我們想讓你知道的是
如果想要遠在天邊的越南食譜,除了求神問卜,哀求越南朋友,要找到最道地的口味,還能做什麼呢?越南法國麵包、河粉、煎餅等好菜,現在可以自己做不求人。
文:蘇品慈
越南美食隨時可見各式生菜和香辛料,也常用檸檬葉、香茅、月桂葉、香蘭葉、辣椒或白胡椒調味,而由於海岸線狹長,漁獲豐富,因此造就了味道鮮美的魚露。喜愛越南的台灣美食者,可至東南亞餐廳或商家探問,他們通常兼賣來自家鄉的調味品,可購買加工半成品回家,享受DIY的樂趣,而以下六道美食,適合新手老手動手來挑戰,只要有心,人人都能成為越南小當家。

Photo Credit: stu_spivack CC BY-SA 2.0
越南法國麵包(Bánh mì)
越南法國麵包,也常稱越式三明治。
18世紀晚期,越南被法國佔領,長棍子麵包也首次被引進越南。當時的法國麵包是配上肉醬、奶油一起食用,後來則演變成現在常見地搭配醃泡菜、美乃滋、火腿、芫荽和辣椒等內餡配料,有煎蛋、豬肉、雞肉、酸肉、素食等多樣選擇,早晚皆宜,從路邊攤車到店家餐廳都有販售。
以下介紹越南火腿法國麵包(Bánh mì thịt nguội)的做法:
主料(可做6到8個Bánh mì)
醃泡菜:
- 1杯胡蘿蔔,5mm厚切絲
- 1杯蘿蔔,5mm厚切絲
- 2茶匙鹽
- 2湯匙糖
- 2湯匙醋
紅色的豬肉:
- 500克五花肉
- 50克的烤豬肉調味料(如泰國Lobo品牌)
- 1/2杯水(120ml)
其他:
- 6到8條法式麵包(長約25cm)
- 1根黃瓜,垂直方向切成薄片
- 300克豬肝肉醬Pâté(配方這裡)
- 300克越南火腿,切成半月形薄片
- 切碎的蔥絲及香菜
- 辣椒(墨西哥辣椒),對角切成薄片
步驟一、在碗裡攪拌胡蘿蔔、白蘿蔔、鹽。放置15分鐘,然後用清水沖洗,並擠出多餘的水分。加入糖和醋,靜置至少1小時。泡菜可以在冰箱保存幾個星期。
步驟二、在一個碗裡,解散烤紅豬肉調味料攪拌水。豬肉至少醃3小時或放在冰箱過夜,偶爾轉動上色。
步驟三、用保鮮膜將豬肉捲成一個漂亮的卷。(或者用烹飪用棉繩)。蒸45分鐘(如果份量增加,需要更長的時間)。放在冰箱冷卻,並放置一夜。然後解開、切薄片。滷汁可以用來做紅醬:煮滾,依自己口味調整與魚露和糖的量。低火煨2到3分鐘,直到它稍微增厚。
步驟四、組裝三明治,縱向切麵包。將豬肝醬塗抹在麵包內部(使用前可以微波豬肝醬1分鐘,使其變軟)。塞進越南火腿、紅豬肉、黃瓜、香菜、蔥、辣椒和紅醬。

