《台灣傳統青草茶植物圖鑑》:這種常見的「雜草」,其實是能拿來熬「青草茶」的好用藥草

《台灣傳統青草茶植物圖鑑》:這種常見的「雜草」,其實是能拿來熬「青草茶」的好用藥草
Photo Credit: 中央社

我們想讓你知道的是

大花咸豐草一年生草本植物,是台灣常見的野生雜草,也是民間有名的藥草,在中海拔以下的路邊、空地、河岸、果園等地都可以見到。

文:李幸祥

如何自製美味可口的青草茶

炎炎夏日喝什麼最解渴?來杯清涼的青草茶!即便是寒冷的冬天,也能沏上一杯溫熱的青草茶來喝,振奮你的精神。不管你是採摘自家裡的庭院、野外或從青草市場買回來的青草,只要掌握幾個要領,就能煮出美味又養生的青草茶。

要在市面上買到適合自己體質又美味可口的「青草茶」並不容易,因此建議想調養身體又不想花太多工夫的你,不妨親自煮壺青草茶來喝,只要花一點時間,輕輕鬆鬆就能收到喝茶養生的效果,自己煮青草茶也更能符合健康觀念。

原料的取得和處理

其實在亞熱帶的台灣,植物生長極為豐富可觀,種類繁多,所以在取得青草茶原料上相當方便,一般你可以從野外摘取,也許在山上,也許在河畔,也許生長在溪澗,也許在水中,只要熟悉該種青草的生長習性,就不難發現其蹤跡。

當你找到所需要的青草時,草本性的植物可以直接拔起洗淨帶回。要提醒你的是拔起青草時,別忘記把青草枝上的種子撒回原處附近,讓它能生生不息,可以永續利用下去。另外一種方式就是自己種植,院子的空地或陽台盆栽都可用來種植;也可廢物利用,塑膠箱或保麗龍箱子盛裝泥土後,也可種上幾種自己喜歡的青草。如果是木本植物,那麼你必須攜帶鐮刀甚或斧鋸才能採集。

採回來的藥草最好是鮮用,一來新鮮,二來營養也沒有遭到破壞,此時的維生素含量較多。如果拔回來的量較多的話,不妨趁鮮切段曬乾備用,比較容易保存。

原料必須乾淨清潔

煮青草茶首先要注意的是原料的來源一定要乾淨清潔。所謂乾淨,是指你所取得的藥草不是生長在污染地區,這包括農藥、重金屬(諸如鎘、銅、鉛、鉻等)以及其他有毒物質。所以你採集的藥草,要遠離稻田、工廠、垃圾場及掩埋場、墓廬等地方,才不容易受到污染;最好是生長在大河畔、圳溝邊、曠野、山區、沼澤地、海濱、水源區。拔回後的青草要把灰塵、泥土及其他雜物、雜草完全清洗乾淨,然後才可放心下鍋熬煮。

原料搭配必須適合個人體質

記得有一次,有個朋友問我:「李老師!為什麼我喝了菊花茶後,總是感到非常疲倦呢?」我立刻問他:「你有沒有量血壓?」他說:「我是低血壓。」「那就對了!因為菊花本身是降血壓的藥,難怪你會感覺到疲倦了。」我斬釘截鐵的告訴他。

所以,絕對要針對自己的體質來使用青草茶,才能喝出好氣色,否則胡亂飲用與自己體質不合的青草茶,只有百害而無一益。藥有寒涼溫熱,人的體質同樣也有寒燥之分,這也是食補不得不慎的原因。不過,日常飲用的青草茶都以調到溫性平性為佳,因為溫性平性比較能適應任何體質的人。

口味色澤的講究藥是用來治病,而青草茶是拿來當日常飲料,目的不同,當然取捨也有不同。既然是藥,也就不用講究色澤好不好看或味道好不好喝;但是「青草茶」就不一樣了,不但要順口好喝,而且還要有好顏色才算是真本事。

一般來說,幾種青草合煮的顏色,跟一般煎藥的顏色沒什麼兩樣,都是接近黑褐色或琥珀色;當然,添加的佐料也會有影響,比如加入紅糖,顏色會較深;加入冰糖顏色較淡且較濃稠;加入白糖顏色清淡。若是只使用一種青草單煮的話,顏色可能就更多了,比如露兜樹果實是粉紅色、黃藥子是深紅色、白飯樹近琥珀色、欖仁是金黃色……,不勝枚舉。

