運動後吃包子、饅頭等食物,為什麼感覺起來特別香甜?

運動後吃包子、饅頭等食物,為什麼感覺起來特別香甜?
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

我們想讓你知道的是

研究者們發現運動後,高強度運動酸味的閾值會比低強度的高(意思是高強度運動後對酸味比較不敏感)。另外,較高強度的運動會讓甜味的閾值顯著降低。也就是說高強度運動後,對甜味的感覺會更敏感。

上週下午兩點的時候,一時興起去奇岩附近的公園爬山,由於早餐比較晚吃的關係,午餐就沒吃了。但又怕爬山太累會肚子餓,就在途中順手買了一個包子。想說爬累想休息時,可以邊吃邊休息。

爬了大概30分鐘吧,肚子好像有點餓了,就找個陰涼的地方坐下來,也把背包裡的包子給拿了出來。第一口咬下,嗯?這次的包子,麵皮怎麼吃起來甜味特別明顯呢?和記憶中的味道好像有很大的不同?一邊感受這樣的味覺體驗,一邊思考著運動讓味覺變化的可能性,越想越覺得有意思。

運動的過程讓身體的能量需求增加,而身體除了去動用庫存的肝醣或是脂肪外,驅使人去吃東西也是補充能量的一種解決方案。而味覺的強化,是否可能是這當中的一環?

隔天和朋友碰面的時候,不知怎的聊到了這個話題。那就來找找看,有沒有人做過這樣的研究吧。

運動與味覺的研究

其實很多情況下我們的味覺都會發生改變:生理或心理壓力、疾病(感冒味覺會改變)、老化等等。而運動也會給身體帶來狀態的變化,它是否能影響味覺呢?

回家後試著用「運動、味覺敏感度……」等英文關鍵字搜尋,在Google搜尋的第一頁第三筆就找到相關研究文獻啦。接下來就讓我跟大家分享該研究做了什麼,還有結果又是如何。

在文獻裡面提到,過去已經有研究發現運動會給味覺帶來影響。例如跑馬拉松之後,甜味的敏感度會增加,但爬山之後卻會下降…...

等等,我也是去爬山呀,怎麼結果不一樣呢?其實我爬的山很矮,iPhone Health上顯示我爬相當於30層樓的高度而已,也就是說只是稍稍有運動,算不上真正的爬山。

另外,也有極度嚴苛的運動後,甜味沒什麼變化的研究報告。

而這個研究則是想知道不同運動強度,會給人類四種基本味覺敏感度帶來什麼樣的影響。研究人員找來10位沒練過的健康大學生,讓他們進行兩個運動強度的試驗,分別是:

  • 低運動強度,VO2 max 50%
  • 高運動強度,VO2 max 70%

VO2 Max為最大氧氣消耗量,是運動過程中每分鐘氧氣消耗的最大值。

在運動前後作者會抽血,也會測試受試者的四種味覺敏感度。除了想知道運動前後味覺敏感度的變化,也想知道味覺與哪些身體數值有關連性存在。

經過統計分析後,研究者們發現運動後,高強度運動酸味的閾值會比低強度的高(意思是高強度運動後對酸味比較不敏感)。另外,較高強度的運動會讓甜味的閾值顯著降低。也就是說高強度運動後,對甜味的感覺會更敏感。

至於鹹與苦這兩種味覺,不管是在哪種強度的運動之後,都沒有顯著差異。

研究作者還發現,甜味敏感度的增加,與血中葡萄糖的濃度有強烈的關連。而酸味的敏感度則直接和體溫變化有關係,但這只在低強度運動的時候發生。

因此之後若想讓甜食吃起來更有味,也許可以考慮進行讓自己很累的運動後,再來吃呢。

參考資料

本文經營養共筆授權轉載,原文刊載於此

責任編輯:朱家儀
核稿編輯:翁世航