專訪永心鳳茶執行長薛舜迪：被低估的潛力股，老台菜的「食」髦革命
我們想讓你知道的是
老新台菜就像是台菜革命的起點，下一步就要讓具備潛力的經典小吃，各自單飛成為明日之星，首波主打的正是「茶」。
文：章凱閎｜攝影：林辰鍵
台菜也能很「食髦」？發跡於高雄愛河的老新餐飲公司，從「老新台菜」出發，把復古又創新的元素注入旗下新品牌「永心鳳茶」、「心潮飯店」，將傳統印象中的粗「茶」淡「飯」一一翻轉為高檔美食精品，短短十年締造了台食奇蹟。
操刀這場「台食小革命」的關鍵人物，是老新台菜／永心鳳茶執行長薛舜迪。出身於台菜世家，他回憶，就讀國中時，假日就在廚房幫忙傳菜、洗碗「當童工」。家庭滋養他對於台菜的熟悉及熱愛，更一路攻讀餐飲科系——「從小我就知道，有一天，我要開一間我所愛著的餐廳。」他笑著回憶道。
台菜第三代 掀起台食小革命
從小伴著台菜長大，薛舜迪是最懂台菜的人。但也因此，他不諱言，台菜，是最被低估的產業。提到台灣食物，多數人的第一印象是小吃、路邊攤、熱炒店，平價印象深植人心。薛舜迪說，台菜香氣足、食材鮮，「好吃」不在話下，但口味之外，餐廳的設計、風格及服務並不講究，例如辦桌只要一張圓桌、幾張塑膠椅，加上一套粉紅色免洗碗筷；相較於美式、義式、日式料理，台菜似乎缺乏一種質感。
薛舜迪也納悶，不少年輕人投入咖啡市場，一杯咖啡動輒100至200元；反觀台灣能種出世界一級的高品質茶葉，但巷弄間卻只見手搖茶舖，清一色銅板價。一杯茶要賣到100元，幾乎是不可能的任務。「所以我開始想，要如何讓一杯好茶，在台灣能賣到它應有的價值。」這個起心動念，也成為薛舜迪翻轉大眾對台菜印象的開端。
薛舜迪的父親於2006年創立「老新台菜」。命名為老新，主意是老菜新煮、賦予傳統文化新生命，例如把珍珠奶茶包進麵皮裡烤、把三杯雞做成蝦鬆形式，打破大眾對台菜的想像。
承接老新台菜的核心理念，薛舜迪於2015年開了「永心鳳茶」。他解釋，老新台菜就像是台菜革命的起點，下一步就要讓具備潛力的經典小吃，各自單飛成為明日之星，首波主打的正是「茶」。
永心鳳茶 復古台洋風打造新世代茶館
為什麼選茶來打頭陣？薛舜迪說，台灣產好茶，但想找時髦又不老氣的地方喝杯茶，並不容易。他觀察到，不是年輕人不愛喝茶，只是「沒有一間屬於這個世代的茶館，讓他們走得進來，甚至介紹給外國觀光客友人」。
因此，年輕族群正是「永心鳳茶」鎖定的客群。永心鳳茶取自「用心奉茶」的諧音，日治時期，台灣茶外銷全世界，「永心把現場拉回到那個輝煌時代」，以日式洋房基調，搭配時尚裝潢，創造台洋混合的獨特氣息。
為了把茶當主角，永心鳳茶也設計巧思，把冷泡茶裝瓶倒入高腳杯裡，利用器形來聞香，把喝茶變成品茗。此舉表面看似有點「假掰」，但薛舜迪認為，這是必要的宣示「茶，長久以來被低估了」，這是借設計以展現茶應有的價值。
此外，一般餐館販賣的熱茶，往往可以多次回沖，但在永心鳳茶，服務人員泡完一壺茶後，會取出茶葉、不提供回沖。薛舜迪解釋，如同手沖咖啡，永心把茶葉最好的前兩三泡給了消費者，「最好的味道就在這，別破壞掉它」，同時也顯示其對茶的堅持。
而在永心鳳茶的簡餐選項中，不少菜色再現老新台菜的經典料理，例如有道「半煎煮魚」，採南部海口人作法，先煎後煮呈現獨到風味；或是有口皆碑的「小卷米粉」，也把大鍋合菜改為一人份食單。
心潮飯店 高檔食材成就頂級精品炒飯
成功讓「茶」躍升爲餐廳主角後，薛舜迪去年向中二號紅牌——炒飯。以「新炒飯店」為諧音，進駐微風信義區開設「心潮飯店」，推出頂級精品炒飯的豪華菜單，再度引發熱議。
薛舜迪比喻，炒飯之於台灣，如同Risotto（燉飯）之於義大利，但兩者在台灣的身價卻截然不同。為拉抬炒飯身價，「心潮飯店」從食材下手為炒飯加值，且斥資千萬，在餐廳內還原台式拱門、古早味鐵窗花，連開放廚房外牆都鑲著電子螢幕，可見虛擬紅龍悠遊身影，宛如走進30年代的紐約唐人街。
薛舜迪坦言，傳統炒飯為壓低價格，往往只有基本的肉絲、蝦仁口味，搭配廉價三色豆。而心潮飯店則以頂級食材揉雜台式風味，例如三杯雞炒飯，以舒肥法烹調的雞肉，先醃後烤再炒，兼具香氣，又無傳統砂鍋油膩感；烏魚子蝦仁炒飯則加入火龍果汁染成粉紅色，是味蕾與視覺的雙重饗宴。
