我們想讓你知道的是
如果想要遠在天邊的越南食譜,除了求神問卜,哀求越南朋友,要找到最道地的口味,還能做什麼呢?越南法國麵包、河粉、煎餅等好菜,現在可以自己做不求人。
文:蘇品慈
越南美食隨時可見各式生菜和香辛料,也常用檸檬葉、香茅、月桂葉、香蘭葉、辣椒或白胡椒調味,而由於海岸線狹長,漁獲豐富,因此造就了味道鮮美的魚露。喜愛越南的台灣美食者,可至東南亞餐廳或商家探問,他們通常兼賣來自家鄉的調味品,可購買加工半成品回家,享受DIY的樂趣,而以下六道美食,適合新手老手動手來挑戰,只要有心,人人都能成為越南小當家。

Photo Credit: stu_spivack CC BY-SA 2.0
越南法國麵包(Bánh mì)
越南法國麵包,也常稱越式三明治。
18世紀晚期,越南被法國佔領,長棍子麵包也首次被引進越南。當時的法國麵包是配上肉醬、奶油一起食用,後來則演變成現在常見地搭配醃泡菜、美乃滋、火腿、芫荽和辣椒等內餡配料,有煎蛋、豬肉、雞肉、酸肉、素食等多樣選擇,早晚皆宜,從路邊攤車到店家餐廳都有販售。
以下介紹越南火腿法國麵包(Bánh mì thịt nguội)的做法:
主料(可做6到8個Bánh mì)
醃泡菜:
- 1杯胡蘿蔔,5mm厚切絲
- 1杯蘿蔔,5mm厚切絲
- 2茶匙鹽
- 2湯匙糖
- 2湯匙醋
紅色的豬肉:
- 500克五花肉
- 50克的烤豬肉調味料(如泰國Lobo品牌)
- 1/2杯水(120ml)
其他:
- 6到8條法式麵包(長約25cm)
- 1根黃瓜,垂直方向切成薄片
- 300克豬肝肉醬Pâté(配方這裡)
- 300克越南火腿,切成半月形薄片
- 切碎的蔥絲及香菜
- 辣椒(墨西哥辣椒),對角切成薄片
步驟一、在碗裡攪拌胡蘿蔔、白蘿蔔、鹽。放置15分鐘,然後用清水沖洗,並擠出多餘的水分。加入糖和醋,靜置至少1小時。泡菜可以在冰箱保存幾個星期。
步驟二、在一個碗裡,解散烤紅豬肉調味料攪拌水。豬肉至少醃3小時或放在冰箱過夜,偶爾轉動上色。
步驟三、用保鮮膜將豬肉捲成一個漂亮的卷。(或者用烹飪用棉繩)。蒸45分鐘(如果份量增加,需要更長的時間)。放在冰箱冷卻,並放置一夜。然後解開、切薄片。滷汁可以用來做紅醬:煮滾,依自己口味調整與魚露和糖的量。低火煨2到3分鐘,直到它稍微增厚。
步驟四、組裝三明治,縱向切麵包。將豬肝醬塗抹在麵包內部(使用前可以微波豬肝醬1分鐘,使其變軟)。塞進越南火腿、紅豬肉、黃瓜、香菜、蔥、辣椒和紅醬。

