《BBC美食頻道》的蛋炒飯教學,算是「文化挪用」嗎?

《BBC美食頻道》的蛋炒飯教學,算是「文化挪用」嗎?
圖片並非鼎泰豐炒飯。Photo Credit:t-mizoCC BY 2.0

我們想讓你知道的是

如果「經過改良的非道地料理」就是文化挪用,那麼台灣的平價歐式或泰式料理店,這些也都算是文化挪用,台灣的平民異國美食文化幾乎都是在文化挪用。

英國廣播公司旗下的《BBC美食頻道》(BBC Food),當中有個教人們簡單製作料理的〈簡化食譜〉(Make it easy recipes)單元,印度裔主持人赫莎・帕爾特(Hersha Patel)於2019年3月拍攝了1部「蛋炒飯」的美食教學影片,內容與東亞常見的中式炒飯烹飪方式不同,像是沒有洗米、水量太多,還有使用濾網將米飯沖水瀝乾。

馬來西亞網紅「羅傑叔叔」(Uncle Roger)拍攝了影片嘲諷,引發了廣大的迴響。其中一個便是臉書粉專「炎上事件簿」嚴厲撻伐《BBC美食頻道》此舉為「文化挪用」(culture appropriation),該粉專表示「如果是這樣,那就不要叫他中式炒飯啊!這才叫文化挪用吧?都不知道那些最愛嗆人的白左去哪裡了。」

先不要說,這種什麼都要左派、社會正義或進步價值的支持者負責的論點有點詭異,而且這樣的「文化挪用」指控,筆者認為,顯然有些不合理之處。

「正統料理」和「改良簡化的食譜」

首先,《BBC美食頻道》並沒有宣稱此為「正統的中式炒飯」,帕爾特使用的確實是影片中稻米包裝上的烹飪方式,也有人翻出日本漫畫《美味大挑戰》第49集〈泰國米的滋味〉,當中道地的泰國米烹飪方式更為接近帕爾特在節目中的烹飪方式,反而該漫畫還指出電子鍋的發明破壞了東南亞的米食文化。

也有人翻閱北魏官員賈思勰所著的古代黃河流域農牧書籍《齊民要術》,指出烹飪旱米的方式,正是以沸水煮熟,再用冷水洗去黏液,接著才繼續其它烹調,與帕爾特在影片中的手法一致。

此外,〈簡化食譜〉單元本來就是將原本複雜的料理,改良為英國觀眾能在家簡單製作的料理,有點像台灣的烹飪節目出現的「X分鐘料理」或「XX偷吃步」之類的,這種單元不要說是異國風料理,連台菜都不會採用正統作法,因為此類節目單元的重點就不是傳授正統且專業的料理技藝,而是簡單快速的烹飪方式。

所以,當然不會是東亞人習慣的烹飪方式,更不會有電鍋或電子鍋的使用。也難怪主持人帕爾特會出面澄清,表示自己知道如何製作道地的中式炒飯,只是身為節目主持人,必須依據節目要求,以《BBC》的食譜來製作。

其次,該影片是如此描述的「當你所能想到的只有中國菜外賣,並且觀賞此影片之後,你將學會製作屬於你自己的蛋炒飯!」(When all you can think about is Chinese takeaway, watch this video and you'll be making your own egg-fried rice before you know it!)

可以推論出的是,這支影片所教導的更像是「西方中國菜餐廳的蛋炒飯」,而非我們所理解的「東亞的正統中式炒飯」,身為一名在西方國家吃過中國菜跟台菜的人,我必須誠實告訴各位,那完全是另一種料理。比如,甜的蔥爆牛肉跟宮保雞丁,或是夾了烤肉而非滷肉的刈包。

如果「經過改良的非道地料理」就是文化挪用,那麼台灣的平價歐式或泰式料理店,會把羅勒葉跟打拋葉都改為使用九層塔;或是夜市攤販的十元壽司也不是正統日本握壽司。包含筆者自己以前打工的平價義大利麵店的招牌菜,是把義大利麵當成炒麵來炒,還加上鴨賞跟蒜苗的料理,這些也都算是文化挪用。台灣的平民異國美食文化有許多其實也都是在文化挪用。

文化挪用的要素

「文化挪用」被反對有一些理由,比如說,文化挪用的過程造成弱勢文化被破壞,像是美洲原住民族的戰冠跟歐洲人的羽毛頭飾並不一樣,被當成單純的裝飾品使用會破壞原有的文化意涵。

或是文化挪用會強化刻板印象、延續不平等,像是黑人的髮辮被白人使用會被當成時尚,黑人使用則會被視為特立獨行、缺乏專業性,並且強化對黑人的刻板印象;以及文化挪用會減少弱勢族群的經濟支柱,白人製作原住民族或有色人種的傳統工藝品,會減少這些弱勢族群的謀生機會。

那問題來了,非東亞道地甚或「錯誤的」蛋炒飯烹飪方式,究竟對東亞人造成了何種傷害?(是某種「精神創傷」嗎?)蛋炒飯的文化意義被破壞了嗎?(它還是可食用的家常菜啊!)東亞人烹飪或食用蛋炒飯被貶低了嗎?(感覺上並沒有)東亞人販賣蛋炒飯的謀生機會減少了嗎?(嗯…或許烹飪節目都有減少外食的效果,但異國風料理跟傳統工藝品是不同的,不然台灣的烹飪節目也不能教我們做打拋豬、牛肉河粉等東南亞料理了。)

最後,依據女性主義理論家朱莉婭·塞拉諾(Julia Serano)的說法,即使是文化挪用,有問題的文化挪用也只有所謂的「EED挪用」(EED appropriation),必須具備「抹除」(Erasure)、「剝削」(Exploitation)或「貶低」(Denigration)之一的條件。

但主持人帕爾特並未抹除或宣稱擁有東亞文化,也沒有透過剝削東亞社群獲利,甚至沒有貶低東亞文化的意圖與行為(就跟在披薩上面放鳳梨一樣,讓某族群的人感到不悅,並不等同精確定義上的侮辱或貶低)。

綜上,筆者實在無法認同「炎上事件簿」對帕爾特的「文化挪用」指控,並且筆者反而覺得,說這是文化挪用,是讓其它真正是文化挪用的議題,顯得不那麼重要。

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責任編輯:李秉芳
核稿編輯:楊士範