冰淇淋冷知識：中國火藥意外開啟製冰技術？

文：Cynthia

冰淇淋對我而言是有神奇魔力的甜點，是最偉大的食物發明之一，可以為忙碌的一天劃上甜甜句點，也是我重要的精神糧食，還記得高中曾經有一段時間我有時會覺得頭暈，家母帶我去看了醫生，確認是壓力問題。

因為我是那種很活潑貌似沒煩惱的人，我對此診斷也感到驚訝，所幸無礙，醫生開的處方是找個喜歡的路邊，吃冰淇淋，放慢腳步，欣賞人群。因此，即便我是個無論身在東西國家都能堅持喝溫水將近20年的人，但這個冰淇淋習慣，我到現在還留著。

冰淇淋的由來

在還沒有製冰技術之前，人們便懂得用冰窖來儲存冬天或山上的冰塊供夏季食用與保鮮，無論東西方都有相傳將碎冰混合牛奶或水果的點心，然而最早有文字記載人工製冰技術的開始則是在中國，始於唐朝末年發明火藥時，發現硝石溶於水的過程需要吸收大量的熱，可以順便用此製造冰飲，更可製造冰塊，於是人們不再受地理與氣候限制，能隨時做出各式點心消暑。

後來到了元朝，已經開始發展出使用牛奶熬出的酥油混打於冰中，這種甜點稱之為「冰酪」，據說當時元世祖忽必烈執政時，將冰酪製作工法視為重要資產，並禁止該工法外傳，後來，當馬可波羅（Marco Polo，西元1254-1324）來到中國時，元世祖以冰酪招待，才贈與馬可波羅珍貴的冰酪製法，讓他帶回義大利。

引起爭鬥的珍貴冰淇淋食譜

當冰酪傳到羅馬，食譜也跟著改良，羅馬貴族同樣也對其製冰做法極為保密，一直到16世紀時，貴族Medici家族在佛羅倫斯舉辦了一場世界驚奇料理比賽，一位名為Ruggeri的雞肉攤商以印象中看過的「冷凍甜點」參賽，食譜獲得千金凱特林（Catherine de Medici，1533–1559）的青睞。

後來凱特琳嫁給法國國王亨利二世成了皇后，請Ruggeri跟她一起到巴黎，並於其婚禮展現這項料理，Ruggeri製冰的技術很快在法國皇宮傳開，也因此常受徵召而引來其他廚師不滿，最後Ruggeri受不了宮內鬥爭，把食譜留給了皇后，便回佛羅倫斯家鄉。

這項甜點製法之後也傳到了英國，當時英格蘭國王查爾斯一世（Charles I，1625–1649）因為喜愛冰淇淋至極並希望能只有他一人獨享，甚至支付他的私人廚師每年500英鎊，不可向人民透漏冰淇淋食譜，最後還是逐漸傳開，成為大家所熟知的冰淇淋（Ice Cream）。

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參考資料

本文經《方格子》授權轉載，原文發表於此

責任編輯：王祖鵬
核稿編輯：翁世航

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