長期食用過多「磷酸鹽」的加工食物,會導致腎臟疾病嗎?

長期食用過多「磷酸鹽」的加工食物,會導致腎臟疾病嗎?
Photo Credit: Shutterstock/達志影像
我們想讓你知道的是

雖然「磷酸鹽的使用是造成台灣腎臟病變全球領先的原因」是過度簡化一個複雜的問題,但確實是有科學證據顯示,過度攝取添加磷酸鹽的食品是引發腎臟病的風險之一。

讀者余先生在2020年5月4日,利用本網站的「與我聯絡」詢問:

林教授您好,拜讀您的大作,非常感佩您實事求是的科學精神,希望能達到撥亂反正的效果。因工作關係,必須對一些添加物進行了解、評估,所以有一問題想請教授解惑。

其中一個問題是「市售食品磷酸鹽含量檢測報告」,其中提到:天然食品中所含的磷是有機磷的型態,有機磷進入人體後吸收率約為30~60%,若僅食用天然食品,不易有磷攝取過量的情形。而加工食品所添加的磷酸鹽雖是合法的食品添加物,其中的磷為無機磷的型態,無機磷在人體的吸收率可達100%,消費者若長期食用過多添加磷酸鹽類加工食物,會導致骨質疏鬆與腎臟疾病,此外也會增加心血管疾病的風險。

許庭禎教授卻提出質疑:如果認為磷酸鹽的使用,是造成台灣腎臟病變全球領先的原因,如何解釋使用准許量更高的國外標準卻有較低的腎臟問題?許多的天然食物中的磷酸鹽含量遠超過目前台灣的限量標準,加工食品依法限量使用,在磷酸鹽的風險上並不高於部分天然食物。

故想請教教授:

  1. 天然食物的有機磷較添加物的無機磷不易吸收,是有根據的嗎?此一原則,是否可以推論到其他添加物?
  2. 如果是,無機磷的添加物改成有機磷添加物是否可以解套?

請教授幫忙解惑,謝謝!

上面的第一個連結,打開是一篇2018年3月28日發表在台灣法務部的「消費者保護」網頁。在這個網頁的最下面,有註明資料來源是財團法人中華民國消費者文教基金會。所以我就去這個基金會的網站,找出原文市售食品磷酸鹽含量檢測報告

上面的第二個連結,打開的是一篇2016年1月13日發表在《食力》的文章,標題是「認識食物中的磷與磷酸鹽」,而作者是許庭禎(我查出他的職稱是兼任教師,但卻沒看到「教授」頭銜)。這篇文章的發表日期是在文教基金會那篇文章之前,所以讀者余先生所說的「質疑」,並非是質疑文教基金會那篇文章。

不管如何,余先生引用自文教基金會那篇文章的部分,例如「有機磷吸收率約為30~60%,無機磷吸收率可達100%」都是有科學根據的。請看:

至於余先生所問的「是否可以推論到其他添加物」,答案是否定的。因為每種添加物有它獨自的特性,而且也不見得會有有機、無機之分。

余先生的第二個問題,「無機磷的添加物改成有機磷添加物是否可以解套」,答案也是否定的,因為無機磷才具有食品添加物的特性。

雖然我已經回答了余先生的兩個問題,但是我認為有一點他沒問到,但是比這兩個問題更重要。這一點就是許庭禎老師所質疑的「如果認為磷酸鹽的使用,是造成台灣腎臟病變全球領先的原因,如何解釋使用准許量更高的國外標準,卻有較低的腎臟問題?」

雖然「磷酸鹽的使用是造成台灣腎臟病變全球領先的原因」是過度簡化一個複雜的問題,但確實是有科學證據顯示,過度攝取添加磷酸鹽的食品是引發腎臟病的風險之一。請看:

也就是說,消費者文教基金會那份報告所說的「消費者若長期食用過多添加磷酸鹽類加工食物,會導致骨質疏鬆與腎臟疾病,此外也會增加心血管疾病的風險」,是有科學證據的。所以,這份報告最後的兩個呼籲和一項建議,是值得重視的。它們是:

  • 給政府的呼籲:磷酸鹽使用限量修訂應謹慎,不宜貿然放寬。
  • 給業者的呼籲:應儘量降低磷酸鹽添加量。
  • 給消費者的建議:消費者在選購加工食品時,儘量挑選成分標示中低磷酸鹽類添加物的食品,在享用火鍋時,儘量選擇新鮮的肉片、海鮮、菇類或蔬菜等食材,少吃加工火鍋料,不要一味追求Q彈的蝦仁,酌量食用涮煮食材後的火鍋湯,因食物經過水煮後,會因磷酸鹽溶出而使火鍋湯中的磷含量增加。

本文經林慶順教授授權轉載,原文刊載於此

責任編輯:朱家儀
核稿編輯:翁世航