蝦之料理兵法全攻略(三):雖然叫泰國蝦,台灣的生產量卻是全球首位

蝦之料理兵法全攻略(三):雖然叫泰國蝦,台灣的生產量卻是全球首位
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我們想讓你知道的是

在市場的需求之下,加以都會區釣蝦業的興起,刺激了淡水長臂大蝦的養殖生產,民國102年的年產量高達16,196公噸,是民國98年的11.96倍,產值更是將近新台幣30億元,為全球生產量的首位。

民國82年10月於東港生技研究中心育得152尾幼蝦,開創了台灣人工繁殖淡水長臂大蝦成功的首例。在歷經多年繁殖技術之改進及多方不斷的推廣下,民間繁殖場陸續成立,奠定了淡水長臂大蝦繁養殖產業發展。

由於海水對蝦 (草蝦、紅尾蝦等) 自民國98年底爆發了大規模病變,引發大量死亡,海水對蝦養殖因此受到了嚴重的打擊而導致產量急速下降,在市場的需求之下,加以都會區釣蝦業的興起,刺激了淡水長臂大蝦的養殖生產,民國102年的年產量高達16,196公噸,是民國98年的11.96倍,產值更是將近新台幣30億元,為全球生產量的首位。

由於淡水長臂大蝦養殖的首要條件是氣候炎熱的環境,所以在台灣的產地都在彰化縣以南,包括彰化縣、雲林縣、嘉 義縣、台南縣、高雄縣、屏東縣、花蓮縣、台東縣及宜蘭縣。養殖重鎮則為屏東縣鹽埔鄉、里港鄉、內埔鄉等鄉鎮,養殖產量、產值及養殖面積均佔總產值90%以上。這是因為屏東縣氣候溫和,冬季即使寒流來襲,水溫亦不易達到致死溫度14℃以下的緣故。

在〈粵菜之兵法〉介紹廣東名菜「蔥薑龍蝦」有介紹了叫花龍蝦的錦繡龍蝦 (ニシキエビ/錦海老;tropical rock lobster ornate spiny lobster);又叫天鵝龍蝦的澳洲龍蝦 (オーストラリアイセエビ;western rock lobster);紐澳多刺岩龍蝦 (southern rock lobster);和日本特有種的日本龍蝦(イセエビ/伊勢海老),英文就叫Japanese spiny lobster。也提到我們看到龍蝦英文中的spiny,就知道牠的特色就是長而多刺的觸角,沒有大螯。

而美國波士頓著名的龍蝦則其實是海螯蝦(海蝲蛄/アメリカンオマール;American lobster/Homard lobster),有著一對大螯。

  • 蝦之料理兵法全攻略(四):波士頓龍蝦在物種定義上其實不算龍蝦

本文經鞭神老師之食之兵法授權轉載,原文發表於此

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