旋轉烤肉,席捲歐洲:在柏林尋找土耳其

旋轉烤肉,席捲歐洲:在柏林尋找土耳其
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我們想讓你知道的是

「土耳其旋轉烤肉」德文語境一般稱為「Döner Kebab」或簡稱「Döner」,是一位來自土耳其叫Kadir Nurman的外籍勞工,在1972年發明的快餐。

香港周末,常常都會看到印尼、菲律賓外籍傭工坐在公園或天橋上休憩,享受一星期唯一的假期。網上或新聞不時都會見到顧主刻薄或虐待外傭,他們的苦況幾乎人所皆知。離鄉背井打工,為的只是賺取微簿收入,支持家鄉的生活。人離鄉賤,冷暖自知。

德國是二戰戰敗國,首都柏林幾乎每個角落都被破壞。德國士兵死傷慘烈,戰後德國需要重建,可是嚴重缺乏人口勞動力。為彌補人口勞動力,戰後德國大量輸入外籍勞工。德文外勞稱為「Gastarbeiter」,直接翻譯便是「客籍工人」。東西德分裂,東德輸入的外勞主要來自越南,西德的外勞主要來自土耳其,協助德國的經濟重建。柏林是土耳其族群的聚居地,主要聚居在柏林的韋丁區(Bezirk Wedding)、紐寇區(Neukölln)與十字山區(Bezirk Kreuzberg)。有趣的是,土耳其移民卻改變了柏林人飲食習慣,甚至在整個德國落地生根。

我說的食物是「土耳其旋轉烤肉」。德文一般稱為「Döner Kebab」或簡稱「Döner」,是一位來自土耳其叫Kadir Nurman的外籍勞工,在1972年發明的快餐。時至今日,Döner是繼咖哩腸後,成為德國最受歡迎的食物。

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Nurman與其他外勞一樣,工作都相當辛勸,忙碌的工作,每天只有很短的時間進食。Nurman有見及此,於是,將烤肉夾在麵包裡,類似三文治一樣,可以邊走邊吃,合適繁忙的都市人。後來,更會加入不同的蔬菜及醬汁。醬汁有不同的變化,常見有香草醬(Kräutersoße)、蒜蓉醬(Knoblauchsoße)、辣醬(Chilisoße)。柏林有一大堆的素食主義者,因此,也有「Gemüse Döner」(Gemüse解作蔬菜)供應。

一開始時,只有一部分的外勞光顧Nurman在「選帝侯大道」(Kurfürstendamm)的小食店。後來,這種新穎的食法,愈來愈多喜歡,漸漸便在柏林流行起來,後來傳至整個德國,甚至歐洲。不只外勞,甚至成為很多德國人日常食物。

一般人都誤會,以為德國式的Döner其實最早是來自土耳其,Nurman只是將當地的飲食文化帶來德國。可是,這種吃法,實際上最先出現在柏林。Der Döner ist deutsch.(Döner 是屬於德國的。) 在土耳其,這種的旋轉烤肉只會一星期供應一次,屬於比較上流的食物,一般的平民不容易享用。相反,Nurman是這吃法的始祖,由德國反過來影響土耳其。

時至今日,德國境內已有一萬六千間的Döner食店,單單是柏林已經超過一千間。可以說,柏林除了是德國的首都,還是Döner的首都。最著名的一間叫「Mustafa’s Gemüse Kebap」,小店位於Mehringdamm,由朝到晚人頭湧湧,有人從柏林泰格爾機場(Berlin Flughafen Tegel)一下機,便直接到小食店前排隊。可想而知,柏林的Döner有多知名,也不需要甚麼食評機構來鑑定。小食店的旁邊便是Curry 36,是柏林馳名的咖哩腸小食店。文化多元,從一條街的小食店便可知。

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上一代的土耳其外勞,很多都已經在德國落地生根,第二、第三代的土耳其人,語言已經不是障礙,德語已是他們的母語。歧視移民在世界各地都會發生,不倫他們對當地有多大的貢獻。年輕一靠的德籍土耳其人,比起他們的祖父輩,生活也沒有那麼艱苦。Kadir Nurman這位Döner之父,在2013年十月在柏林的舒斑道區(Bezirk Spandau)醫院與世長辭,可是他的飲食文化遺產卻一直留下來。

換轉香港這一端,大概很難想像這種事情會發生。部分香港人眼中,外勞就只是外勞。人雖生而平等,可是我需要平等,並不等於要認同別人也需要平等。

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責任編輯:Alex
核稿編輯:Alvin


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僅僅是改變對待衣物的方式,就能為地球永續盡一份心力:伊萊克斯 x Rave Review

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我們想讓你知道的是

「如果每個人都做出小小的改變,打破他們的習慣,我們每個人都可以減少紡織品對環境的影響。透過降低清洗溫度、用洗衣精取代洗衣粉等等,每台洗衣機每年可減少約50 公斤的二氧化碳排放量。如果有數百萬消費者都這麼做,就可能會帶來巨大的改變。」

網路搜尋「阿塔卡馬(Atacama)沙漠」,你會先看到這裡是世界上的最乾燥的地方,有驚人的落日美景,也有前衛的藝術作品。但是可能還沒有什麼人在談論的是,位在南美洲智利的這個沙漠,也是廢棄衣物的巨大墳場。

廢棄衣物的傷害,比你想像的還多

美國紡織品回收委員會(Council for Textile Recycling)曾經提出報告,指出自1999年開始,垃圾中的紡織品比例就不斷增加。到了2009年,已經比十年前高出40%左右。2015年,美國產出了約1135萬噸的紡織品垃圾,平均每人丟棄37公斤。台灣則有大約7萬2千噸的舊衣變成垃圾,換算下來約2億3千多萬件,平均每人丟了10件。

