一次教你看懂餐廳的葡萄酒單（還有如何點酒搭餐）

文：賈斯丁

隨著台灣的餐飲文化越來越興盛，我等雖然只是斗升小民，但在約會、應酬、或是商務場合前進上好餐廳的機會也越來越多（老饕就不必說了）。但在酒藏豐富的餐廳中，酒單往往不像小餐館只有3、4款葡萄酒，面對落落長的酒單，該怎麼辦？

如果對葡萄酒沒有太多的研究，面對餐廳一整本的酒單難免會躊躇一陣，如果有去過法國幾家老牌高級餐廳的朋友，應該更能體會這種感覺。例如像巴黎歷史幾百年的銀塔（La Tour d’Argent）餐廳，裡面的酒藏超過30萬瓶以上，一本10公分厚的磚頭酒單丟到桌上，讓人看得頭昏腦脹，只想問一句：啊你想要我怎麼做？

其實大多數時候，如果餐廳只有三，四款酒可以選，那倒是可以直接請店內的人員推薦，懶一點的人也可以選擇House Wine搭配，但不少餐廳內的酒藏在外面可能都買不到了，趁此機會不挑挑看酒，還趁何時？學會看懂酒單，在社交場合上也有不少幫助。

一般在不差的餐廳中，只要就座了，侍酒師或服務生都會詢問是否要喝點什麼，這時候就可以要本酒單來看看。傳統上酒單是一桌一本，會先拿給在場最老的男士，不過這是個男女平等的時代，當然想多要一本也沒有問題。

另外一個值得注意的點是，少數高級餐廳會有兩本酒單，一本是價位比較正常的酒單，給一般的客人使用，另一本是專門放老酒和貴酒，讓VIP和貴客用，如果你到以酒藏聞名的餐廳卻發現酒單上的老酒不多，很可能是在另一本上，記得與侍酒師詢問。

（延伸閱讀：侍酒師說：到餐廳約會，別帶把妹酒！）

酒單分類

廢話說盡，來看看酒單，上面這不是特別高級的餐廳酒單，但一般來說，餐廳能用幾種方法來分類葡萄酒：

1. 酒的類型：如白酒（White Wine/Blanc/Bianco）、紅酒（Red Wine/Rouge/Rosato）、粉紅酒（Rose）、氣泡酒（Sparkling/Spumante）和餐後酒等（最常見）

2. 酒的產國：法國、美國、德國、澳洲等

3. 酒的產區：波爾多（Bordeaux）、勃根地（Bourgogne/Burgundy)、加州拿帕（Napa Valley）等等

4. 酒的葡萄種類：夏多內（Chardonnay)、卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）和混釀（Blend）等

酒藏超級豐富的餐廳，甚至會依子產區分類。

（延伸閱讀：葡萄也有差！品酒必知的七大葡萄品種）

酒單上的資訊標示

每家餐廳的酒單設計都不一樣，但重要的資訊則大同小異，四項一定會有的

1. 葡萄酒的名字
2. 葡萄酒的年份
3. 生產的酒莊名
4. 該款酒的價格（750ml）

另外，比較有心的酒單甚至會特別標示葡萄酒的產區、大概的風味，偶爾連搭餐的建議都有（不過像銀塔這樣幾萬瓶的當然不可能，直接問侍酒師吧）。

要注意的一點是，大多酒單如果只標示一個價位，那就是單瓶750ml的價格，375ml半瓶裝會特別註記，若該支酒有提供單杯（by glass）的選項，旁邊就會有單杯的價格。不過現在有些餐廳分得更細，甚至單杯會分成125ml和250ml，這也要仔細注意。

最後，酒該怎麼點？

Photo Credit: Buvette @ Flickr CC By ND 2.0

怎麼點酒其實是很Tricky的問題，因為每個人對葡萄酒的喜好不同，與其教你班門弄斧，不如直接詢問專業的侍酒師吧！

完全一頭霧水的可以「紅酒配紅肉，白酒配白肉」，有一些基本知識的朋友用產區/品種特色來挑也是很好的通則。基本上，餐廳的酒最終的目標還是和食物搭配，不是拿奇酒嚇死顧客，所以除了特別的老酒和貴酒之外，大多的酒都能代表表達該產區/品種的特色，可以放心選用（也可以與專業侍酒師再Check）。

下次去餐廳用餐，就別顧忌地在酒單上點幾瓶好酒來試試餐酒搭配吧！或許最後我們也能前進銀塔，試試10公分厚的酒單？

作者簡介：賈斯丁，前廣告人，感念廣告業的「優質」客戶過多而離開。美國求學期間培養的喝酒技能與工作不斷跟外商吃喝的經驗，成為投入葡萄酒產業的原因，努力推廣葡萄酒生活化的同時，也在追尋神之雫中在花園奔跑的美妙境界。

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