Photo Credit:Simon LawCC BY-SA 2.0
河粉(Phở)
通常為覆蓋有薄肉片的湯麵,伴隨胡椒、檸檬汁、魚露、辣椒,等調味料增添風味,在越南南部還會加上香菜、洋蔥、香菜葉、羅勒、桂皮等香料。最常見為牛肉河粉、也有雞肉、豬肉、蝦子等,早餐或晚餐皆可食用。
以下為雞肉河粉(phở gà)的做法:
步驟一、煮肉湯
- 16杯水
- 3英寸南薑
- 1小洋蔥去皮
- 2個半湯匙鹽
- 3湯匙白糖
- 31/2磅雞肉
放置一鍋水在爐子上,等它沸騰。同時,把生薑和洋蔥微波約3分鐘。水滾時放入鹽、糖,烤薑、蒜。用鉗子把雞肉片放入湯,用手放入時一定要戴上手套,以避免交叉污染。將所有的雞肉片放入後,蓋上鍋蓋,用小火燉煮約10分鐘。然後撈掉湯裡的雜質,直到湯汁清澈。蓋上鍋蓋,繼續燉湯約3分鐘,同時把香料混合。
步驟二
- 1湯匙芫荽籽
- 5個八角
- 1整條肉桂棒
- 7個丁香
- 1/3茶匙孜然
- 1茶匙黑胡椒
把肉桂棒切成小塊,把所有調味料放入小平底鍋,中火燉煮香料約3分鐘或直至散發出香氣。然後把調料放入一個茶包(tea infuser)加到雞湯中,隨後蓋上蓋子繼續燉煮約7分鐘,確保雞肉都有煮透。
步驟三、煮麵條
- 1包河粉
- 8杯水
煮熟的河粉再用水沖洗,瀝乾後放置一旁,直到準備擺盤。
步驟四、裝盤
- 泰國羅勒
- 豆芽
- 芫荽籽
- 切丁萊姆
- 1/2杯切皮洋蔥
- 3湯匙切好的細蔥
- 2湯匙魚露
- 適量切片尖辣椒
- 是拉差香甜辣椒醬(Tương Ớt Sriracha)和海鮮醬
將蔬菜清洗乾淨,然後在小碗拌上切碎的芫荽籽、蔥花和紅洋蔥當作裝飾。從雞湯裡拿出雞,使其冷卻,然後去骨。接著,再把骨頭放入雞湯,給它更深層的味道,隨後丟棄鍋中小骨頭,防止哽咽,然後倒入魚露,繼續燉湯約30分鐘。這時可以試喝雞湯,確保是你喜好的味道;如果太鹹,就加些糖,如果實在太甜,一次次地添加少量鹽或魚露。把雞肉切成薄片置於一旁,裝盤時,先在碗裡加一些麵條,然後混合蔥、香菜、雞片,最後加入肉湯、胡椒粉。與香草、蔬菜、醬汁一起上桌。

Photo credit:stu_spivack CC BY-SA 2.0P
越式煎餅(bánh xèo)
又稱越式煎班燒,是古代高棉的傳統食品,泰國與柬埔寨亦有。xèo字形容餅放入鍋子時發出來的聲音,食用方式是將煎餅包裹在蔬菜葉中,然後沾一沾魚露。
以下為越式煎餅做法:
主料(3-4人份)
- 400克米粉(=14盎司)
- 2茶匙薑黃粉
- 水500ml(=2又1/4杯)
- 250毫升啤酒(或椰奶)=1杯
- 3莖蔥,切碎(= 1/3杯)
- 500克蝦(〜1磅)
- 300克五花肉(〜0.7磅)
- 500克豆芽(〜1磅)
- 適量胡椒鹽
步驟一、在一個大碗倒入水、米粉、黃薑粉、鹽,並攪拌、混合。再添加啤酒(或椰奶)、蔥花且攪拌均勻,將麵糊靜置30分鐘。
步驟二、用鹽和胡椒為五花肉、蝦子調味,然後放一旁備著。
步驟三、長柄煎鍋調至中強火(20厘米/8英寸直徑)。加入1茶匙植物油。再加入2隻蝦和一些豬肉片,煎至蝦和豬肉的兩面變色為止。舀一些麵糊(約1/3杯),沿著圓周運動均勻攪拌麵糊。蓋上蓋子,煎1分鐘。打開蓋子,添加一些豆芽,再蓋上蓋子,煎1分鐘。之後將其對折,煎1分鐘就裝盤。重複動作到麵糊用完為止。
步驟四、食用時,可以用剪刀剪半。取一大片生菜或芥菜(RAU CAI)或軟的米紙,放些香草在頂部。最後把它卷起來,蘸上魚露即可上桌。

Photo credit:洪肇辰 CC BY-ND 2.0
鴨仔蛋(Hột vịt lộn)
鴨仔蛋是成長10多天的受精蛋,整顆下鍋煮熟,非常滋補。道地吃法是敲開蛋殼,先品嚐鴨仔蛋裡的汁液,吃裡頭未孵化的胚胎,配上胡椒鹽,與名為邀央 (rau răm)的香料一起吃下。據說可以轉運,運氣不順時最適合食用。其實,菲律賓、中國等地也有類似食物,菲律賓人認為鴨仔蛋(Balut)是春藥,經常作為配啤酒的小菜。
以下為鴨仔蛋的做法:
主料
- 受精10多天的鴨蛋
- 適量胡椒鹽
- 香菜葉
新創Onramp Lab再下一城!看新產品ContactLoop聊天機器人,如何助金融業客戶業績提升2倍?

