《廚房裡的中醫師》:蔥、薑、薑黃、洋蔥、蒜,哪個是止鼻血的好藥材?

《廚房裡的中醫師》:蔥、薑、薑黃、洋蔥、蒜,哪個是止鼻血的好藥材?
Photo Credit: 商周出版
我們想讓你知道的是

19種辛香料、24種蔬食、23種果類、13種五穀雜糧​​​​​​​,嚴選79種最常見的食材、最簡單的料理方法,藉由自然的食物從內而外的調理身體,照護全家健康。

文:李思儀

蔥.蔥白發汗治感冒
31-2 蔥
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葱白(中品)性味生用辛平,功效能明目、補中不足;治傷寒惡寒發熱、幫助身體流汗、治療感冒外受風寒或消水腫。

每個人廚房中的常備菜,蔥應該可以排進前三名。許多食物的調味絕對少不了這味,例如,乾拌麵、炒肉絲、蒸魚、火鍋醬料、花捲、蔥油餅;現在就連許多餅乾也加上蔥。

蔥除了可增加食物的美味之外,也是一味發汗的中藥材,尤其是感冒受風寒時,切幾根連鬚蔥白,用滾水稍煮一、兩分鐘,趁熱趕緊喝掉,就能幫助身體發汗,治療風寒型的感冒。

在漢代,蔥白(青蔥白色部分)就已入藥;蔥白可以幫助身體發汗,加速循環。在初期感冒出現鼻塞、怕冷或肌肉痠痛時,喝碗熱熱的蔥白湯,是最好不過了。但要注意的是,藥用部分是青蔥白色部分,發汗效果會比青蔥綠色部分來的高。

我常在診間告訴病人,如果假日出去玩,不小心受了風寒而感冒,這時如果不方便看醫師,趕緊為自己準備個熱熱濃濃的蔥白湯,趁熱喝下,流個汗身體就會舒服多了。這個照顧自己和家人的好方法一定要記下來。

Dr.Lee 小藥典

在神農本草經中將藥材分為上、中、下三品。蔥白列為中品。上品多屬無毒性和具補養之效。中品則多是補養和具治療功效之藥。下品之藥則有些具有小毒性為攻治疾病的藥物。

蔥白湯

材料:蔥白4根、水500cc

作法:

  1. 將蔥白4根切細。
  2. 水煮滾後,放入蔥白煮約1分鐘,即可熄火。
  3. 加蓋燜熱約1分鐘,撈去蔥白,趁熱飲用。

適應症: 風寒型的感冒,頭痛怕冷、肌肉痠痛、流清清的鼻水。

Dr. Lee 小叮嚀 :蔥白有效成分在於其精油,千萬不可久煮,久煮其發汗效果就會遞減。


薑〔生薑、乾薑、炮薑〕.皮消水腫解食毒
32-1 薑
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講到薑這味食材,大家應該都看過和吃過,但是小小一個薑,學問可不少,薑可細分為嫩薑、生薑、老薑、乾薑、炮薑。

嫩薑一般在做醬料使用,例如,吃小籠包時就一定要來點紅醋配嫩薑才夠味。生薑則是一般家庭中最常見的食材,不管是拌炒蔬食或清蒸鮮魚都常會使用薑來提味去腥。

而老薑就是煮麻油雞絕時對不可少的,用小火炮香老薑,透過老薑的辛辣味來帶出麻油的香味。麻油雞湯是產後進補不可少的傳統,但是在料理麻油雞湯時,不要削去薑皮。生薑皮可是有特別的功效,薑皮消水腫的效果特別好;如果容易水腫或是產後水腫,在煮菜時可千萬別削去生薑皮;加上生薑本身性味為溫性,而薑皮是涼性,兩種齊下,剛好中和薑的溫性,也比較不會上火。

生薑性味辛溫,能散風寒、化痰、溫中、止嘔。若是為熱性疾病,簡單的說就是伴隨發燒或發炎的狀況或咽喉疼痛、身體發炎或皮膚有腫癢痛,就不適合吃薑,以免造成疾病的加重。而容易胃痛或嘔酸水,或平常生冷過食導致的胃痛,都適合平常就吃些薑的料理,怕太辛辣的人也可選擇蜜薑或鹽醃的薑。

