【插畫】牛肉大部分解:「牛粒」不是牛的哪一粒

【插畫】牛肉大部分解:「牛粒」不是牛的哪一粒
10 Seconds Class - 10秒鐘教室

我們想讓你知道的是

當你盯著菜單或走在超市,是否對牛肉的各個種類感到迷惘,肩胛、肋眼、里肌、牛小排,到底什麼是什麼?差在哪裡?我又該點該買哪一樣呢?

119095181_3290945004318985_1990459755373
10 Seconds Class - 10秒鐘教室

每次進到牛排店或超市的肉貨架前,常常會覺得一陣迷惘,肩胛肋眼里肌牛小排,到底什麼是什麼,該點該買哪一樣?

我們常聽見的「牛小排」和「肋眼」其實來自於就是牛的肋脊,以肉質柔嫩、油花分布均勻為名,前腰脊則有口味以具嚼勁為特色的「紐約客」,後腰脊在傳統上則是所謂的「沙朗」,里肌肉所製成的「菲力」則是牛最柔軟的一塊,肉質細緻油質也低。而我們常聽到的「丁骨」就是橫跨紐約客和菲力的部位。

此外,牛的前胸因為肉質堅韌,是中式牛腩常用的部位,胸腹肉則是所謂的「梅花肉」,最適合用做火鍋肉片,而肉質軟的腹脇肉,就是所謂的「牛五花」啦!

本文經10 Seconds Class - 10秒鐘教室授權轉載,原文刊登於此

責任編輯:丁肇九
核稿編輯:翁世航