我們想讓你知道的是
談起Onramp Lab這個新創團隊或許有些陌生,但自2015年成立以來,憑藉著技術本位的實力與內部夥伴並肩合作,成功擄獲了金融、媒體、娛樂甚至是食品等不同產業,令人更好奇 Onramp Lab 究竟有何看家本領,又將拿出什麼秘密武器來滿足市場與客戶的需求?
談起Onramp Lab這個新創團隊或許有些陌生,但自2015年成立以來,憑藉著技術本位的實力與內部夥伴並肩合作,成功擄獲了金融、媒體、娛樂甚至是食品等不同產業,令人更好奇 Onramp Lab究竟有何看家本領,又將拿出什麼秘密武器來滿足市場與客戶的需求?
攤開Onramp Lab目前的解決方案版圖,Onramp Lab執行長吳鎮雄分析,目前團隊除了有以提供金融諮詢的搜尋引擎優化FinanceJar外,還有能提供從買廣告、刊登廣告等媒體採購一條龍服務的ThreeSigmaMedia,「但我們在協助企業過程中發現聯繫消費者的最後一哩路出現了斷層,」無論企業投入多少的廣告資源,若無法在黃金時間與消費者接上線,就容易錯過了可能創造產值的機會,甚至在錯誤的時間聯繫、也會影響品牌好感度。
吳鎮雄表示根據Onramp Lab內部的統計,當企業投放廣告找到消費者後,即時(realtime)聯繫與20分鐘後以及隔天聯繫所能創造的成交結果,將相差4倍到10倍之多,且消費者對與品牌的關注度與專注力也隨著時間雪崩式遞減,這讓Onramp Lab團隊試圖去思考,如何能近一步協助手中的企業客戶有效解決此一問題,因此催生出了Onramp Lab第三個解決方案:ContactLoop AI聊天機器人。
導入ContactLoop,為企業創造營收又省時省力

試想當你去參加一場聯誼獲得到心儀對象的聯繫方式時,你會怎麼做?「聯誼結束到約出來碰面,肯定會醞釀一段時間啊!」吳鎮雄笑著說。
同理,當企業透過廣告投放獲得一份潛在客戶名單,他們究竟是真的對產品有興趣,還是不小心誤按?過去企業只能照著這份名單逐一聯繫,拒絕、碰壁甚至是未果都是常態,但對於企業而言大量的人力與時間投入都是成本。如今,企業能透過Onramp Lab團隊打造的聊天機器人ContactLoop,透過AI與潛在客戶初步互動,再篩選出更精準的清單進行溝通,讓完成最後一哩交易的路變得更有效率。
吳鎮雄表示,這項服務在美國上線半年多來,就成功為金融產業企業客戶節省至少3成的客服人力,同時靠著更精準的消費者名單,衝出2倍業績成長的表現。「團隊花了大量時間了解客戶的使用場景,」如何與消費者打招呼、應該要準備哪些回應內容、避免開放式的問題不易聚焦等,當消費者被廣告吸引的那一刻起,ContactLoop就能即時的與他們聯繫,透過如同真人般一問一答的簡訊對話流程,篩選出真正含金量高的潛在消費者,協助企業最後能「一竿進洞」。
或許有所不知,由吳鎮雄領軍的Onramp Lab團隊,旗下產品皆是由在台灣的開發團隊一同協助打造,且團隊的平均年齡僅30歲,同時具備著強大的行銷DNA與產業知識背景,甚至對於銷售場景也多有著墨,相較於強調「技術」的聊天機器人,ContactLoop的產品設計上能更佳直覺與人性化,來自台灣的產品也更能解決各個市場的企業痛點。
Onramp Lab產品技術總監竇友志表示,ContactLoop不僅提供一站式服務,探索客戶需求,更隨時調整聊天機器人的參數與訓練其語言辨識模型,確保企業在使過程中能準確掌握消費者需求,更能針對問題進行AB測試、找出最佳的起手式或應答。針對美國市場區域碼眾多的特殊性,ContactLoop也能在後台依據消費者的所在地進行分類,避免用非其所在的區域碼電話聯繫,「就好像你在台北接到陌生區碼的電話也可能拒接是一樣的概念,」竇友志説。

摩拳擦掌台灣市場,瞄準保險、電商產業
如今,ContactLoop這項全新服務在美國已成功打下第一仗,「很期待接下來能帶進台灣市場,」吳鎮雄説。從他的觀察發現,諸如保險、電商、醫美這類型在台灣市場蓬勃發展,卻仍需要耗費大量人力與廣告成本進行陌生開發消費者的模式,或是高電價且資訊量大的電商零售,都是ContactLoop AI聊天機器人可以協助轉型的產業。

吳鎮雄認為Onramp Lab團隊能給予企業客戶的不只是ContactLoop而已,從協助企業找出精準消費者名單開始,整合ThreeSigmaMedia、FinanceJar等不同解決方案,以一站式的角色給予企業更完整的服務,他相信Onramp Lab能與企業客戶一同創造更好的價值。