中秋烤肉長知識:這8個國家的特色烤肉料理,你知道幾個

中秋烤肉長知識:這8個國家的特色烤肉料理,你知道幾個

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烤肉是常見的休閒活動,甚至成為台灣中秋節的主要活動。而在其他國家也有發展出不同特色的烤肉料理與文化,本文整理8個不同國家的特色烤肉,讓我們一窺烤肉料理的可能性與多樣性。

文:If Lin|圖表製作:曾聖評

為了享受好吃的熱食,我們發展出許多烹飪方式,其中「烤」是常見且簡易的方式。烤肉活動現在也成為台灣常見的休閒聚會活動,甚至在1980年代開始,烤肉成為台灣中秋節時期的主要活動。

而世界上不同國家,發展出不同形式與特色的烤肉料理,CNN與Skyscanner都曾介紹世界各國的烤肉料理與文化,以下讓我們從中為大家介紹8個較有特色的國家。

巴西(Churrasco)

巴西的烤肉稱為Churrasco,食材除了肉類之外,還有蘋果、鳳梨、梨等水果。一般會將食材串在約一公尺的鐵條上,放到炭火上燒烤。因為注重肉的原味,所以只會用鹽調味。

南非(Braai)

南非烤肉稱作Braai,常見的特色是用剖半的大油桶做為烤箱,炭火放入桶中,上面放置鐵網。食材包含牛肉、香腸、雞肉串等等,各種肉類部位都會食用,各地會有不同特色的醬料與香料搭配。Braai是跨越不同種族與社經階層都會舉辦的活動。

世界烤肉-南美洲非洲

秘魯(Pachamanca)

秘魯的烤肉稱為Pachamanca,是南美洲原住民語言克丘亞語(Quechua)土鍋的意思。作法是在地上挖開一個洞作為地爐,然後將用火加熱過的石頭放入。再將醃製過的肉、馬鈴薯、玉米等食材用香蕉葉包起來後,放到地爐中燒烤。傳統上的Pachamanca只會在2至3月收穫季節時,在特殊情形下才舉行,例如宗教儀式。

阿根廷(Asado)

阿根廷的烤肉稱為Asado,他們會在自家庭園設置烤肉器材,以及舉行烤肉派對。食材以烤牛肉為主,會將大塊的肉或肋排整塊放上去燒烤。食用時會搭配Chimichurri,一種用香菜、奧勒岡葉、蒜、辣椒、醋制作的醬料。

韓國(Gogigui 고기구이)

韓國烤肉稱為Gogigui(고기구이),是在桌子上設置烤爐,透過烤盤烤肉。食材大多是大片的豬肉、牛肉或雞肉,食用時會用生菜包裹肉後一起入口。另外會搭配許多的小菜,稱為飯饌(banchan, 반찬)。

日本(串燒,焼き鳥 Yakitori)

日本特色的烤肉料理是串燒,串燒店現在多稱為焼き鳥(Yakitori),串燒的食材包含雞肉、豬肉、牛肉與蔬菜等等。不過,焼き鳥最原始是指烤雞肉串,而在現在的串燒店中,烤雞肉串會依據使用不同雞肉部位,細分成不同菜式,從雞腿肉到雞皮、內臟到軟骨都可做為菜式。

烤肉_亞洲大洋州

印度(Tandoori food)

印度的烤肉料理稱為Tandoori food,因為是用坦都爐(Tandoor)烹飪而成。坦都爐是長得像大鍋子的黏土製烤爐,烹飪方式是在裡面放置木炭作為熱源,再將串好的肉放入燒烤。除了用來烤肉外,爐內可以貼上餅皮製作烤餅。食材以雞肉較常見。

斐濟(Lovo)

斐濟的烤肉稱為Lovo,是在地上挖出一個大開口的凹陷(或稱地爐),將用火燒熱的石頭放入地爐上。再將豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜都食材,用芋頭或香蕉葉包裹後,放在石頭上烹飪2至3小時。

若是未來有機會到這些國家旅行,可以去嘗試這類特色烤肉料理,為自己的旅行留下更多的記憶。

延伸閱讀:中秋節瘋烤肉:來來回回重複塗抹烤肉醬,其實是NG動作?

參考資料:

核稿編輯:楊士範


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