綜觀台北的飲食市場，薛舜迪分析信義區是美食一級戰區，但九成九的餐廳都是外來品牌，「台灣在地餐館只能擠在美食街」，心潮飯店以創新、尖端為訴求，打著創新台菜招牌登場，正好與台北都會區的商務需求一拍即合。
除了茶與炒飯，薛舜迪說，台食領域有太多「隱形明星」，例如豬排飯、拉麵之於日本，如同排骨飯、麵食之於台灣。「台菜，放眼望去每一家都是被低估的潛力股。」他也預告，老新餐飲下一步，想開一間不一樣的麵店。
創新，來自於對現況及傳統文化的改善，透過永心鳳茶、心潮飯店，把台菜拉到國際格局，薛舜迪眼光放得很遠，他的目標是「永心鳳茶開到東京、心潮飯店開到紐約」，期許創造出讓青年廚師也引以為傲的台食代表。
責任編輯：王祖鵬
核稿編輯：翁世航
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上廁所這樣的日常小事，其實是真正的人生大事—Panasonic溫水洗淨便座，呵護男性下半身的幸福
我們想讓你知道的是
說到男性如廁的問題，其實還真不少，像是便秘、擦拭不乾淨、甚至碰瓷等衛生問題，讓不少男性為之困擾。這次就讓我們透過醫師的角度來看看，面對這樣的問題可以如何解決？
根據世界廁所組織（World Toilet Organization，WTO）的統計，人一生大概要花三年的時間坐在馬桶上，而每一次上廁所時的體驗和品質，更是很大程度地影響了我們的情緒和身體健康狀況。
男性如廁的三大問題，你中了幾個？
對大部分的現代男性來說，好好上廁所幾乎算得上是種挑戰。舉例來說，便秘和痔瘡這兩大國人常見的問題，來自於作息不正常、缺乏運動、焦慮、飲食失調等生活習慣。但這些生活習慣，同時也是每天趕著通勤、開會，時常熬夜加班的男性們，必不可免的工作樣貌。在日積月累之下，便秘和痔瘡的困擾，常常就這樣默默地出現，想上不敢上，或者想上又上不出來，讓如廁成為生活中隱性的壓力來源。
此外，腸躁症也是一種常見的消化道問題。由於腸躁症有可能出現腹瀉的情況，也往往讓人擔心自己擦不乾淨、污物沾染到手上，留下令人不舒服的異味，成為許多男性的困擾。但是，如果因此以大量衛生紙反覆擦拭，除了留下垃圾，造成環境負擔之外，更有可能傷害脆弱的肛門肌膚，紅腫、破皮，甚至發炎、疼痛，同樣影響了生活的品質，造成心理壓力。
除了排便，男性排尿的問題也不少，例如近年來引起不小討論迴響的議題——男性尿尿，站著好還是坐著好？站姿的支持者認為，坐下的時候生殖器容易撞到馬桶圈，感覺很不乾淨，也不舒服；但是站著尿尿所造成的大量噴濺，不只沾染馬桶圈，甚至周遭的地板也要遭殃，最終需要花費更多心力去維持廁所的清潔與衛生，有些時候還因此造成家中成員的爭執。而且噴濺出來的尿液，也是細菌繁殖的最佳環境，如果不小心摸到加上抵抗力差，可能就會讓表皮有傷口的地方感染，實在令人頭痛。
好好上廁所不難，靠這招就夠
要改善這些男性如廁的問題，家醫科洪暐傑醫師認為，溫水便座是個好方法！以痔瘡為例，在臨床上的治療方法之一就是溫水坐浴，因為溫水可以很好地促進肛門口血液循環、減輕壓力，讓脫出的內痔回縮。而在如廁後，利用溫水便座來沖洗肛門，就如同溫水按摩般，一方面改善肛門附近的血液循環，同時減緩便秘、痔瘡帶來的問題。
至於如廁後的清潔，洪醫師則有「衛生紙乾擦不如濕紙巾擦，濕紙巾擦又不如使用溫水便座清洗」的建議。因為溫水沖洗，一來可以避免衛生紙反覆摩擦肛門所造成的傷害，二來也不怕糞便沾染到手，更不會造成後續環境衛生問題，一個動作就能擺脫令人不適的擦拭問題，真是要幫溫水便座拍拍手。
那麼男性尿尿是站著好還是坐著好？洪醫師建議道：「坐著尿尿除了避免尿液噴濺之外，其實好處很多，比方男性尿尿的時候，容易因為血壓改變而出現頭暈的狀況，站著很有可能因為頭暈而跌倒，但坐著的風險就相對低了許多。」但如果已經很習慣採取站姿，又不想因為尿液噴濺而造成家中成員困擾的男性，可以考慮裝設能在馬桶中生成泡沫的溫水便座。除了利用泡沫破壞水的表面張力之外，泡沫也能直接擋住反彈濺起的尿液，大幅阻止噴濺的情況。尿液不再噴得到處都是，廁所就可以更長時間的維持乾淨、衛生的狀態，同住的家人使用起廁所也更愉快。
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