西班牙常見的夏日派對調酒,關於Sangría的二三事

西班牙常見的夏日派對調酒,關於Sangría的二三事
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我們想讓你知道的是

Sangría是西班牙常見的夏日派對調酒,由於貿易盛行,為保護當地產品特色與權利,歐盟法律也對Sangría加以規範,指出一定要含葡萄酒、以柑橘(citrus)及糖為基底。

文:Cynthia

Sangría是西班牙常見的夏日派對調酒,紅酒配上香橙的冰飲,在炎熱的夏天,喝起來很過癮,常常可見大家點整壺分享,暢快豪飲,是夏日派對常見的標準配備之一。雖然口渴最直接是補充水分,不過有趣的是,你知道飲酒的歷史比飲用(煮過)開水的歷史還要長嗎?

以前的人發現喝下水果發酵產生的液體(水果酒),居然不會讓人生病,喝多了甚至有很意想不到的副作用——微醺、酒醉,可以溫熱身體,可以壯膽,甚至會產生幻覺,所以考古學家發現史前時代就有對於酒的記載,也因為其副作用,常與亡者祭祀相關,比把酒言歡的用途要來的更早。

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從酒如何發展成Sangría

2017年一篇期刊指出,葡萄酒最早出現於新石器時代,大約西元前6000至5800年左右,在靠進黑海和里海那個區域(中亞地區),而歷史上第一個酒莊很可能出現於西元前4000年的亞美尼亞地區。

一直到西元前200年前,才隨著羅馬人版圖西進時,把製酒技術與酒莊的概念傳至西班牙,有人推測西班牙著名調酒Sangría在距今2000年前就已經具備雛形,含有紅酒、水、香草與香料,添加香草與香料的原因,是為了掩蓋不好的酒味。此外,因為多以紅酒為基底,紅色看起來像鮮血,西文sangre是血的意思,所以名為Sangría。

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不過在8至15世紀西班牙受穆斯林統治時,酒飲也因此消失一時,一直到15世紀初,隨著穆斯林的離去而又重出江湖,這時候的調酒也因為11世紀糖的發明與後來中古世紀晚期(西元1300~1500年代)柑橘隨貿易遷徙到西班牙後,內容物更升級,逐漸定調為成為香甜富有果汁的清新調酒。

事實上Sangría可以用各地特色水果調和,甚至可以使用白葡萄酒作為基底,成為Sangría blanca (白),但一定少不了糖與柑橘類果汁,在西班牙可見以柳橙作為基底,於19世紀時傳入拉丁美洲的Sangría,可見以檸檬作為基底調味。

受歐盟規範的Sangría

由於貿易盛行,為保護當地產品特色與權利,歐盟法律也對Sangría加以規範,指出一定要含葡萄酒、以柑橘(citrus)及糖為基底、可以額外加水果、但須含有天然香草香料、不含色素、含有氣泡、酒精濃度介於4.5至12%之間,產地需要為西班牙或葡萄牙,才可以稱之為Sangría ,事實上如果我們到西班牙市場,甚至可以看到專屬的Sangría特調,能買回家自己再做調和。

自己動手做Sangría

Sangría口感清新,悶熱的夏天來上一杯真的非常清爽過癮,除了到小酒館點上一壺外,也可以自己在家動手做,不需要靠西班牙市場的濃縮液,就地取材,方便又實惠,也很適合宴客,以下又是Cynthia隨興不負責任的酒譜一壺,分享給大家:

  • 蘋果、草莓、柳橙或其他家裡有的水果,切成小丁,放入壺中(體積約佔10~20%)
  • 加入柳橙汁(含果粒或不含都可以),約占20~30%,有人會加芬達橘子汽水或七喜,我沒有這樣做。
  • 加入紅酒(我用Rioja紅酒),約佔容器40%,有人會用氣泡酒Cava做基底。
  • 加入少許肉桂,及用糖調味(可以調甜一點),如有其他烈酒如白蘭地、Rum、Moscatel(一種甜酒),可以再加入一點(佔容器3~5%),看自己喜歡。
  • 冰塊則之後放在杯中,以免在壺裡融化,降低風味。
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參考資料

本文經《方格子》授權轉載,原文發表於此

責任編輯:王祖鵬
核稿編輯:翁世航