《台灣傳統青草茶植物圖鑑》：這種常見的「雜草」，其實是能拿來熬「青草茶」的好用藥草

文：李幸祥

如何自製美味可口的青草茶

炎炎夏日喝什麼最解渴？來杯清涼的青草茶！即便是寒冷的冬天，也能沏上一杯溫熱的青草茶來喝，振奮你的精神。不管你是採摘自家裡的庭院、野外或從青草市場買回來的青草，只要掌握幾個要領，就能煮出美味又養生的青草茶。

要在市面上買到適合自己體質又美味可口的「青草茶」並不容易，因此建議想調養身體又不想花太多工夫的你，不妨親自煮壺青草茶來喝，只要花一點時間，輕輕鬆鬆就能收到喝茶養生的效果，自己煮青草茶也更能符合健康觀念。

原料的取得和處理

其實在亞熱帶的台灣，植物生長極為豐富可觀，種類繁多，所以在取得青草茶原料上相當方便，一般你可以從野外摘取，也許在山上，也許在河畔，也許生長在溪澗，也許在水中，只要熟悉該種青草的生長習性，就不難發現其蹤跡。

當你找到所需要的青草時，草本性的植物可以直接拔起洗淨帶回。要提醒你的是拔起青草時，別忘記把青草枝上的種子撒回原處附近，讓它能生生不息，可以永續利用下去。另外一種方式就是自己種植，院子的空地或陽台盆栽都可用來種植；也可廢物利用，塑膠箱或保麗龍箱子盛裝泥土後，也可種上幾種自己喜歡的青草。如果是木本植物，那麼你必須攜帶鐮刀甚或斧鋸才能採集。

採回來的藥草最好是鮮用，一來新鮮，二來營養也沒有遭到破壞，此時的維生素含量較多。如果拔回來的量較多的話，不妨趁鮮切段曬乾備用，比較容易保存。

原料必須乾淨清潔

煮青草茶首先要注意的是原料的來源一定要乾淨清潔。所謂乾淨，是指你所取得的藥草不是生長在污染地區，這包括農藥、重金屬（諸如鎘、銅、鉛、鉻等）以及其他有毒物質。所以你採集的藥草，要遠離稻田、工廠、垃圾場及掩埋場、墓廬等地方，才不容易受到污染；最好是生長在大河畔、圳溝邊、曠野、山區、沼澤地、海濱、水源區。拔回後的青草要把灰塵、泥土及其他雜物、雜草完全清洗乾淨，然後才可放心下鍋熬煮。

原料搭配必須適合個人體質

記得有一次，有個朋友問我：「李老師！為什麼我喝了菊花茶後，總是感到非常疲倦呢？」我立刻問他：「你有沒有量血壓？」他說：「我是低血壓。」「那就對了！因為菊花本身是降血壓的藥，難怪你會感覺到疲倦了。」我斬釘截鐵的告訴他。

所以，絕對要針對自己的體質來使用青草茶，才能喝出好氣色，否則胡亂飲用與自己體質不合的青草茶，只有百害而無一益。藥有寒涼溫熱，人的體質同樣也有寒燥之分，這也是食補不得不慎的原因。不過，日常飲用的青草茶都以調到溫性平性為佳，因為溫性平性比較能適應任何體質的人。

口味色澤的講究藥是用來治病，而青草茶是拿來當日常飲料，目的不同，當然取捨也有不同。既然是藥，也就不用講究色澤好不好看或味道好不好喝；但是「青草茶」就不一樣了，不但要順口好喝，而且還要有好顏色才算是真本事。

一般來說，幾種青草合煮的顏色，跟一般煎藥的顏色沒什麼兩樣，都是接近黑褐色或琥珀色；當然，添加的佐料也會有影響，比如加入紅糖，顏色會較深；加入冰糖顏色較淡且較濃稠；加入白糖顏色清淡。若是只使用一種青草單煮的話，顏色可能就更多了，比如露兜樹果實是粉紅色、黃藥子是深紅色、白飯樹近琥珀色、欖仁是金黃色……，不勝枚舉。

煮一壺好喝的青草茶

一般煮青草茶要用較大的缽子，最好用陶瓷器或不鏽鋼製品，千萬不可用鋁製品，有醫學報告指出，經常使用鋁鍋煮食易得痴呆症，不可不慎。把洗淨的青草壓在缽底，再加入大量的水，先開大火煮，煮開後轉小火慢熬，最好能熬到草爛為止，一般約需一至二個小時。熬好待稍涼後飲用，沒喝完的要放入冰箱冷藏保存，否則隔日就會發酵變味，不能再飲用。

