專訪米其林名廚江振誠:勿忘《初心》,生命至高的成就是沒有忘記自己是誰

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小時候快樂很簡單,長大後簡單就很快樂。江振誠的初心就是只想當一個快樂的廚師。
「歸零是我的習慣,我從小到大是這樣。」米其林主廚江振誠表示,常反省就能避免迷失、遠離恐懼,更能懂得放下。「生命中最大的滿足與至高的成就,到頭來不是某間餐廳,某項榮耀、或某種功成名就,而是我們沒有忘記自己是誰,以及我們清楚廚師究竟代表什麼意義。」
曾在新加坡以創立的法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」奪得米其林二星、全球50最佳餐廳名列第14、亞洲50最佳餐廳第2名、新加坡最佳餐廳、全球百大名廚榮譽的名廚江振誠,於2017年10月10日結婚13週年紀念日當天,預告2018年2月14日餐廳結束營業,並歸還米其林的排名,返回台灣經營「RAW」餐廳。
「宣布Restaurant ANDRÉ要結束的前一天,在廚房的時候,當時一切看來都如此完美,那是我很滿足,一輩子都在追求最後的那個狀態,讓我很感動。當時下一步就是米其林三星、亞洲第一、世界第一,我們團隊勢如破竹、攻無不克,沒有到達不了的狀態。突然,我決定從這場戰役中退役,所有人彷彿被澆了一桶冷水,對我的衝擊,當然也很大。」江振誠這樣說。
「也許我做出的決定,常常讓大家很shock(驚訝),但這不是突然發生的,它是分析、考慮過的。」其實這件事在江振誠心中,是經過長期的醞釀與思量。「當初餐廳已經在最完美的狀態,像一幅畫掛在牆上,還是可以懷念,是我花了10年把作品做好,希望達到的狀態,這個心態只有創作者能理解,是我最驕傲、最巔峰的時刻,我很滿意,應該享受,而不是哭的時候。」
新加坡導演黃程瀚耗時兩年完成的紀錄片《初心》,從Restaurant ANDRÉ正式歇業前數週開始跟拍,近距離紀實捕捉了江振誠從榮耀集於一身、急流勇退的過程,記錄的不只是江振誠,也是Restaurant ANDRÉ團隊每位成員共同奮鬥故事。這段歷程透過黃程瀚的鏡頭中呈現時,依舊令人震撼。
透過員工、妻子、母親、同業、顧客等各種視角,黃程瀚呈現江振誠從新加坡到台灣一路上的心路歷程。原本《初心》開拍的出發點,是黃程瀚覺得揚名國際的江振誠很有機會攻頂,拿下米其林三星,想拍攝他大放光芒的輝煌時刻,結果反而留下了江振誠決定關掉努力八年餐廳的重要轉折點。

「我自己也沒有想到,我並沒有去思考他要拍的內容或角度,紀錄片就是很寫實、拍當時的狀態,可以看到很多平常看不到的我。」江振誠接受關鍵評論網專訪時表示。「短短的100分鐘,卻是我30年廚師生涯的縮影,從拼了命追求最極致的完美與榮耀,到後來發現完美的最後一塊拼圖,不是功成名就,而是放下一切,一種回盼初心,內心滿足的快樂。」
江振誠20歲就是全台灣最年輕的法國餐廳主廚,22歲前往法國米其林三星餐廳「感官花園」(Le Jardin des Sens),向雙子星名廚Jacques & Laurent Pourcel拜師學藝,25歲躍升為餐廳行政主廚,卻到巴黎餐廳重新開始,30歲成為主廚,又跌破眾人眼鏡到非洲;2010年赴新加坡開辦首間獨資餐廳Restaurant ANDRÉ,八年後畫下句點,並歸還米其林二星。他一次次追求高峰,卻又一次次主動走下高峰。
江振誠從小在藝術家庭成長,爸爸寫書法,媽媽是主廚,哥哥當演員,姊姊是設計師,他喜歡陶藝與雕刻。「我是一個完美主義者,也一直不斷地提醒或鞭策自己要更好。我永遠都在期待在完成這一幅畫、簽完名之後,下一幅準備要畫什麼,下幅畫一定又會比這幅更好。我喜歡挑戰,我不是最有創意,只是比較勇敢。」
「我是藝術家的個性,但絕對不是隨心所欲的藝術家,而是每件事都在思考中,很理智的去做每個決定。我不太允許意外,意外就是沒有做好準備。當你發現有Challenge(挑戰),下一件事就是解決它,排除它。所以,沒有任何一件事是在我想像之外,沒有辦法處理的。」

「其實回台灣這件事情一直在我的LIST裡面,只是之前並不是很前面的順序。回來之前,我的狀態一直比較像是追求夢想,一直到結束的那個Moment開始,我覺得它變成責任,我有責任去做這件事。現在對我來說,更多的是實踐理想。」回家鄉的江振誠,2018年RAW餐廳才剛榮獲台北米其林一星殊榮,2019年就晉升為米其林二星餐廳,號稱是全台灣最難訂位的餐廳,想吃請在兩個月前搶訂位。
許多人好奇江振誠為何會選擇在一切都很完美的狀況下,決心離開拋棄一切,回到台灣重頭開始。「每個廚師在一開始,都在想著有一天要成為最好的餐廳、米其林星級餐廳、世界第一。就算是世界第二也不會開心。曾經我的目標也是世界第一,拿到米其林三星,但後來我發現,米其林的世界排名並不會讓我開心。拼圖拼完了,不知道還要添加什麼。」
「在Restaurant ANDRÉ有一間儲藏室,放滿了十年來我拿過的各種大大小小的獎盃與獎牌,這些我都沒帶回台灣。沒留下來,我並不覺得可惜,因為我們確實努力過了。獎盃的重要是在得到的剎那,它肯定了那段時間的付出與努力;但得了獎,就代表能力頂天了嗎?我想並不是。」
新創Onramp Lab再下一城!看新產品ContactLoop聊天機器人,如何助金融業客戶業績提升2倍?