煮一壺好喝的青草茶

一般煮青草茶要用較大的缽子,最好用陶瓷器或不鏽鋼製品,千萬不可用鋁製品,有醫學報告指出,經常使用鋁鍋煮食易得痴呆症,不可不慎。把洗淨的青草壓在缽底,再加入大量的水,先開大火煮,煮開後轉小火慢熬,最好能熬到草爛為止,一般約需一至二個小時。熬好待稍涼後飲用,沒喝完的要放入冰箱冷藏保存,否則隔日就會發酵變味,不能再飲用。

未命名
Photo Credit: 貓頭鷹出版

以下試舉一些「青草茶」配方:

  • 長梗菊、野甘草、大花咸豐草、紫背草
  • 白茅根、繖花龍吐珠、箭葉鳳尾蕨
  • 一枝香、大花咸豐草、兔兒菜、地斬頭、金銀花
  • 靈芝、甘草片(加蜂蜜調味)
  • 淡竹葉、桑白皮、杭菊、甘草片、膨大海
  • 山鹽青、孟棕竹根、玉米鬚加雞心
  • 黃花酢醬草、麥冬、天冬、枇杷葉、雞兒腸
  • 金絲草、車前草、木賊、鼠麴菊
  • 露兜樹果實可單品使用。

煮好的「青草茶」如何飲用與保存青草茶是飲料,目的不是用來治病,這我們在前面已經說得很清楚了。青草茶是當茶來喝,你可以煮一大壺放在冰箱中慢慢喝,但要注意,從冰箱剛拿出來時不要馬上喝,要放到不會太冷涼時才喝,最好能加到溫熱後再飲用,否則「冷」對人體的傷害會在不知不覺之中累積,等你感覺到時已經來不及了。

有些人常常會覺得胸悶,而「ㄟ哼」「ㄟ哼」地發出怪聲,這就是受冷傷的緣故,治療起來會較麻煩,不可不慎。

青草茶其實也不要天天喝,天氣熱時,一、兩個星期煮一次就夠了,煮一次可以喝個二到三天。

大花咸豐草

一年生草本植物,是台灣常見的野生雜草,也是民間有名的藥草,在中海拔以下的路邊、空地、河岸、果園等地都可以見到,甚至在中山高速公路嘉義交流道上來的邊坡也能看到白花盛開,證明大花咸豐草天然旺盛的生命力。株高約66~100公分,全株無毛;莖直立,四稜形(方形),多分枝,綠色而帶淡紫色,節部尤其明顯。

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Photo Credit: 貓頭鷹出版

莖中部和下部的葉對生,二回羽狀深裂;上部之葉則互生,較小,為羽狀分裂。四季開花,花白色或黃色,頂生或腋生。花後結瘦果,黑褐色,頂端有針狀冠毛,似鉗子一般,上有倒刺,可附人畜、衣物傳播繁殖。

  • 特徵:最主要的辨別特點是莖與果實:莖方形,四稜;果實尖長,尾巴有如蝦腳般,只要一碰觸,就會牢牢沾黏在衣物上。
  • 食用:採全草鮮用或曬乾使用,加水煮成茶飲,可消暑。嫩莖葉(尤其心葉)或幼苗可炒食,是常見的野菜,同時也是煮青草茶的極佳材料,配上長梗菊、紫背草、一枝香、箭葉鳳尾蕨同煮尤佳,不僅護肝且清熱排毒。
  • 別名:鬼針草、婆婆針、白花婆婆針、盲腸草、恰查某、蝦公夾、鬼鍼草、咸豐草、南風草、含風草。(客家名:蝦公夾)
  • 用途:性平、無毒,藥用上,是清熱、解毒、散瘀活血的良藥,可治風濕疼痛、濕熱黃疸、毒蛇咬傷、蜘蛛咬傷、割甲傷肉、糖尿病、乙型腦炎。

書籍介紹

本文摘錄自《台灣傳統青草茶植物圖鑑(收錄常用青草茶植物113種,與24節氣獨家青草茶配方)》,貓頭鷹出版

作者:李幸祥

本書作者李幸祥老師鑽研中醫藥四十餘年,於港、台兩地出版多本藥草事典,為台灣傳統青草藥的專家。他由「養生」、「保健」的角度出發,精選生活周遭常見的113種青草茶植物,介紹它們使用的歷史、青草特性、利用部分、烹調法、療效等等,以及這些植物作為飲品之外的生活化用途。

此外,本書還獨家收錄了24種不同功效的獨家青草茶配方,包括消暑益肝、溫經止痛、安眠、明目、止咳化痰、潤膚活血、增強免疫、清熱解毒、延年益壽等,讓您在家也能輕鬆煮出一壺自然養生的好茶。

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Photo Credit: 貓頭鷹出版

責任編輯:朱家儀
核稿編輯:王祖鵬