漢堡之兵法全攻略（六）：摩斯漢堡創辦人一定等吃飽之後才試吃新產品

• 漢堡之兵法全攻略（一）：在美國，五個城市都宣稱自己是漢堡的發源地
• 漢堡之兵法全攻略（二）：台灣也買得到的A&W沙士，發明了培根起士漢堡？
• 漢堡之兵法全攻略（三）：大麥克（Big Mac）是麥當勞公司秘書想出的名字
• 漢堡之兵法全攻略（四）：「政策牛肉」的梗源自1984年溫蒂漢堡的廣告
• 漢堡之兵法全攻略（五）：紐西蘭有「奇異漢堡」但裡頭沒有奇異果

• 古巴薯條漢堡（Cuban frita burger）

Frita，又叫Frita Cubana，是1920年代源自哈瓦那的，在古巴麵包裡夾著混合牛肉和豬肉的肉餅和鞋帶薯條的古巴街頭小吃。1961年，達哥伯特．伊司特維（Dagoberto Estevil）在美國佛羅里達州的邁阿密開了間叫Fritas Domino，並將這種古巴小吃引進了美國。

自1959年古巴革命成功之後，古巴政府與美國的關係日益惡化，並加強與前蘇聯的關係。在此期間，許多古巴難民逃往離古巴最近的佛羅里達州，而在那形成了叫小哈瓦那的古巴社群，而這種漢堡正是在這樣的環境下出現在邁阿密的街頭。

古巴薯條漢堡的特點除了配料中有炸得酥脆的鞋帶薯條外，漢堡肉也和一般美國的純牛肉不同，而是混合了牛肉和豬肉，而且豬肉有時會以西班牙臘腸替代。此外，在漢堡排的調味上，除了鹽、大蒜、洋蔥和番茄醬外，而會加孜然與西班牙紅椒粉Pimentón。

• 因曼哈頓計劃而誕生的青辣椒漢堡（Green Chile Burger）

曼哈頓計劃不只做出了原子彈，也造成了青辣椒漢堡的誕生。

1939年，J.E. Miera開始在新墨西哥州的聖安東尼奧市做租屋、賣汽油和電話服務等的生意。從那年開始，不知道為什麼，這個地方來了越來越多的陌生臉孔。不過，隨著這些外地人的移入，使得他的生意也越來越穩定。於是，他的兒子法蘭克．查維斯（Frank Chavez）就想拓展生意，在1945年的時候，開了間名叫「貓頭鷹吧」（the Owl，現在名為Owl Bar & Café，由法蘭克．查維斯的女兒經營）的餐廳，賣啤酒和漢堡給這些客人。

而新墨西哥州在美國以盛產辣椒聞名，當地人會把青辣椒烤過之後當做配菜吃。那年的某天晚上，因為洗碗工突然沒來，因此裝青辣椒的碗髒了都沒人洗，但外面卻還有著一群飢腸轆轆的客人在等著。於是，老闆乾脆把烤好的青辣椒，直接放在漢堡排上做成漢堡給客人們吃。

但是，這些突然出現在這個沙漠中小鎮的人們到底是誰呢？原來，他們不是美國最頂尖的科學家就是軍人，而他們之所以會來到這裡，是進行一項必須同時對納粹德國和蘇聯，甚至美國自己的人民都保密到家的計劃，那就是製造原子彈的「曼哈頓計劃」。

而這間餐廳，正是這些為了要研發出一種能夠儘快結束這場造成如此多的軍人和平民死亡的戰爭的武器，而被被孤絕於新墨西哥沙漠中他們，能夠稍稍用美食慰勞一下每天都暗無天日地工作的自己的綠洲。

那年8月6日的上午8：15分，一個叫「小男孩」的原子彈在廣島上空爆炸，廣島成為一片廢墟；三天後，另外一顆叫「胖子」的原子彈在長崎投下，長崎陷入一片火海；8月15日，日本宣布無條件投降，第二次世界大戰結束。

• 兩種願望一次滿足：熱狗漢堡（Hamdog）

Hamdog中有熱狗也有漢堡，就是沒有火腿，所以我將之翻為熱狗漢堡。對於速食嗜肉族來說，這種漢堡根本是兩種願望，一次滿足。這個年輕的漢堡，2004年才由一位名叫馬克．莫瑞（Mark Murray）的澳洲人發明。

做法是將熱狗放在切成兩半的漢堡肉中間，然後放在漢堡包上，而其它的組成部份則與一般的漢堡無異，也都加了生菜、番茄、洋蔥、酸黃瓜、起士、番茄醬、芥末醬等。比較不一樣的是它的漢堡包的外型在前後兩側是延長的，而這是為了配合熱狗的長度。而這種漢堡於2009年在美國取得了專利。

• 起士包進漢堡排：多汁露西（Juicy Lucy／Jucy Lucy）

美國《時代》雜誌在2014年，根據研究漢堡的歷史學家與專家，選出了歷史上對漢堡產業最具影響力的17種漢堡。第一名是白城堡的「滾球」（sliders），第二名是麥當勞的基本款漢堡，第三名In－N－Out的Double Double，第四名是紐約 21俱樂部的21堡，第五名是漢堡王的華堡。而我們這部份要談的的多汁露西，則是第十名。

明尼蘇達州明尼亞波利斯，是多汁露西這種把起士包進漢堡排裡的漢堡的發源地。不過要小心，別走錯家了，因為有一間賣的是Juicy Lucy，另外一家的Juicy少了一個i，叫Jucy Lucy，這兩間店，一間叫5－8俱樂部，另一間是麥特的吧（Matt's Bar），都宣稱自己是發明多汁露西的店。

1928年創業的5－8俱樂部（5－8 Club）賣的Juicy Lucy使用新鮮現烤的麵包，而起漢堡中的起士都加熱融化成會沾滿你手上的汁了。此外，5－8俱樂部還使用了四種不同的起士，分別是美國起士、藍紋起士、傑克起士、瑞士起士，而為了避免搞混，包進不同起士的漢堡排在炙烤的時候，會插上不同顏色的牙籤識別。

而麥特的吧則是1954年開的，賣的是Jucy Lucy。和5－8俱樂部比起來，麥特的吧的Jucy Lucy的漢堡肉的表面更為焦脆，而起士則幾乎完全溶入漢堡排中，不見蹤影，而且只用美國起士。不過以漢堡包來說，麥特的吧和5－8俱樂部比起來就普通得多了。

至於多汁露西到底是5－8俱樂部還是麥特的吧發明的？當地人倒是似乎沒那麼在意，只要好吃就好。不過由於5－8俱樂部對於這種漢堡的起源說不出個所以然來。所以也只能聽麥特的吧的說法了。

1954年，麥特的吧有位客人要老闆麥特．布里斯托（Matt Bristol ）把起士加到漢堡排裡，不要放在上面，結果客人一口咬下後，滿臉融化的起士，忍不住脫口而出一句：「Wow， that’s one Juicy Lucy！」

• 路德漢堡：甜甜圈當漢堡包（Luther Burger）