,如果是從中式料理學回甜點技術,為什麼會配巧克力呢?最主要的原因是巧克力當時極為盛行。巧克力是在西班牙殖民南美洲時期帶回來的新興產物,當時西班牙人學會製作巧克力飲品,便將吉拿棒和巧克力搭配在一起,竟也碰撞出絕配火花,成為流傳百年的經典套餐。

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Porras(波拉)|Photo Credit: Shutterstock / 達志影像
西班牙油條不只吉拿棒

除了大家常見的吉拿棒之外,在上圖我們也可以看到另一款更像油條的甜點,稱作Porras(波拉),它的口感像是不脆的油條,空氣感比油條稍低,在部分甜點店可以找到,馬德里地區相對流行。

對我而言,我更傾向認為吉拿棒是牧羊人的甜點,Porras才是葡萄牙人從中國傳回來的油條。可惜念起來不像油條,目前也找不到證據進一步說明。但是可以肯定的是,無論是吉拿棒還是波拉,西班牙人都喜歡搭配巧克力、巧克力牛奶或咖啡,是常見早餐選擇。豆漿在西班牙非常冷門,所以在這裡若懷念中式早餐,可以找找Porras,但是豆漿就得自己想辦法了。

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  1. 馬德里的最老的吉拿棒專賣店(Chocolatería San Ginés)創立於1894年,專賣吉拿棒與巧克力/咖啡,非疫情期間24小時營業,隨時想吃吉拿棒都可以。
  2. 西班牙小朋友愛吃吉拿棒,因為甜到爆表,西班牙大朋友也愛吃吉拿棒當早餐,因為通常剛喝過整晚的酒,肚子需要熱量。
  3. Andalucía(安塔露西亞區) 的吉拿棒沒有花紋,稱為tejeringos。
  4. 迪士尼樂園一年賣280萬根吉拿棒。
參考資料
  1. Churros: a secret story
  2. A Brief History Of Churros
  3. Churro, Wikipedia
  4. ¿DE DÓNDE VIENEN LOS CHURROS?
  5. A Sanity Check on “41 Insane Facts”

本文經《方格子》授權轉載,原文發表於此

責任編輯:羅元祺
核稿編輯:朱家儀