【食譜】泰式涼拌豬肉:涼涼酸酸的味道配上熱騰騰白飯,下飯又好吃

【食譜】泰式涼拌豬肉:涼涼酸酸的味道配上熱騰騰白飯,下飯又好吃
Photo Credit: 小逸

我們想讓你知道的是

這道「涼拌豬肉」是酸味比辣味重,充滿各式新鮮香料的涼拌菜。除了剛做完新鮮端上桌外,也可以放入冰箱隔餐食用。涼涼地從冰箱拿出來,配上熱騰騰白飯,下飯又好吃。

泰國菜裡面有許多的涼拌菜,大概是因為天氣炎熱的時候涼拌菜最好下肚吧!這道「涼拌豬肉」是酸味比辣味重,充滿各式新鮮香料的涼拌菜。除了剛做完新鮮端上桌外,也可以放入冰箱隔餐食用。涼涼地從冰箱拿出來,配上熱騰騰白飯,下飯又好吃。這道菜的材料沒有特別難找,或者需要特別採買的泰式醬料,一般超市或者台灣傳統菜市場的就可以完成採購!

材料:

  • 豬絞肉:600g(挑偏瘦的,但是不要純瘦肉)
  • 青蔥:半杯
  • 紅蔥頭:半杯
  • 香菜:四分之一杯
  • 薄荷:4~5大片
  • 辣椒粉:1~2大匙
  • 砂糖:2茶匙
  • 魚露:2大匙
  • 檸檬:3大匙
  • 米:半杯

作法:

首先準備白米半杯,乾的直接入乾鍋。不要倒油。如果米沒洗過會擔心清潔問題,請把米洗過之後裝在小簍子內,吹乾後才下鍋。

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炒到米開始微微焦黃即可。

用杵臼打碎一點做成乾的「米碎」(但不要變成米粉啊),盛起來備用。這個乾米碎是要在上桌前加入,吃起來會更有口感,類似沙拉上放脆麵包丁(crouton)的感覺。

接著絞肉下鍋,同樣不要倒油!先放一點水一起炒,炒到絞肉熟就好,不要炒到乾,鍋底要還有一點肉汁水分的感覺

再來準備青蔥、紅蔥頭、香菜、薄荷,這些材料中的所有佐料都可以依照個人喜好增添,喜歡香菜就香菜多,喜歡薄荷多就薄荷多。

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把炒過的絞肉、切過的香菜、紅蔥頭、青蔥和薄荷全部加到一個大盆當中,加入檸檬、魚露、砂糖和辣椒粉攪拌。

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這道菜是吃冷的,所以絞肉炒過之後再來慢慢切佐料就可以了。不需要在絞肉還熱呼呼的時候把佐料加入。可以做菜做的很悠閒。攪拌完畢,上桌要吃之前才加入磨過的碎米。

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因為是冷菜,所以記得不要買太肥的絞肉。這道菜主要吃酸辣味還有各種香草植物的辛香,夏天當主菜非常適合,涼涼酸酸的很開胃。而且一次做多一點,收冰箱,之後要吃的時候再加一點新鮮的香草就好了!

本文獲作者授權刊登,原文:[食譜] 泰式涼拌豬肉(酸辣豬肉)

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責任編輯:吳象元
核稿編輯:杜晉軒