越南料理兵法全攻略(四):因為越戰而漂洋過海的越式法國麵包

越南料理兵法全攻略(四):因為越戰而漂洋過海的越式法國麵包
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我們想讓你知道的是

1975年西貢淪陷後,越式法國麵包隨著越南難民漂洋過海到了世界各國。而在越南,它則是沉寂了好一陣子,直到越南自1986年開始學習中國大陸由鄧小平等人所創立的改革開放,實行經濟改革後,它才重新回到了越南飲食的舞台。


  • 越式法國麵包(Bánh mì)

Bánh Mì (發音為BUN-mee)就是越文的麵包之意。Bánh Mì二字如果拆開來看的話,Bánh指的是烤的食物,而 Mì則是指小麥。

很明顯的,這道越南菜是十九世紀法國殖民越南時,受法國長棍麵包baguette影響而誕生的。1830年,讓-路易・戴伯德(Jean-Louis Taberd)這位巴黎外方傳教會協會(Paris Foreign Missions Society)的法國傳教士,在其編著的字典Dictionarium Latino-Annamiticum中,首先載入了Bánh Mì這個字。一開始,越南北部稱它為bánh tây,也就是西方烤食的意思;而越南南部則稱它為烤小麥 bánh mì。

而早在1861年,阮廷炤(Nguyễn Đình Chiểu)這位活躍於法國殖民統治初期,以其洋溢民族主義和反殖民統治的詩作而知名的越南詩人,就在其詩作中提到這種麵包了。不過一直到1950年代,法國人離開越南前,這種麵包還是完全法國式的。

1954年,越南南北分裂後,從北越逃往南越的難民中,Lê Minh Ngọc a和Nguyễn Thị Tịnh這兩個難民在當時西貢開了個叫Hòa Mã的小麵包店。1958年,這間店成為了全越南第一間賣越式法國麵包的店。而隨著美援的麵粉改變了許多亞洲國家的飲食習慣,這些麵粉也促長了麵包與麵包店在南越的普及。

1975年西貢淪陷後,越式法國麵包隨著越南難民漂洋過海到了世界各國。而在越南,它則是沉寂了好一陣子,直到越南自1986年開始學習中國大陸由鄧小平等人所創立的改革開放,實行經濟改革後,它才重新回到了越南飲食的舞台。

標準的越式法國麵包的配料,有越南豬肉腸chả lụa、小黃瓜、香菜、醃紅蘿蔔與白蘿蔔,另外再配上肉醬與美乃滋。

單點菜餚

  • 鴨仔蛋(Balut)

這道聲名狼藉風行於東南亞的菜餚評價兩極,對於沒接觸過的人,簡而言之,它就是已孵化到胚胎開始成形的鴨蛋,通常在12~18天之間,而專家則會告訴你,最理想的鴨仔蛋是孵化到第17天的。而且必須保證胚胎的存活,胚胎死掉的鴨仔蛋是毫無價值的。此外,當地人還認為,敢吃胚胎形狀越明顯的人越man。

至於它之所以被一些國家視為珍饈,自是有其緣由。鴨仔蛋的烹煮過程與一般的水煮蛋並無二異。不過煮水煮蛋時,蛋中的液體會凝固。而煮鴨仔蛋時,這些液體則不會凝固,並成為了鮮味高湯,就好像在蛋裡燉鴨湯一樣,只是不需要花上個把個小時,而只消幾分鐘就好了。

也正因為如此,它只能做成水煮蛋,而不能做成炒蛋或煎蛋。而煮好的鴨仔蛋不但必須馬上吃完,還必須就著殼吃,因為整個蛋殼不只是烹調器具,也是與之無法分割的餐碗。

吃鴨仔蛋在許多國家都有倫理上的爭議。畢竟,吃的是一個胚胎。不過,更讓人頭痛的,還有分類上的兩難。我們吃雞,也吃雞蛋;吃鴨,也吃鴨蛋。但當它介於鴨和蛋的曖昧不名處的時候,無法確切分類時,我們就開始驚慌失措了。