女性朋友如果容易在經行疼痛,生薑有溫中止痛的功效,下次月經時,喝些熱熱的紅棗薑湯能幫助緩和經痛。

在藥用的薑則細分為三種:生薑、乾薑、炮薑,功效各有不同。生薑發表行水,所謂發表即發汗之意。而行水則是排除身體過多水分,產後煮食多用之,可以利水消腫(煮時不可去皮,功效才大)。

乾薑乃晒乾者:乾薑則較辛辣,溫熱之性比生薑和炮薑更強。黑薑乃炮黑者:炮黑的薑留有溫性,但不易上火。生化湯中使用是炮薑,亦取其性溫卻不上火,適合有虛火體質者服用。

小小一個薑,除了上述的功效外,還有一個特殊功能,就是能止嘔定痛,如果怕暈車、暈船,搭車或搭船時,試著口中含著生薑,便能減緩暈車欲嘔的不適感。

若是不小心扭傷了腳,局部腫痛不適,除了針灸服藥外,也可以自行榨些薑汁加上麵粉,外敷在腫痛處,一般建議敷一到兩小時便可洗去;一天敷一次便可。透過薑汁便能加速局部循環,達到消腫止痛之功。但這是輔助方法,如果有受傷仍要先看醫師較妥。

Dr.Lee小叮嚀

薑汁外敷法要注意確定沒有傷到骨頭或是表面沒有傷口,才建議使用薑汁外敷,如果不是軟組織受傷,或表面已有傷口,就不建議用外敷輔助止痛,否則容易在消毒不完全下感染傷口,這樣就得不償失了。


薑黃.止痛消腫增記憶
34 薑黃
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薑黃性味苦辛,入脾與肝經。自古薑黃便是做為止痛消腫之用,是傷科必用之藥,除了能治療挫傷外,還能治療月經不順,以及抑制肝炎病毒活性。

我們日常飲食的餐盤裡其實也裝著許多抗炎、止痛良方,例如之前提過的薑,不單純只是用於調味而已,也可做為天然的止吐劑,還可用來幫助消化、驅除風寒、預防感冒。最近的研究發現,生薑在舒緩疼痛,輔助治療關節炎上有其特別成效。而印度的傳統醫療,很早就有運用薑做為治療風濕及關節炎的處方。薑可阻斷身體形成會引起發炎反應的化學物質,如前列腺素(PG),就可降低關節炎發作和減輕疼痛的程度。而薑黃就是讓咖哩呈現金黃色澤的成分,也是一個減痛明星。除了緩解疼痛外,最近不約而同有病人問我,吃薑黃粉可以保養身體嗎?

日本研究發現,薑黃所含的抗氧化物能抑制腫瘤生長。如果曾經跌倒挫傷造成的肢體疼痛,薑黃的確能起止痛化瘀之功。但要注意的是血虛忌用,例如月經不順有些是因為瘀阻,而有些是因為身體血虛,成因不同,使用的藥物就不同;如果是因為虛性的疼痛,就應用補養的藥物。這也是在治療人體上所必須辯證後再用藥的精華所在。


洋蔥.降壓降糖降血脂
35 洋蔥
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洋蔥(Onion)因為有種特殊的嗆鼻味,有人喜愛有人不愛。每回切洋蔥時往往會刺激鼻水、淚水一起流,但也因為有這樣辛辣的精油,洋蔥從古羅馬時代就被用來治療感冒,也能改善胃部的不適。

因洋蔥是從中亞引進的食材,在古代醫書中少了其蹤影,但使用同樣有療效的蔥白治療感冒和緩解腸胃不適。

如果家中小孩受了風寒,鼻水變多了,可在小寶貝的粥中加入洋蔥湯一起熬煮,最後再灑上細細的蔥白(青蔥白色部分),除了增添美味,更有增強抵抗力的功效。

而現在的研究也發現洋蔥對於心血管系統和降血糖、降血脂有不錯的功效,但是要生吃效果比較佳,所以偶爾吃些柴魚涼拌洋蔥,或是洋蔥什錦沙拉都是不錯的選擇呢。如果怕洋蔥的刺激味,可將洋蔥用冰涼的清水浸泡一下,便能除去不少辛辣刺激味。


蒜.止鼻血的好藥材
IMG_0211 蒜
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大蒜辛溫,開胃健脾,去寒止痛、止鼻血。不可過食,以免生痰、動火、損目。

