味蕾去了檳城旅行——蝦麵店

文：莫小巧（專題記者，副業是吃。人生路漫漫，吃過菜單轉眼即忘，但永遠記得人間有味）

疫情持續，旅行無望，唯有趁着假期吃點異國美食，止止癮，暫時以味蕾環遊世界。

這天睡到自然醒，好想吃馬來西亞的麵食。我家樓下有一家海鮮喇沙和海南雞飯味道不錯，但前陣子發現它是太興集團連鎖經營，自此就過門而不入。

但好吃的麵食店，哪需眾裏尋他千百度？推介有幾家分店的「蝦麵店」。簡單如其店名，其招牌食物就是「蝦麵」。

「蝦麵」來自馬來西亞檳城，是一種用蝦殼及辣椒熬煮而成的湯底，配以油麵、米粉（兩溝叫摻摻）、蝦等等，也稱為「福建麵」，是當地流行的庶民美食。這家店的做法，則是以大蝦頭、洋蔥、辣椒等等食材，加入少量肉骨茶手炒，慢慢熬煮七小時，煮成湯底。怪不得，一入口，蝦香四溢。

赤紅色的湯頭，看起來很辛辣，但不算太辣，反而是蝦湯濃郁得很豐富有層次，真材實料。湯麵大大碗，配料可選蝦仁、肉片、肉骨等等，但是通通都不是主角。主角居然是平平無奇的麵條，麵條幾乎將每滴蝦的精華都吸盡，鮮甜可口，吃畢，還是齒頰留香，叫人回味。

如果不喜歡蝦，咖喱喇沙都試得過。他們先用雞、豬骨熬煮上湯，把咖喱、蝦膏、香茅、南薑、辣椒等等十種香料炒香，咖喱更要花四至五小時不斷以慢火兜炒。而我認為最出眾的是，咖喱湯底瀰漫着椰奶的鮮甜，惹味十足。如果真的要雞蛋裏挑骨頭，反而是湯底不夠熱，灣仔店有這個問題。

翻查資料，「蝦麵店」的灣仔總店開業近20年。當年，這家店一度被蔡瀾稱為「是我在香港吃過最好、最像樣的」的喇沙湯底。2016年，曾傳出結業消息，說是老闆榮休，令很多熟客非常不捨。

幸好，後來「蝦麵店」由另一位老闆接手，繼續經營。近年，更連開分店，有麝自然香，引來大量客人支持。小店做得用心，一樣可以闖出名堂。

「蝦麵店」在連登有關黃色經濟圈的帖文，也是榜上有名。店前貼着《蘋果日報》；做學生餐和賣飯卷；捐錢給星火同盟；據說老闆和店員去年經常支持「發夢」的人，有幾次更堅持不肯收學生錢……新年飲茶爭埋單我見過；但是爭着幫年輕人，爭着賺少點，爭着有骨氣的開店？我在去年的香港也見過。

責任編輯：Alvin
核稿編輯：Alex