它就像是義大利哲學家阿岡本所描述的游走於混沌生命與個體生命之間的例外狀態,當我吃蛋的時候,我不覺得我殺生;但我吃鴨的時候,必須透過某個中介替我殺生。而當我的蛋中有鴨時,對許多人來說就成了難以忍受的現實。

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  • 七道牛肉(Bò bảy món)

七道牛肉是越南高檔料理的代表。顧名思義,這是七道牛肉組成的菜色,包括了配菜有生菜和蕃茄的薄切牛排Bò bít tết;搭配蝦片的蒸牛肉餅Bò chả đùm;用來在醋味火鍋中涮的生牛肉片Bò nhúng dấm;牛肉腸Bò nướng mỡ chài;用假蒟葉包著的烤牛絞肉Bò lá lốt;用薄切牛肉包著醃過的牛碎肉烤成的Bò nướng sa tê;以及牛肉粥Cháo Bò。

食用的時候則是搭配米紙、香料蔬菜、生菜、小黃瓜和紅蘿蔔等,蘸越南蘸汁享用。

  • 碎米飯(Cơm Tấm)

越南語的Cơm指的是飯,而 Tấm指的則是碎米,也就是在精米過程中破損的米粒,通常會做為米製加工品的原料。雖然外觀受損,但西貢人卻將它與其它的食物拼貼為炫目的藝術品。而且由於碎米的形狀不規則,因此比一般的米煮熟後更容易吸收湯汁的味道,很適合用來煮粥。

這道菜源自於湄公河三角洲,以前經濟狀況不好的時候,由於這些受損的米賣不出去,所以農民們就吃它們來填飽自己的肚子。這種米煮成的飯,在現在多食稉米為主的台灣可能覺得和一般的米沒什麼不同,但是在種植米粒長而黏性差的秈米(在來米)的中南半島,這種米就成了碎米了。

而隨著20世紀前半越南的都市化,碎米飯也傳遍了越南南部的各大省份。當它傳到了西貢,也就是現在的胡志明市的時候,當地賣吃的人發現,比起他們愛吃的秈米,來自歐美與中國各國的人更習慣於吃這種體型短小而相對起來比較軟糯的碎米。

於是,西貢的餐飲業者將烤豬肋排(Sườn nướng)、越南豬絞肉歐姆蛋(Chả trứng)、豬皮絲,還有番茄、生菜、小黃瓜片等色彩繽紛又讓人食指大動的餐點與Cơm Tấm結合在一起,讓Cơm Tấm醜女大翻身,地位提高到有了「西貢人吃Cơm Tấm就如同河內人吃Phở一樣」的說法,足見這道菜在西貢受歡迎的程度。


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國人理財總目標:安心退休與子女教育

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我們想讓你知道的是

理財已是全民運動,但大家理財的目標到底是什麼?根據中租基金平台與關鍵評論網合作的調查顯示,多數投資人的理財目標,都與退休及子女教育金有關,可見國人理財的目的,已不再只是單純的當下獲利而已,而是把眼光放在更長遠的未來。

關鍵議題研究中心TNLR日前做了一份線上問卷「基金申購偏好調查」,針對台灣網路人口結構抽樣20歲以上的受訪者,回收1,000份有效樣本。

40歲以上最重視安穩退休與子女教育

根據調查顯示,投資人的理財目標非常多元,其中把退休設定為首要理財目標的受訪者佔比高達61.4%(見下圖),其次為房貸與買房需求的16.8%,再其次則是為子女做準備的19.5%;至於第一桶金色彩較為明顯的創業準備與買車,則分別各佔5.7%與3.7%,可見對投資人來說,理財最大的目的主要還是在是中、長期的投資目標上。

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資料來源:關鍵評論網,基金申購偏好調查,調查期間 2022/6/30-2022/7/5

若細分到不同年齡層來看,在40歲以上的族群中,子女教育金是理財目標的第二順位,排名僅次於退休準備;而30歲左右的投資族群,買房或房貸需求則是排名第二順位的理財目標,至於子女教育金排到第三順位;若再把年齡下降到20歲左右,可發現買房與房貸的重要性更甚於退休金準備,可見若以40歲為分界,投資人對理財的目標相當不同。