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談起Onramp Lab這個新創團隊或許有些陌生,但自2015年成立以來,憑藉著技術本位的實力與內部夥伴並肩合作,成功擄獲了金融、媒體、娛樂甚至是食品等不同產業,令人更好奇 Onramp Lab 究竟有何看家本領,又將拿出什麼秘密武器來滿足市場與客戶的需求?
談起Onramp Lab這個新創團隊或許有些陌生,但自2015年成立以來,憑藉著技術本位的實力與內部夥伴並肩合作,成功擄獲了金融、媒體、娛樂甚至是食品等不同產業,令人更好奇 Onramp Lab究竟有何看家本領,又將拿出什麼秘密武器來滿足市場與客戶的需求?
攤開Onramp Lab目前的解決方案版圖,Onramp Lab執行長吳鎮雄分析,目前團隊除了有以提供金融諮詢的搜尋引擎優化FinanceJar外,還有能提供從買廣告、刊登廣告等媒體採購一條龍服務的ThreeSigmaMedia,「但我們在協助企業過程中發現聯繫消費者的最後一哩路出現了斷層,」無論企業投入多少的廣告資源,若無法在黃金時間與消費者接上線,就容易錯過了可能創造產值的機會,甚至在錯誤的時間聯繫、也會影響品牌好感度。
吳鎮雄表示根據Onramp Lab內部的統計,當企業投放廣告找到消費者後,即時(realtime)聯繫與20分鐘後以及隔天聯繫所能創造的成交結果,將相差4倍到10倍之多,且消費者對與品牌的關注度與專注力也隨著時間雪崩式遞減,這讓Onramp Lab團隊試圖去思考,如何能近一步協助手中的企業客戶有效解決此一問題,因此催生出了Onramp Lab第三個解決方案:ContactLoop AI聊天機器人。
導入ContactLoop,為企業創造營收又省時省力

試想當你去參加一場聯誼獲得到心儀對象的聯繫方式時,你會怎麼做?「聯誼結束到約出來碰面,肯定會醞釀一段時間啊!」吳鎮雄笑著說。
同理,當企業透過廣告投放獲得一份潛在客戶名單,他們究竟是真的對產品有興趣,還是不小心誤按?過去企業只能照著這份名單逐一聯繫,拒絕、碰壁甚至是未果都是常態,但對於企業而言大量的人力與時間投入都是成本。如今,企業能透過Onramp Lab團隊打造的聊天機器人ContactLoop,透過AI與潛在客戶初步互動,再篩選出更精準的清單進行溝通,讓完成最後一哩交易的路變得更有效率。
吳鎮雄表示,這項服務在美國上線半年多來,就成功為金融產業企業客戶節省至少3成的客服人力,同時靠著更精準的消費者名單,衝出2倍業績成長的表現。「團隊花了大量時間了解客戶的使用場景,」如何與消費者打招呼、應該要準備哪些回應內容、避免開放式的問題不易聚焦等,當消費者被廣告吸引的那一刻起,ContactLoop就能即時的與他們聯繫,透過如同真人般一問一答的簡訊對話流程,篩選出真正含金量高的潛在消費者,協助企業最後能「一竿進洞」。
或許有所不知,由吳鎮雄領軍的Onramp Lab團隊,旗下產品皆是由在台灣的開發團隊一同協助打造,且團隊的平均年齡僅30歲,同時具備著強大的行銷DNA與產業知識背景,甚至對於銷售場景也多有著墨,相較於強調「技術」的聊天機器人,ContactLoop的產品設計上能更佳直覺與人性化,來自台灣的產品也更能解決各個市場的企業痛點。
Onramp Lab產品技術總監竇友志表示,ContactLoop不僅提供一站式服務,探索客戶需求,更隨時調整聊天機器人的參數與訓練其語言辨識模型,確保企業在使過程中能準確掌握消費者需求,更能針對問題進行AB測試、找出最佳的起手式或應答。針對美國市場區域碼眾多的特殊性,ContactLoop也能在後台依據消費者的所在地進行分類,避免用非其所在的區域碼電話聯繫,「就好像你在台北接到陌生區碼的電話也可能拒接是一樣的概念,」竇友志説。

摩拳擦掌台灣市場,瞄準保險、電商產業
如今,ContactLoop這項全新服務在美國已成功打下第一仗,「很期待接下來能帶進台灣市場,」吳鎮雄説。從他的觀察發現,諸如保險、電商、醫美這類型在台灣市場蓬勃發展,卻仍需要耗費大量人力與廣告成本進行陌生開發消費者的模式,或是高電價且資訊量大的電商零售,都是ContactLoop AI聊天機器人可以協助轉型的產業。

吳鎮雄認為Onramp Lab團隊能給予企業客戶的不只是ContactLoop而已,從協助企業找出精準消費者名單開始,整合ThreeSigmaMedia、FinanceJar等不同解決方案,以一站式的角色給予企業更完整的服務,他相信Onramp Lab能與企業客戶一同創造更好的價值。