《就愛吃肉!》:這就是火鍋的真正由來,蔣介石才是真正的「內臟之王」

《就愛吃肉!》:這就是火鍋的真正由來,蔣介石才是真正的「內臟之王」
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我們想讓你知道的是

「內臟之王是民國的legacy(遺產),會不會有這種可能性:蔣介石在撤退的時候將內臟文化帶去了台灣?不是說台灣保留了更多的傳統文化嗎?」老王悠然神往。

編者:李舒

〈內臟之王〉

內臟是什麼?是最燦爛的詩篇,是自由女神的火炬,是最強烈的鄉愁,是肉食世界的無冕之王

我的朋友王睿曾經對吃內臟這事嗤之以鼻,他經常列舉吃內臟的諸多弊端,例如內臟脂肪多,吃了會長胖,內臟膽固醇高,吃多了容易得冠狀動脈心臟病,某些內臟有毒素和重金屬沉澱,等於是在搞慢性自殺。

王睿說全世界最愛吃內臟的動物是鬣狗,此君在非洲有掏肛獸之稱,專找別的動物肛門下嘴,然後活吃腸子。被牠掏腸的動物要是想逃跑,腸子就會被拉得越來越長,所以只能原地不動,任其宰割。正因為如此,鬣狗是非洲大陸最不受待見的動物,已經在Facebook上蟬聯了七屆MSOBA(Most Son of Bitch Animal,最混蛋的動物)。

然後王睿指著我說,你這條會說四川話的鬣狗。

就此問題我跟王睿爭執過多次,我請他用平常心對待內臟,它僅僅是動物身上的一部分,你吃雞腿和吃雞腎,在本質上是一樣的。雞不會因為你把它內臟扔了而感激你。要學會換位思考,你死之後難道希望身子骨埋一地兒,內臟埋另一地兒?屍塊們最看重齊齊整整,所以在吃雞吃豬時,理應把內臟一起吃下去,讓它們在你胃裡團聚。

至於王睿對鬣狗和我的偏見,我是這樣糾正他的,我告訴他拓撲學中有一種叫克萊因瓶的瓶子,其底部有一個洞,瓶子的頸部扭曲地進入瓶子內部,然後和底部的洞相連接——這就是克萊因瓶的特質,它沒有「內部」和「外部」之分。鬣狗在非洲從肛門掏腸子,其實是一種拓撲學實踐,它是在製造克萊因瓶。一頭驢被鬣狗掏得沒有內外之分,就成了一隻克萊因驢。同理還有克萊因斑馬、克萊因水牛等等。為何克萊因因為提出克萊因瓶而流芳千古,鬣狗卻要遺臭萬年?

王睿深惡痛絕地搖搖頭,說你們這些搞金融的,最大的本事就是顛倒黑白、不分是非,把壞的說成好的,把值10塊錢的說成值1000,不然你們靠啥賺錢?

我說我可是個工科生,最看重實證精神,你要是不服氣,不如跟我走一趟,我安排一場內臟之旅,等旅行結束,你再來重新評價自己對內臟的態度。如何?

王睿答應了,他想大不了內臟口裡過,原則心中留,試圖靠吃去改變一個人的世界觀,是絕無可能的。

我倆內臟之旅的第一站,是廣東順德,那裡號稱粵菜之源,有著最卓越的廚師和最正宗的豬雜粥。

把豬雜粥選為粵菜內臟菜系的代表,也許粉腸和豬肚包雞不服。我選擇豬雜粥是基於這個原因:粉腸、豬肚包雞都是內臟和普通肉類的結合,好比你購買一支理財產品,其配置有股票、債券、現金、票據等,作為購買者你只知道整體收益,卻不知道起作用的到底是哪個投向。也就是說,哪怕王睿覺得粉腸好吃,他也可以嘴硬說是裡面的豬肉好吃,而非腸子。所以我採取了控制變量法,讓內臟成為料理的主角,讓王睿沒法找藉口。而豬雜粥就是這樣一道純粹的內臟料理。

在一個大雨滂沱的深夜,我帶著王睿來到了順德最有名的豬雜粥餐廳,它毫不起眼,廉價的塑膠方凳一看就鄰苯二甲酸酯超標(塑化劑的主要成分,容易導致小孩性早熟),王睿說他怕性早熟,打算蹲在地上吃。但是當豬雜粥端上桌時,他又回到了座位上——我們聞不到任何腥味,豬腰、豬肝、豬心、豬舌、豬腸等豬下水的氣味被某種技藝化為無形,只剩下清幽的肉香。我們跟老闆打聽,其實就是經過簡單的醃製後放進粥裡生滾,粥裡的米膠將內臟包裹,最大程度保留了鮮嫩,入口滑如綢緞。

王睿狼吞虎嚥、上下牙齒幾乎未發生碰撞就把一碗吃光,他咂吧咂吧嘴,低調地表示再來一碗。我壓根不搭理他的訴求,拉著他頭也不回地離開了小店,王睿很是不滿,說你臭小子就那麼怕性早熟?

我說不是因為這個,我是怕你吃撐了進入賢者時間,無法對食物做出公正評價。你現在可以開始嚴肅點評了。

王睿舔了舔嘴唇,似是在認真回味,半晌後他說:「主要是米好。」

我以為變量已經夠少了,還是防不勝防。所以第一站廣東豬雜之旅不算成功,被王睿鑽了空子,於是第二站我帶他去了中國西北,青海省中西部的格爾木。

讓我們欣喜的是,格爾木這座2017年才計畫脫貧的貧困縣竟然有機場,從機場出來我們驅車直奔烤肉館,其時方才仲秋,沿途的雪山、冰湖和天然草場綿延接壤,時刻提醒著我們青藏高原和柴達木盆地在此交錯。

這裡有鹽橋,有石油,有塊煤,有沙漠,有森林,有冰川,有長江,還有羊。據我的社交經驗,內蒙古、甘肅、寧夏、青海和新疆的居民都號稱自己家鄉的羊肉是最好的,不外乎就是飲山泉、吃青草,不吃飼料、性晚熟之類的原因,我個人是吃不出多大區別的,除了格爾木的羊。

格爾木豐富多變的氣候和環境造就了這裡的山羊之王,格爾木羊的羊雜可謂羊王頭頂的王冠,而皇冠上的明珠,就是格爾木的羊腰。

據說中石油的很多新員工放著大城市不留,主動申請去青海油田當工人,就是衝著格爾木的羊腰子來的。這裡的羊腰子自然是用烤的,用格爾木當地的塊煤烤。當地流行一句話:「只有兩件事會讓格爾木人動起來,一是燒塊煤時一氧化碳中毒,二是殺羊後取羊腰子。」烤肉店的夥計在殺羊的第一時間就要趁羊血未涼,把羊腰子挖出,然後對半切開,撕去腥臭的筋膜,再用簡單的調味料醃製半日,就可以上烤架了。烤時抹點羊油在腰子表面,先用大火烤焦表皮鎖住水分,再用文火慢烤。這樣烤出的羊腰子外焦裡嫩,不乾不柴,沒有任何羶味,一口咬開只見汁液,沒有鮮血。




LG衣日氣象局開台:惱人曬衣困擾全揭露!免曬衣乾衣機全天候適用,一年四季輕鬆乾衣不必看天氣

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