在家自製水果酒的五個訣竅:如何避免「酒歸酒、水果歸水果」?

在家自製水果酒的五個訣竅:如何避免「酒歸酒、水果歸水果」?
Photo Credit:林特

我們想讓你知道的是

這次要用的水果有芒果、荔枝、火龍果、百香果,還有不算水果但是與琴酒很搭的小黃瓜。盡量選用多汁且香氣特徵明顯的水果,果香比較不會被酒氣掩蓋。

文:林君玶|執行協力:劉苡彤

台灣的水果又甜又好吃,尤其是夏天,芒果不用說已經是國寶等級的存在,在日本大受歡迎,香甜多汁如同寶物一般。台東鳳梨在改良過後也已沒有小時候那種會刮嘴的纖維,可以放心地大口吃。而荔枝在歐洲更是被當成昂貴的飯後甜點,在台灣卻能一次吃到一大箱玉荷包。

水果甜點、水果冰品已是台灣的夏日標配,在炎熱的天氣裡,在家用在地當季水果來調酒,更是清涼消暑又放鬆。這次,編輯就實際使用與水果最搭的琴酒,以最簡單的方式,試試用夏日水果在家調酒。

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1、水果一定要先試吃過

這次要用的水果有芒果、荔枝、火龍果、百香果,還有不算水果但是與琴酒很搭的小黃瓜。盡量選用多汁且香氣特徵明顯的水果,果香比較不會被酒氣掩蓋。就像廚師都會先試試食材一樣,在開始調酒前一定要先把水果切開試吃看看,畢竟每顆水果的甜度不同,嚐過才知道如何下手。

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2、酸與甜之間的平衡

調酒不外乎是偏酸、偏甜,單憑個人喜好。喜歡酸的就多擠一些新鮮檸檬汁;喜歡甜的話,加砂糖可以順便增加沙沙的口感,若是追求天然健康,則可加蜂蜜。建議下手別太重,邊加邊嚐,最後就能得到最舒服的平衡。若是想在杯緣就口時增加香氣,進階一點可削點檸檬皮切絲,灑在液體表面,香香苦苦的氣味,與酒更搭。

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3、罐頭水果也能幫上忙

雖然高樹鳳梨已是極品,不過品質穩定的鳳梨罐頭可以幫助調整酸澀感,在香味上增添一個層次,罐頭果肉的口感也與新鮮水果不同,能夠增加一個口感。尤其火龍果容易有個土味,使用罐頭中的果汁來調整香氣與酸甜平衡,適量加一點罐頭水果,也能讓這杯家庭調酒更好入口。另外準備天然蘋果汁或是便利商店販售的蜂蜜檸檬,在替換鳳梨罐頭時也可以用得上。

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4、既然在家就把濃度提高吧

雖說是家庭調酒,乖乖用量杯倒酒才能調得好喝,量杯通常大的是50ml、小的是25ml,不過既然是在家,就用容量大的那一邊吧。水果與酒都倒入杯中後,剩下的空間,通常我會用氣泡水和冰塊補滿。

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5、稍微放置數分鐘更好喝

經過測試,果肉在酒中浸泡1-2分鐘過後,酒與水果互相融合,喝起來更有整體感,比較不會有「酒歸酒、水果歸水果」的情形。

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夏日水果調酒步驟

  1. 將水果切丁倒入杯中,份量大約三分之一杯
  2. 擠入四分之一顆檸檬汁
  3. 將水果搗碎
  4. 倒入鳳梨罐頭汁/蘋果汁2-3小匙
  5. 倒入琴酒50ml(或更多)
  6. 加入氣泡水、冰塊
  7. 調棒攪拌
  8. 撒入檸檬皮
  9. 完成開喝
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本文經every little d授權轉載,原文刊載於此

責任編輯:朱家儀
核稿編輯:翁世航