Photo Credit:Simon LawCC BY-SA 2.0
河粉(Phở)
通常為覆蓋有薄肉片的湯麵,伴隨胡椒、檸檬汁、魚露、辣椒,等調味料增添風味,在越南南部還會加上香菜、洋蔥、香菜葉、羅勒、桂皮等香料。最常見為牛肉河粉、也有雞肉、豬肉、蝦子等,早餐或晚餐皆可食用。
以下為雞肉河粉(phở gà)的做法:
步驟一、煮肉湯
- 16杯水
- 3英寸南薑
- 1小洋蔥去皮
- 2個半湯匙鹽
- 3湯匙白糖
- 31/2磅雞肉
放置一鍋水在爐子上,等它沸騰。同時,把生薑和洋蔥微波約3分鐘。水滾時放入鹽、糖,烤薑、蒜。用鉗子把雞肉片放入湯,用手放入時一定要戴上手套,以避免交叉污染。將所有的雞肉片放入後,蓋上鍋蓋,用小火燉煮約10分鐘。然後撈掉湯裡的雜質,直到湯汁清澈。蓋上鍋蓋,繼續燉湯約3分鐘,同時把香料混合。
步驟二
- 1湯匙芫荽籽
- 5個八角
- 1整條肉桂棒
- 7個丁香
- 1/3茶匙孜然
- 1茶匙黑胡椒
把肉桂棒切成小塊,把所有調味料放入小平底鍋,中火燉煮香料約3分鐘或直至散發出香氣。然後把調料放入一個茶包(tea infuser)加到雞湯中,隨後蓋上蓋子繼續燉煮約7分鐘,確保雞肉都有煮透。
步驟三、煮麵條
- 1包河粉
- 8杯水
煮熟的河粉再用水沖洗,瀝乾後放置一旁,直到準備擺盤。
步驟四、裝盤
- 泰國羅勒
- 豆芽
- 芫荽籽
- 切丁萊姆
- 1/2杯切皮洋蔥
- 3湯匙切好的細蔥
- 2湯匙魚露
- 適量切片尖辣椒
- 是拉差香甜辣椒醬(Tương Ớt Sriracha)和海鮮醬
將蔬菜清洗乾淨,然後在小碗拌上切碎的芫荽籽、蔥花和紅洋蔥當作裝飾。從雞湯裡拿出雞,使其冷卻,然後去骨。接著,再把骨頭放入雞湯,給它更深層的味道,隨後丟棄鍋中小骨頭,防止哽咽,然後倒入魚露,繼續燉湯約30分鐘。這時可以試喝雞湯,確保是你喜好的味道;如果太鹹,就加些糖,如果實在太甜,一次次地添加少量鹽或魚露。把雞肉切成薄片置於一旁,裝盤時,先在碗裡加一些麵條,然後混合蔥、香菜、雞片,最後加入肉湯、胡椒粉。與香草、蔬菜、醬汁一起上桌。

Photo credit:stu_spivack CC BY-SA 2.0P
越式煎餅(bánh xèo)
又稱越式煎班燒,是古代高棉的傳統食品,泰國與柬埔寨亦有。xèo字形容餅放入鍋子時發出來的聲音,食用方式是將煎餅包裹在蔬菜葉中,然後沾一沾魚露。
以下為越式煎餅做法:
主料(3-4人份)
- 400克米粉(=14盎司)
- 2茶匙薑黃粉
- 水500ml(=2又1/4杯)
- 250毫升啤酒(或椰奶)=1杯
- 3莖蔥,切碎(= 1/3杯)
- 500克蝦(〜1磅)
- 300克五花肉(〜0.7磅)
- 500克豆芽(〜1磅)
- 適量胡椒鹽
步驟一、在一個大碗倒入水、米粉、黃薑粉、鹽,並攪拌、混合。再添加啤酒(或椰奶)、蔥花且攪拌均勻,將麵糊靜置30分鐘。
步驟二、用鹽和胡椒為五花肉、蝦子調味,然後放一旁備著。
步驟三、長柄煎鍋調至中強火(20厘米/8英寸直徑)。加入1茶匙植物油。再加入2隻蝦和一些豬肉片,煎至蝦和豬肉的兩面變色為止。舀一些麵糊(約1/3杯),沿著圓周運動均勻攪拌麵糊。蓋上蓋子,煎1分鐘。打開蓋子,添加一些豆芽,再蓋上蓋子,煎1分鐘。之後將其對折,煎1分鐘就裝盤。重複動作到麵糊用完為止。
步驟四、食用時,可以用剪刀剪半。取一大片生菜或芥菜(RAU CAI)或軟的米紙,放些香草在頂部。最後把它卷起來,蘸上魚露即可上桌。

