《一本就懂台灣史》：台灣人發明了蒙古沒有的「蒙古烤肉」以及「中秋烤肉節」

文：王御風

【食衣住行育樂篇】

台灣茶：改變台灣命運的茶

清末台灣開港，徹底改變了台灣的命運。最主要的關鍵是外商進入台灣，購買所需商品，而最受外商青睞的就是茶、糖、樟腦三大產物，茶的產地以北部為主，其大受歡迎不僅帶動了大稻埕的發展，尤讓台灣北部在清末超越南部，晉升為台灣新的政經中心。

台灣茶主要是以半發酵的烏龍茶為主，由福建移植而來，其真正蓬勃發展的關鍵是一八六六年，在台北大稻埕開設寶順洋行的英國商人約翰．陶德（John Dodd）。他從福建安溪引進茶苗，貸款給茶農種茶，後在大稻埕設立製茶廠，並將烏龍茶銷往紐約，大獲好評，自此開啟了台灣茶的時代。大稻埕茶商一間間陸續設立，成為當時的商業中心，日治初期台灣總督府調查北部最有錢的富商，首位是板橋林家林維源、第二名是大稻埕茶商李春生，兩人的財富俱由賣茶而來。

喝茶在台灣非常普遍，一般人家中都有一套泡茶器具，甚至在路邊就泡起茶來喝。這種由廣東傳來的「功夫茶」，有繁複的程序及茶具，少了「功夫」還沒辦法泡茶，而此類泡茶多以烏龍為主。

由於喝茶的普遍，台灣在一九八○年代發展出「泡沫紅茶」，將原本是熱飲的紅茶或綠茶，加上冰塊，用雪克杯搖出冰涼口感，在酷熱的夏天也能夠暢飲茶品，帶起台灣四處設立泡沫紅茶店的風潮。此一發展在一九八○年代後期更以奶茶加入粉圓，變成「珍珠奶茶」，這項台灣發明的飲料，不僅在台灣大受歡迎，今日全世界都能看到它的蹤跡，變成台灣最具代表性的飲品。

Photo Credit: 好讀出版

台灣小吃：南北肉圓大不同

台灣是小吃王國，各式各樣的小吃，不僅滿足了台灣人的胃，連觀光客來台亦將此列為主要行程。台灣小吃具有多樣的特色，不僅式樣多，更是南北大不同。

回顧台灣小吃的發展歷史，最早除了從原鄉帶來外，都是以米為主軸衍生變化，因為當時以米為主食，所以肉圓、碗粿、米苔目等由在來米為主的小吃就在許多巧婦手中慢慢演變出來。但演化至今，與當時有許多差距，例如肉圓在早期肉品供應不充分時，其實是包入大頭菜或筍子，但QQ的外皮已大受歡迎，後來肉品慢慢多了起來，就加入豬肉，尤風靡全台，名稱也變成了肉圓。

台灣小吃另一特色是雖然產品相同，但在北部、中部、南部卻發展出迥異的風格。以肉圓而言，南部肉圓是用蒸的，而中部肉圓則是用炸的，佐料也不相同，兩者相差甚巨。

這種性質相同、內容卻不同的情形，還有粽子的「南部粽」、「北部粽」，有時甚至連名稱都會混淆。例如同樣叫做「滷肉飯」，在台北吃的是碎肉，名字叫做「魯肉飯」，可到了高雄， 「滷肉飯」 端上來的是一大塊滷得油亮的五花肉， 這看在彰化人眼裡， 恐不禁覺得， 這一大塊五花肉的飯明明就是家鄉頗負盛名的「 爌肉飯」啊！

換言之， 台灣小吃呈現的變化，不僅僅有時間性，還有地域性。近幾年隨著小吃文化的盛行， 街上處處可見的炸雞排、鹹酥雞堂堂成了台灣美食代表，外國遊客到此非得嚐一下。小吃，油然成了台灣另一種意象。

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台灣酒：從米酒到高粱

美食配美酒，乃人生一大享受，台灣滿街的熱炒店內，總是有許多酒促小姐在推銷各廠牌的啤酒。但大家可能沒想過，台灣酒的發展，可與政權輪替存有密切關係。

在日治之前，台灣酒多半是農家靠著自己生產的米、地瓜所釀製的白酒，米酒也成了台灣最傳統、庶民的酒類。當時較上等的酒類為紅酒，是用紅麴所製造的紅酒（或稱黃酒，因酒液呈黃褐色）。

日本人來到台灣後，帶來啤酒及清酒。清酒多半是日本人飲用，也從日本進口，日本曾在台灣建立清酒釀製廠，但台灣的氣候不適宜製作清酒，技術亦不如日本，因此影響不大，倒是啤酒卻在台灣落地生根。

啤酒在日本同為外來品，一八七○年日本第一座啤酒廠在橫濱建立，是由美國人所建。一八九五年日本統治台灣，同時將啤酒帶入台灣，當初台灣人譏笑這種不烈的酒為馬尿，沒有太多人願意嘗試，但在二十年內它卻席捲了台灣。一九一九年，許多在台日商集資，成立「高砂麥酒株式會社」，廠址就是今天的建國啤酒廠，從此啤酒變成台灣最暢銷的飲料。

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國民政府來台後，同樣帶來一些酒的文化：紹興酒取代了清酒，成為統治者情有獨鍾的酒類，公賣局也在埔里大量生產。另一種在戰後崛起的酒類是金門高粱，這是當地民眾用高粱研發而成，原本只是想自製自飲，但當地指揮官胡璉力促下，於一九五二年興建「九龍江酒廠」，正是後來的「金門酒廠」，名震中外的金門高粱就此誕生。

從日本時代開始，台灣的酒採專賣制，除了政府生產的酒外，沒辦法喝到其他國家及民間私釀的酒。二○○二年加入WTO後，此一專賣制度被取消，從此台灣的酒呈現百花齊放，不僅在超商可以買到世界各國的酒，民間的優質酒也一一出籠，讓台灣民眾更享有口福。

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台灣式烤肉：蒙古烤肉與中秋烤肉

講起烤肉，實在很難跟台灣美食劃上等號，但實際上台灣人卻發明（或說改良）了兩種烤肉：一是蒙古根本沒有的「蒙古烤肉」，另一則是中秋節除了傳統的月餅跟柚子外，家家戶戶參與的全島大烤肉。

或許鮮少人知道，現在我們吃的「蒙古烤肉」，其實跟蒙古毫無半點關係。台灣這種類似自助餐，由大家選擇各種肉類及蔬菜，加上醬料，然後由廚師在大鐵鍋上翻炒後食用的「烤肉」，乃是由相聲大師吳兆南所發明的。

吳兆南隨政府來台後，一九五一年在台北市螢橋（今已不存，約位於台北市同安街底）旁開設茶棚、賣烤肉維生，發明了這種獨特的「烤肉」方式，當時原本想取「北京烤肉」，但怕沾上匪諜之嫌，就找個「遙遠」的蒙古為名，不料竟大受歡迎。後來還賣起東北的涮羊肉火鍋，也改良了火鍋，在煙囪爐口增加小蓋子；於是吃烤肉配火鍋，「東北加蒙古」的台式吃法就此誕生。