古巴人從白天就開始買醉,甘蔗與蘭姆酒是否能成為台灣人生活的一部分?

古巴人從白天就開始買醉,甘蔗與蘭姆酒是否能成為台灣人生活的一部分?
Photo Credit: AP / 達志影像

我們想讓你知道的是

甘蔗與蘭姆酒,可以說是塑造加海地區文化的重要元素,如果台灣要創造一個可以外銷,創造商機的蘭姆酒品牌,甚至運用廣植甘蔗田創造更多可能性,可能要先思考,甘蔗與蘭姆是否能成為台灣人生活的一部分。

這幾天台北政壇最受到關心的話題,也許是美國衛生部長和日本前首相訪台需不需要隔離,還有美國衛生部長是否口誤,但「高雄政壇」最引發震撼的議題,大概就是「蘭姆酒產業鏈」跟「海水沖馬桶」這兩項吧。很意外的,這兩項議題都與我在加勒比海的生活相關,或許提供候選人意見的幕僚,曾經來過加勒比海也說不定!

先說說蘭姆酒,其實在我來加勒比海前,對於蘭姆酒的印象十分薄弱,還一度以為蘭姆酒跟萊姆有什麼關係,但自從我去了一趟古巴,到現在直接搬到加勒比海生活後,蘭姆酒已經變成我生活中不可或缺的一部分!

無論是加入檸檬汁與薄荷的「莫希托」(Mojito)、加入可樂與檸檬的「自由古巴」(Cuba Libre)、加入鳳梨汁的「鳳梨可樂達」(Piña Colada)、加萊姆汁跟糖的「黛綺利」(Daiquiri,聽說是在古巴東部礦山工作的美國人發明的,因為海明威特別喜歡,因此聲名大噪)。

或是其他調法更為複雜的調酒,如「邁泰」(Mai Tai,具有玻里尼西亞風格)、藍色夏威夷(加檸檬汁、鳳梨汁以及椰奶)或是XYZ(加上橙酒與檸檬汁),蘭姆酒可說是調酒百搭,甚至陳年的蘭姆酒只加上冰塊直接喝,也有種特殊香氣!這對因為職業傷害,非常抗拒高粱酒與紹興酒的我而言,可說是少數讓我喜歡酒類!

蘭姆酒是用甘蔗製糖後剩下的糖蜜製成的蒸餾酒,起源雖然眾說紛紜,有人說最早是尼維斯島(就是今天我們邦交國聖克里斯多福的一部分)上的人發現,糖蜜發酵後可以釀酒,於是就成為蘭姆酒的起源,另外也有人說蘭姆酒是從巴貝多或波多黎各開始的。

但無論如何,蘭姆酒起源於加勒比海群,大概沒有疑問,雖然哥倫布在1492年來到西印度群島前,這片土地上並沒有種植甘蔗。

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Photo Credit: 劉晃銘提供

隨著歐洲人發現加勒比海的土地與氣候十分適合種植甘蔗,於是他們從西非帶了大批黑奴過來,並在海地、古巴、牙買加等島嶼,甚至是中美地峽上種植大量甘蔗田,接著製糖、釀酒,再送回歐洲,歐洲人再用賺到的錢去西非買更多黑奴送到加勒比海強迫勞動,幾百年來總共有超過1000萬的非洲朋友,冒著生命危險,跨過大西洋來到加勒比海。

而以黑人為主的「克里奧爾」(Creole)文化,也成為今日加勒比海各國的主流,甚至又與當地的馬雅人或其他原住民通婚,形成融合過的「加里福納」(Garifuna)文化,有點像華人到了東南亞與當地原住民通婚交流而形成的峇峇娘惹文化。

只是這樣慘無人道的奴隸制度,自然激起反抗。一百多年來,海地一直是法國在加勒比海上的甘蔗重鎮,但由於此時的海地人絕大多數都是非洲黑人,無法忍耐奴隸制度,海地人於是在杜桑・盧維杜爾(Toussaint Louverture)領導下,從1791年開始反抗法國統治並宣佈解放黑奴,經過十幾年努力,終於在1804年宣布獨立,成為第一個脫離殖民統治的拉美國家。

後來甚至一度勢不可擋,1822年佔領了旁邊西班牙殖民多明尼加,並在上面種植大量甘蔗與咖啡等經濟作物,只是後繼無力,1844年多明尼加脫離海地統治並逐步發展,今天的多明尼加發展更遠較海地進步,讓人想到泰國過去也曾受柬埔寨高棉帝國及緬甸貢榜王朝統治,但今日發展也是較旁邊兩個鄰國好,只能說歷史就是此一時彼一時。

十幾年的獨立戰爭,加上獨立後內亂不斷,使得海地甘蔗產量急遽減少,過去主要以菸草作為出口大宗的古巴看到機會,大量引進黑奴發展甘蔗產業,而這也讓西班牙殖民政府以及美西戰爭後的美國,更加捨不得放掉古巴這塊金雞母,而古巴的奴隸制度也因此不斷維持。

美國南北戰爭期間,主張蓄奴的南方各州甚至一度還想邀請古巴加入新的合眾國,隨著林肯統一美國,這計劃當然無疾而終,只是今天超過六成的古巴人民,其祖先都曾經受過奴隸制度束縛,就知道古巴當時的奴隸制度多麼盛行。

於是,蘭姆酒就這樣與菸草共同成為古巴最重要的產業之一,並且持續到今天。搭車離開哈瓦那,進入古巴鄉間,幾乎隨處可見滿滿的甘蔗田,國際上最重要的蘭姆酒品牌「百加得」(Bacardi),其實也是從古巴開始的。

1830年,一位西班牙人法昆多・百加得(Facundo Bacardi)移民到了古巴,當時的蘭姆酒還是種低階的酒,沒有像今天一樣順口,法昆多一直試圖研發出較為高階,並可作為調酒的蘭姆酒。幸運的是,他娶了一個非常有錢並擁有大量甘蔗田的太太,運用妻子娘家的資本,法昆多買下古巴東部一間酒廠進行釀酒配方研發,並於1862年正式成立「Bacardi」酒廠,使用「水果蝙蝠」(到今天仍沒有改變)為商標,開始拓展他日漸火紅的蘭姆酒生意。

法昆多於1886年去世後,交棒給他的兒子埃米利歐(Emilio Bacardi),進一步擴大事業版圖,不只開始出口到西班牙與北美,埃米利歐更開始資助古巴獨立運動,甚至因此得罪西班牙殖民政府,兩度將他流放到摩洛哥。

1902年,古巴在當時的老羅斯福(Theodore Roosevelt)總統同意下順利獨立(只是關塔那摩基地也從此落入美國人手裡)後,埃米利歐回到古巴,除了擔任東部大城聖地牙哥市市長(拉美到處是聖地牙哥,所以後面要加個de Cuba識別),還當選了古巴參議員。從此Bacardi成為古巴最大的企業,全國各地都有他的甘蔗田與釀酒廠,也讓很多美國人慕名前來古巴,「莫希托」及「自由古巴」成為世界知名的飲料。


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