Photo credit:洪肇辰 CC BY-ND 2.0
鴨仔蛋(Hột vịt lộn)
鴨仔蛋是成長10多天的受精蛋,整顆下鍋煮熟,非常滋補。道地吃法是敲開蛋殼,先品嚐鴨仔蛋裡的汁液,吃裡頭未孵化的胚胎,配上胡椒鹽,與名為邀央 (rau răm)的香料一起吃下。據說可以轉運,運氣不順時最適合食用。其實,菲律賓、中國等地也有類似食物,菲律賓人認為鴨仔蛋(Balut)是春藥,經常作為配啤酒的小菜。
以下為鴨仔蛋的做法:
主料
- 受精10多天的鴨蛋
- 適量胡椒鹽
- 香菜葉
pCloud 新年優惠方案總整理,趁過年買 10TB 終身雲端空間備份多年檔案與照片

我們想讓你知道的是
過年長達 10 天的連假,是個好機會趁著這時候好好整理多年的照片與影片,除了原本的資料保存方式之外,也是應該好好考慮選個可靠的雲端空間來做多重備份。pCloud 這次個人終身方案的檔期剛好可以讓你 2023 年 1 月 20 日購入,整個新年期間都能慢慢整理你的照片、影片與檔案。
轉眼間又要過年,除了整理多年來的影音收藏之外,是不是也該趁著過年檔期入手便宜超值的雲端空間方案?看著日前 iCloud 曾發生嚴重的資安意外,MacRumors 討論區上有用戶在用 Windows 的 iCloud 同步 iPhone 檔案後,發生檔案意外損壞的狀況,並出現陌生人的照片與影片,這告訴我們檔案備份真的要慎選,且最好能做到多重備份才能在意外發生時有挽回的餘地。
資安意外頻傳,多重備份才讓人安心
iCloud 發生的資安問題,讓人擔憂起是否自己的照片也會出現在別人的相簿中,這件事也在MacRumors 討論區上引發討論。
資料保存上比較穩妥的方式就是多重備份,利用多種管道、異地保存自己的檔案,這樣就能確保萬一檔案損壞時,還有備援資料可以使用。就算你現在使用 iCloud、Google Drive 進行單一備份,也不能保證你的檔案不會發生意外,至少選擇 2 種備份方案才是比較安全的保管方式。

經濟與安全可以兼顧,瑞士的雲端服務 pCloud
pCloud 是來自瑞士的雲端服務廠商,2013 年創立至今已有 10 年歷史,全球有 1600 萬用戶使用其服務。它的資料位於重視資訊安全的歐盟與美國,在創立帳號時可選擇資料要存放於歐盟或是美國,相比其他無法選擇的廠商多了選擇性,而且不只是存放地點,pCloud每份資料都會分散 5 份檔案儲存於多個伺服器增加安全性。檔案還會經過 256 位元 AES 加密技術保護,傳輸時使用 TLS/SSL 強化資安。如果需要更安全的保密措施,還可以選配 Crypto 加密服務。
pCloud 也有免費帳號可以使用,註冊後就有 10GB 免費空間能夠試用,不論是要體驗介面操作或是傳輸速度都沒問題。相較於其他訂閱較為單一的雲端服務,pCloud 除了月繳、季繳、年繳之外,還會不定期推出優惠的終身買斷的方案,且費用上不會有額外的設定費或隱藏性支出。若是家庭用戶,還可以選擇家庭方案讓 5 個人一起使用更經濟。





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趁著過年好好整理檔案,選個安全可靠的雲端空間更安心
過年長達 10 天的連假,是個好機會趁著這時候好好整理多年的照片與影片,除了原本的資料保存方式之外,也是應該好好考慮選個可靠的雲端空間來做多重備份。pCloud 這次個人終身方案的檔期剛好可以讓你 2023 年 1 月 18 日購入,整個新年期間都能慢慢整理你的照片、影片與檔案。這次方案價格十分優惠,終身買斷不會產生每個月的費用,用越久省越多,如果你需要備份的檔案大且多,可以考慮看看經濟又可靠的 pCloud。pCloud 終身制優惠方案並不是每次都有,因此有需要的朋友就盡快購入,越早使用省越多。
