一次教你看懂餐廳的葡萄酒單(還有如何點酒搭餐)

一次教你看懂餐廳的葡萄酒單(還有如何點酒搭餐)
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我們想讓你知道的是

怎麼點酒其實是很Tricky的問題,因為每個人對葡萄酒的喜好不同,與其教你班門弄斧,不如直接詢問專業的侍酒師吧!

唸給你聽
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文:賈斯丁

隨著台灣的餐飲文化越來越興盛,我等雖然只是斗升小民,但在約會、應酬、或是商務場合前進上好餐廳的機會也越來越多(老饕就不必說了)。但在酒藏豐富的餐廳中,酒單往往不像小餐館只有3、4款葡萄酒,面對落落長的酒單,該怎麼辦?

如果對葡萄酒沒有太多的研究,面對餐廳一整本的酒單難免會躊躇一陣,如果有去過法國幾家老牌高級餐廳的朋友,應該更能體會這種感覺。例如像巴黎歷史幾百年的銀塔(La Tour d’Argent)餐廳,裡面的酒藏超過30萬瓶以上,一本10公分厚的磚頭酒單丟到桌上,讓人看得頭昏腦脹,只想問一句:啊你想要我怎麼做?

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Tour_d’argent_Wine_List|Photo Credit: Donatingpictures @ Flickr CC By SA 3.0

其實大多數時候,如果餐廳只有三,四款酒可以選,那倒是可以直接請店內的人員推薦,懶一點的人也可以選擇House Wine搭配,但不少餐廳內的酒藏在外面可能都買不到了,趁此機會不挑挑看酒,還趁何時?學會看懂酒單,在社交場合上也有不少幫助。

一般在不差的餐廳中,只要就座了,侍酒師或服務生都會詢問是否要喝點什麼,這時候就可以要本酒單來看看。傳統上酒單是一桌一本,會先拿給在場最老的男士,不過這是個男女平等的時代,當然想多要一本也沒有問題。

另外一個值得注意的點是,少數高級餐廳會有兩本酒單,一本是價位比較正常的酒單,給一般的客人使用,另一本是專門放老酒和貴酒,讓VIP和貴客用,如果你到以酒藏聞名的餐廳卻發現酒單上的老酒不多,很可能是在另一本上,記得與侍酒師詢問。

(延伸閱讀:侍酒師說:到餐廳約會,別帶把妹酒!

酒單分類
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廢話說盡,來看看酒單,上面這不是特別高級的餐廳酒單,但一般來說,餐廳能用幾種方法來分類葡萄酒:

1. 酒的類型:如白酒(White Wine/Blanc/Bianco)、紅酒(Red Wine/Rouge/Rosato)、粉紅酒(Rose)、氣泡酒(Sparkling/Spumante)和餐後酒等(最常見)

2. 酒的產國:法國、美國、德國、澳洲等

3. 酒的產區:波爾多(Bordeaux)、勃根地(Bourgogne/Burgundy)、加州拿帕(Napa Valley)等等

4. 酒的葡萄種類:夏多內(Chardonnay)、卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)和混釀(Blend)等

酒藏超級豐富的餐廳,甚至會依子產區分類。

(延伸閱讀:葡萄也有差!品酒必知的七大葡萄品種

酒單上的資訊標示
三分鐘,讀懂餐廳葡萄酒單(和一點如何點酒)

每家餐廳的酒單設計都不一樣,但重要的資訊則大同小異,四項一定會有的

  1. 葡萄酒的名字
  2. 葡萄酒的年份
  3. 生產的酒莊名
  4. 該款酒的價格(750ml)

另外,比較有心的酒單甚至會特別標示葡萄酒的產區、大概的風味,偶爾連搭餐的建議都有(不過像銀塔這樣幾萬瓶的當然不可能,直接問侍酒師吧)。

要注意的一點是,大多酒單如果只標示一個價位,那就是單瓶750ml的價格,375ml半瓶裝會特別註記,若該支酒有提供單杯(by glass)的選項,旁邊就會有單杯的價格。不過現在有些餐廳分得更細,甚至單杯會分成125ml和250ml,這也要仔細注意。

最後,酒該怎麼點?

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怎麼點酒其實是很Tricky的問題,因為每個人對葡萄酒的喜好不同,與其教你班門弄斧,不如直接詢問專業的侍酒師吧!

完全一頭霧水的可以「紅酒配紅肉,白酒配白肉」,有一些基本知識的朋友用產區/品種特色來挑也是很好的通則。基本上,餐廳的酒最終的目標還是和食物搭配,不是拿奇酒嚇死顧客,所以除了特別的老酒和貴酒之外,大多的酒都能代表表達該產區/品種的特色,可以放心選用(也可以與專業侍酒師再Check)。

下次去餐廳用餐,就別顧忌地在酒單上點幾瓶好酒來試試餐酒搭配吧!或許最後我們也能前進銀塔,試試10公分厚的酒單?

作者簡介:賈斯丁,前廣告人,感念廣告業的「優質」客戶過多而離開。美國求學期間培養的喝酒技能與工作不斷跟外商吃喝的經驗,成為投入葡萄酒產業的原因,努力推廣葡萄酒生活化的同時,也在追尋神之雫中在花園奔跑的美妙境界。

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責任編輯:翁世航
核稿編輯:楊士範