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伊萊克斯
 

人們可能以為,大部分廢棄的衣服都可以重複使用和回收,但事實並非如此。我們所丟棄的廢棄紡織品,只有 1% 被回收製成新衣服,將近 73% 則會進入垃圾場,無論是焚化或掩埋這些紡織品,都會為環境帶來更多的傷害和污染。例如2016年,國際期刊《科學報告》(Scientific Reports)指出,在深海中發現了長度五公釐以內的塑膠微粒,分析結果顯示,這些塑膠微粒都來自於合成纖維衣物,包含聚酯纖維、尼龍和壓克力纖維等。另外根據聯合國歐洲經濟委員會調查顯示,每年約有5.9萬噸的廢棄衣物被輾轉運送到智利,而其中的3.9萬噸,是直接被棄置於阿塔卡馬沙漠。龐大數量的廢棄舊衣,不只讓沙漠看起來如同垃圾場,也代表著大量的水資源浪費、碳排放增加,而衣物中的化學品,也讓它們跟塑膠一樣難以分解而且帶有毒性。

伊萊克斯注意到這個廢棄紡織品所帶來的大問題。身為精品家電領導品牌,尤其在護衣家電更是擁有多年的技術創新與研發經驗。秉持著對環境永續的責任感與能力,伊萊克斯展開了行動。

時尚,不需要犧牲環境

Josephine Bergqvist和Livia Schück是兩位來自瑞典的女性時裝設計師,在2017年,他們一起成立了時裝品牌Rave Review,希望將環計永續發展的概念,應用於時裝設計之中。在他們的作品裡,可以看到大量的拼接、複合等形式,各種花樣、色彩和輪廓,不按牌理出牌卻又恰到好處的彼此呼應,這正是因為Rave Review堅持使用廢棄紡織品作為原料製作服裝。除了舊衣之外,不管是窗簾、沙發、棉被還是毛毯,都可以變成他們創作的材料,成為具備高級訂製服裝之質感,與環境永續精神的設計作品,完美詮釋了時尚也可以很環保的精神。Rave Review 現在已成為引領國際潮流,和再生永續並行的指標性品牌。他們的作品屢獲獎項,也曾登上《Vogue》、GucciFest 等重要時尚雜誌,美國時尚名媛Kylie Jenner ,和長期關注社會議題的國際影星Emma Watson ,都曾穿著Rave Review的服裝亮相。

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伊萊克斯
 

伊萊克斯為了證明舊衣服仍然有價值,並且啟發人們延長衣物使用壽命的想法,特別邀請 Rave Review,利用被廢棄在阿塔卡馬沙漠中的各種服裝進行改造,推出了風格強烈的系列作品。在向世界展示這些廢棄衣物對環境造成的影響,同時也點出了下一個世代的時尚新觀念——「衣物養護」。設計師Livia Schück 在受訪時便很明確的表示:「我們相信,未來的時尚,必然與現在不同。無論用什麼方式,我們都得開始改變。在時尚這一面向,好好的保養我們已有的物品,可能是最切實、最簡單的方法。」

衣物壽命加倍,環境影響減半

「伊萊克斯擬定了一項長程計畫,目標是希望能夠顯著減少人類活動對氣候的影響。尤其在衣物這一塊,作為服裝的護理專家,我們透過研發更先進的洗衣技術,讓消費者已有的衣服更耐用,並減少每一次清洗時,在水和能源上的消耗。」伊萊克斯照護體驗開發總監(Care Experience Development Director)Elisa Stabon 說道。伊萊克斯的目標,是在 2030 年時,可以使衣服的使用壽命增加一倍,並且將對環境影響減半。

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伊萊克斯
 

長期以來,伊萊克斯始終致力於透過更先進的洗衣和烘衣設備,做到節約用水並提高能源效率。 在2020 年底,伊萊克斯的努力受到了全球非營利組織原碳揭露計畫( CDP) 的認可,為全球前5%積極應對氣候變化的企業領袖。展望未來,伊萊克斯希望能夠透過新技術的研發、洗滌觀念的傳達,來鼓勵消費者在每一次洗滌衣物的時候,都能做出對地球更好的選擇。例如伊萊克斯洗衣機中的自動劑量功能,精確投放並且優化清潔劑和柔軟劑的使用效率。再加上伊萊克斯的衣物蒸汽功能,可以讓紡織物變得柔軟、減少皺摺,進一步延長衣物使用的年限。而伊萊克斯的最新洗衣技術,提供使用者一個新的洗衣模式:在一小時內以 30 度的溫度,高效清潔衣物。同時做到降低能源消耗以及完善的衣物清潔保養,是忙碌的消費者最理想的選擇。

「如果每個人都做出小小的改變,打破他們的習慣,我們每個人都可以減少紡織品對環境的影響。透過降低清洗溫度、用洗衣精取代洗衣粉等等,每台洗衣機每年可減少約50 公斤的二氧化碳排放量。如果有數百萬消費者都這麼做,就可能會帶來巨大的改變。」伊萊克斯集團永續發展事業歐洲區副總裁Vanessa Butani 表示。

最永續的精神,就是好好照顧我們已經擁有的衣物。根據伊萊克斯的研究報告指出,僅僅只是讓衣物的使用壽命延長 9 個月,就可以將氣候影響降低 20-30%。用更簡單的方式,也能將生活得出色精彩,和伊萊克斯一起努力,願真正美好、有益的物品,都能被長長久久的珍惜與使用。

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本文章內容由「伊萊克斯」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。


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