Photo Credit: 貓頭鷹出版

以下試舉一些「青草茶」配方：

• 長梗菊、野甘草、大花咸豐草、紫背草
• 白茅根、繖花龍吐珠、箭葉鳳尾蕨
• 一枝香、大花咸豐草、兔兒菜、地斬頭、金銀花
• 靈芝、甘草片（加蜂蜜調味）
• 淡竹葉、桑白皮、杭菊、甘草片、膨大海
• 山鹽青、孟棕竹根、玉米鬚加雞心
• 黃花酢醬草、麥冬、天冬、枇杷葉、雞兒腸
• 金絲草、車前草、木賊、鼠麴菊
• 露兜樹果實可單品使用。

煮好的「青草茶」如何飲用與保存青草茶是飲料，目的不是用來治病，這我們在前面已經說得很清楚了。青草茶是當茶來喝，你可以煮一大壺放在冰箱中慢慢喝，但要注意，從冰箱剛拿出來時不要馬上喝，要放到不會太冷涼時才喝，最好能加到溫熱後再飲用，否則「冷」對人體的傷害會在不知不覺之中累積，等你感覺到時已經來不及了。

有些人常常會覺得胸悶，而「ㄟ哼」「ㄟ哼」地發出怪聲，這就是受冷傷的緣故，治療起來會較麻煩，不可不慎。

青草茶其實也不要天天喝，天氣熱時，一、兩個星期煮一次就夠了，煮一次可以喝個二到三天。

大花咸豐草

一年生草本植物，是台灣常見的野生雜草，也是民間有名的藥草，在中海拔以下的路邊、空地、河岸、果園等地都可以見到，甚至在中山高速公路嘉義交流道上來的邊坡也能看到白花盛開，證明大花咸豐草天然旺盛的生命力。株高約66～100公分，全株無毛；莖直立，四稜形（方形），多分枝，綠色而帶淡紫色，節部尤其明顯。

Photo Credit: 貓頭鷹出版

莖中部和下部的葉對生，二回羽狀深裂；上部之葉則互生，較小，為羽狀分裂。四季開花，花白色或黃色，頂生或腋生。花後結瘦果，黑褐色，頂端有針狀冠毛，似鉗子一般，上有倒刺，可附人畜、衣物傳播繁殖。

• 特徵：最主要的辨別特點是莖與果實：莖方形，四稜；果實尖長，尾巴有如蝦腳般，只要一碰觸，就會牢牢沾黏在衣物上。
• 食用：採全草鮮用或曬乾使用，加水煮成茶飲，可消暑。嫩莖葉（尤其心葉）或幼苗可炒食，是常見的野菜，同時也是煮青草茶的極佳材料，配上長梗菊、紫背草、一枝香、箭葉鳳尾蕨同煮尤佳，不僅護肝且清熱排毒。
• 別名：鬼針草、婆婆針、白花婆婆針、盲腸草、恰查某、蝦公夾、鬼鍼草、咸豐草、南風草、含風草。（客家名：蝦公夾）
• 用途：性平、無毒，藥用上，是清熱、解毒、散瘀活血的良藥，可治風濕疼痛、濕熱黃疸、毒蛇咬傷、蜘蛛咬傷、割甲傷肉、糖尿病、乙型腦炎。

書籍介紹

本文摘錄自《台灣傳統青草茶植物圖鑑（收錄常用青草茶植物113種，與24節氣獨家青草茶配方）》，貓頭鷹出版

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作者：李幸祥

本書作者李幸祥老師鑽研中醫藥四十餘年，於港、台兩地出版多本藥草事典，為台灣傳統青草藥的專家。他由「養生」、「保健」的角度出發，精選生活周遭常見的113種青草茶植物，介紹它們使用的歷史、青草特性、利用部分、烹調法、療效等等，以及這些植物作為飲品之外的生活化用途。

此外，本書還獨家收錄了24種不同功效的獨家青草茶配方，包括消暑益肝、溫經止痛、安眠、明目、止咳化痰、潤膚活血、增強免疫、清熱解毒、延年益壽等，讓您在家也能輕鬆煮出一壺自然養生的好茶。

Photo Credit: 貓頭鷹出版

責任編輯：朱家儀
核稿編輯：王祖鵬