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資料來源:關鍵評論網,基金申購偏好調查,調查期間 2022/6/30-2022/7/5

共同基金與長期投資

其實就投資目標來看,無論是退休金、子女教育金還是買房資金,由於金額較大,這些都可算是中長期的投資目標。對多數投資者來說,儘管理財的目標有千萬種,共同基金卻是他們在執行長期投資時最重要的理財工具。

但在執行長期投資的過程中,市場波動永遠是投資人最擔心的變數,由於共同基金具備資產分散與主動式操作的特性,不但可以幫投資人降低波動風險,也有助於慢慢幫投資人累積財富。不過這一切的前提,就是必須搭配正確的投資方式

巴菲特曾說:「窮人投資金錢,富人投資時間」。在理財的過程中,無論投資本金有多大,「時間」都是影響投資成效的重要因素,投資的時間越長,能享受到的複利效果也就越高,理財目標也就越容易達成。

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定期定額是長期投資的勝利方程式

基於上述理由,「定期定額」就成了投資人最青睞的投資方式。根據中租基金平台與關鍵評論網合作的調查顯示,有61%的投資人習慣用「定期定額」的方式來理財,另也有21.7%的投資人傾向用「單筆投資」來進行。另外,偏好定期定額的比例約為單筆投資的兩倍,可見這種每個月只要3000~5000元的投資方式,受到多數小資族的青睞。

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資料來源:關鍵評論網,基金申購偏好調查,調查期間 2022/6/30-2022/7/5

定期定額之所以受到歡迎,主因是投資人不需要具備龐大的資金,也能開始自己的投資旅程;再加上每次投入的資金相對較小,所以對投資時機的掌握度也就不必那麼高。以子女教育金為例,在孩子成長的過程中,全球經濟可能會經歷2~3次的循環,中間的市場波動一定比較大;但透過定期定額,投資人反而可以累積這幾次景氣循環下來的財富增長,而且在這過程中,他們也不必額外花心力去猜測市場的高低點,算是一種相當輕鬆的投資方式。

退休金的準備也是如此。對30歲的投資族群來說,從他們開始準備退休金的那一天算起,到真正可以退休的那段時間,也會經過3~4次的景氣循環。隨著科技與醫療的進步,人們的平均壽命越來越高,醫療服務的價格也越來越貴,所以在這過程中,若能透過定期定額長期投資,他們可以用較輕鬆的方式,去克服長壽風險與通貨膨脹的限制。

所以對小額投資人來說,定期定額的好處,就是在市場上漲時,可以跟隨市場行情上漲而獲利;但在市場下跌時,也可以用相同的金額,買到較多的單位成本去降低投資成本,而且更重要的是,透過每個月有紀律地扣款進場,停利不停扣,投資人可以增加買在低點的機會。

當然,如果投資人對市場動態的掌握相當精準,「單筆投資」就是最佳的方式。但在現實生活中,有這樣能力的人實在是少之又少,因為人類先天在性格上就有貪婪與恐懼的特性,所以在判斷投資時點的時候,多數投資人反而會因為過度自信或情緒波動,就犯下追高殺低或暫停投資的錯誤決策。

定期定額進階版:中租母子鎖利GO

由此可見,除了市場風險之外,「行為風險」也會影響到投資成效。為了降低行為風險給投資成效帶來的影響,中租基金平台開發「中租母子鎖利GO」,讓投資人先用母基金的錢轉去定期定額部分子基金,待子基金達到先前設立的停利點時,獲利部分便可自動滾回到母基金,而子基金的投資也不會因此被中斷。

換言之,中租母子鎖利GO可以用自動循環的方式,一方面幫投資人鎖定獲利,二方面也可持續投資,降低行為風險對投資過程的干擾,協助投資人達成理財目標。當然,如果對投資一竅不通,但又有理財需求的話,中租WISEGO的智能理財,也可以讓投資人在自己設定的投資目標下,讓系統透過資產自動再平衡的方式去執行長期投資。

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資料來源:中租基金平台

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