蒜是很常見的食材,台菜中絕對不可少這一味。我自己很喜歡喝蒜頭雞湯,燉到蒜頭都全融化在湯中,渾白香濃滋味在冬天來品嚐,超級溫暖身體。

蒜是張騫出使西域帶回來的,所以嚴格來說,蒜其實是舶來品,並不是土生土長的中國食物。當然現在許多大蒜都是道地土生土長的,要找到舶來品反倒不容易呢。

大蒜的殺菌力超強,尤其對於腸胃道的細菌,例如大腸桿菌、霍亂弧菌、痢疾桿菌,都有抗菌作用,所以平常在煮海鮮時,一定要記得多加些大蒜。

大蒜還有一個非常獨特的功效,就是能止鼻血,但可不是用吃的,而是將其搗碎,大概五元硬幣大小便可,敷貼在足心湧泉穴;便可以止鼻血;不用敷貼太久,鼻血止後便可取去。

臨床上我建議病人用過,因為很多小孩超容易在半夜流鼻血;曾有一個小男生每星期都會流鼻血,又特別好發在半夜,我建議他的媽媽下次遇到小孩再流鼻血時,將蒜末敷在足心湧泉穴,再貼上膠帶固定。後來複診時這個媽媽告訴我,這個方法太好用了,除了當晚止住鼻血外,後來小男孩幾乎就沒在半夜流鼻血了。用這方法,可以幫助孩子改善半夜流鼻血的症狀,所以家中就算不開伙,也可以常備些大蒜,以備不時之需。

書籍介紹

本文摘錄自《廚房裡的中醫師(改版)》,商周出版

作者:李思儀

19種辛香料、24種蔬食、23種果類、13種五穀雜糧
嚴選79種最常見的食材、最簡單的料理方法
藉由自然的食物從內而外的調理身體,照護全家健康

一般人以為中醫具有藥性的食材多是藥草類,其實不但許多中藥材本身就可以入菜,而且在我們每個人的廚房之中,有很多食材也都具備防病治病的功效。

食物就是最好的藥,但該怎麼吃,怎麼用?知名中醫院院長、同時是兩個小孩的媽媽,因為經常下廚自製菜餚和點心給家人食用,李思儀中醫師將這些具有藥性的食物整理出來,同時針對現代文明生活病症(例如憂鬱症、3C產品使用過度的眼睛過勞)、居家保健(例如控制血壓、小感冒),她歸納出常用且容易購買到的79種食材,包括19種辛香料、24種蔬食、23種果類、13種五穀雜糧,並詳列其「食癒」方法,教你不用看醫生,不用吃藥,只要吃對食物,就能不藥而癒。

瞭解了每種食物的屬性之後,只要在自家廚房就可以輕鬆調配出屬於自己體質的飲食,除了可消除常見的小病症,也藉由自然的食物從內而外的調理,打造健康不易生病的體質。

你吃下去的食物,會反應在你的身體健康狀態中
吃對食物就能擁有健康的身體,還能改善身體的小病痛,
所以可別小看自己廚房中的食物,絕大多數都具有療效,
比如,稻米性涼,糯米性溫,小米性亦涼,特別具有除內熱之效。

如果小孩很容易流鼻血,平常多喝些小米粥,改善體內的熱象,自然而然就能減少流鼻血的次數。
又如,櫻桃性熱,多食則生內熱;如果擔心吃多了上火,那就來杯甘蔗汁吧。這就是一物解一物。甘蔗汁還能治療反胃,但必須加入些生薑汁效果才會明顯。這就是藥物配伍的功效,透過不同的搭配法,讓其功效達到一加一大於二。
了解食物的功效,一方面不會亂吃導致身體失衡,再方面可以照顧家人,如果不小心失了衡,趕緊再用其他食物來幫助導正。

很多人不認為某些食物吃多了或吃偏了,有什麼大不了,但深入了解後才發現原來每種食物都有其特殊屬性,治療之道就在於藉由食物的特殊偏性,改善導正失去平衡的身體。
熱者寒之,寒者熱之,健康之道就在於如何回到平衡之中,飲食與治療的道理亦在其中。

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Photo Credit: 商周出版

責任編輯:翁世航
核稿編輯:潘柏翰