冰淇淋冷知識:中國火藥意外開啟製冰技術?

冰淇淋冷知識:中國火藥意外開啟製冰技術?
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

我們想讓你知道的是

最早有文字記載人工製冰技術的開始則是在中國,始於唐朝末年發明火藥時。

文:Cynthia

冰淇淋對我而言是有神奇魔力的甜點,是最偉大的食物發明之一,可以為忙碌的一天劃上甜甜句點,也是我重要的精神糧食,還記得高中曾經有一段時間我有時會覺得頭暈,家母帶我去看了醫生,確認是壓力問題。

因為我是那種很活潑貌似沒煩惱的人,我對此診斷也感到驚訝,所幸無礙,醫生開的處方是找個喜歡的路邊,吃冰淇淋,放慢腳步,欣賞人群。因此,即便我是個無論身在東西國家都能堅持喝溫水將近20年的人,但這個冰淇淋習慣,我到現在還留著。

shutterstock_423791755
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

冰淇淋的由來

在還沒有製冰技術之前,人們便懂得用冰窖來儲存冬天或山上的冰塊供夏季食用與保鮮,無論東西方都有相傳將碎冰混合牛奶或水果的點心,然而最早有文字記載人工製冰技術的開始則是在中國,始於唐朝末年發明火藥時,發現硝石溶於水的過程需要吸收大量的熱,可以順便用此製造冰飲,更可製造冰塊,於是人們不再受地理與氣候限制,能隨時做出各式點心消暑 。

後來到了元朝,已經開始發展出使用牛奶熬出的酥油混打於冰中,這種甜點稱之為「冰酪」,據說當時元世祖忽必烈執政時,將冰酪製作工法視為重要資產,並禁止該工法外傳,後來,當馬可波羅(Marco Polo,西元1254-1324)來到中國時,元世祖以冰酪招待,才贈與馬可波羅珍貴的冰酪製法,讓他帶回義大利。

引起爭鬥的珍貴冰淇淋食譜

當冰酪傳到羅馬,食譜也跟著改良,羅馬貴族同樣也對其製冰做法極為保密,一直到16世紀時,貴族Medici家族在佛羅倫斯舉辦了一場世界驚奇料理比賽,一位名為Ruggeri的雞肉攤商以印象中看過的「冷凍甜點」參賽,食譜獲得千金凱特林(Catherine de Medici,1533–1559)的青睞。

後來凱特琳嫁給法國國王亨利二世成了皇后,請Ruggeri跟她一起到巴黎,並於其婚禮展現這項料理,Ruggeri製冰的技術很快在法國皇宮傳開,也因此常受徵召而引來其他廚師不滿,最後Ruggeri受不了宮內鬥爭,把食譜留給了皇后,便回佛羅倫斯家鄉。

這項甜點製法之後也傳到了英國,當時英格蘭國王查爾斯一世(Charles I,1625–1649)因為喜愛冰淇淋至極並希望能只有他一人獨享,甚至支付他的私人廚師每年500英鎊,不可向人民透漏冰淇淋食譜,最後還是逐漸傳開,成為大家所熟知的冰淇淋(Ice Cream)。

shutterstock_642062308
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

你可能也會有興趣

  • 要吃完一球冰淇淋的甜筒,大約需要舔50下(下次來算算看)
  • 香草口味冰淇淋是目前全世界最受歡迎口味,但它的發明晚於巧克力口味,因此於18世紀推出時,普遍認為這口味怪到爆。
  • 90%的美國家庭冰箱都有冰淇淋。
  • 當我們冰淇淋吃太快時,會產生“冰淇淋頭痛Ice cream headache”現象,那是因為上顎傳達訊息至大腦,以為身體失溫,造成的奇特現象。

參考資料

本文經《方格子》授權轉載,原文發表於此

責任編輯:王祖鵬
核稿編輯:翁世航

關鍵藝文週報

Tags: