漢堡之兵法全攻略（六）：摩斯漢堡創辦人一定等吃飽之後才試吃新產品

這種漢堡以甜甜圈做為漢堡包，所以也叫甜甜圈漢堡。這種根本是熱量爆表的惡魔的漢堡，雖然有著其發明者是得過八次葛萊美獎，創作歌手路德・范德魯斯（Luther Vandross），因而得名的說法，不過真正發明這種漢堡的，可能是美國喬治亞州迪卡特市的穆林根（Mulligan's）這間酒吧，在庫存漢堡麵包用完後，以甜甜圈代替的意外發明。

• 燻牛肉漢堡（Pastrami burger）

Pastrami是羅馬尼亞式的燻牛肉，而在猶他州鹽湖城的希臘社群中，有許多人會製作並且製作這種燻牛肉。而當地一間1978年開幕的小型漢堡店「王冠漢堡」，率先創造出了把燻牛肉放在漢堡排的做法，並引起當地漢堡店的爭相仿傚，使得燻牛肉漢堡成了猶他州漢堡的代表。

• 熔岩漢堡（Patty Melt）

Patty Melt基本上溶的是起士，它洛杉磯的餐廳業者泰尼．奈勒（Tiny Naylor）1950年代的發明，可說是起士漢堡的一種，不過回到了漢堡的根源，用的是麵包而不是漢堡包，而用的通常是裸麥麵包或是酵母麵包。

• 米漢堡的誕生與摩斯漢堡（rice burger）

米漢堡也許對美國人很陌生，但在東亞，卻是大家習以為常的一種漢堡，而談米漢堡則自然不能不提它的發明者，摩斯漢堡。

1972年3月在東京東武東上線成増駅前的名店街開設第一間店的摩斯漢堡，於1987年推出了一種以壓縮比米飯替代漢堡中的漢堡包的漢堡。會製作出這種漢堡，自然是因為日本人的主食是米飯，而只要能夠做出以米飯為漢堡包的漢堡，就可以將所有日本餐桌上的菜色全都變成漢堡，這實在是個吸引人的點子。

不過，要讓我們吃的米飯變成麵包，當然不是那麼簡單，既得讓飯粒緊密結合，又不能讓飯粒因為強烈擠壓而碎裂，破壞了口感。於是，摩斯漢堡想出了日本烤飯糰的做法，把醬油塗在捏好的飯糰上烤了之後，就不容易崩解。於是，一種充滿日本風味的漢堡就誕生了。

摩斯漢堡（モスバーガー／MOS BURGER）的全名為株式会社モスフードサービス（MOS FOOD SERVICES， INC.），其創辦人櫻田慧（さくらだ さとし）出生於岩手縣大船渡市，畢業於日本大學經濟學部。大學畢業後，他進入了日本五大證卷公司之一，三井住友金融集團旗下的日興證卷（SMBC日興証券株式会社）。

1972年，他與同公司的三個同事，參考了美國加州漢堡連鎖店Original Tommy’s的產品與經營模式，成立了摩斯漢堡。

至於摩斯漢堡的名稱，一開始指的是櫻田慧之前創立的公司Merchandising Organizing System字首的的縮寫；後來則成了MOST delicious hamburger的意思；如今，則是M代表Mountain，意為「像高山一樣，氣勢雄偉」、O代表Ocean，是「像海洋一樣，心胸寬闊」的意思、S代表Sun，指的是「擁有像太陽一般燒不盡的熱情」。

而其創辦人櫻田慧在開業前研發產品時，新產品一定是吃飽了之後才試吃，因為他深信，只有吃飽後吃還覺得美味的東西，才是真正美味的食物。

至於摩斯最早的主打漢堡，則是1973年推出的以日本照燒醬製造的漢堡排所做的照燒漢堡（テリヤキバーガー／Teriyaki Burger），而台灣則稱之為蜜汁漢堡。

摩斯漢堡的二號店1973年於名古屋開幕，第50間店1976年開於沖繩，第100間店則是1979年開於香川縣的小豆島。而台灣一號店則是新生南路店，1991年2月於台北市開幕。目前摩斯漢堡全球有1693間門市，其中1341間在日本，台灣則由東元集團與摩斯漢堡合資，於1990年11月創立，而日本摩斯漢堡母公司另外在台灣成立了子公司魔術食品，做為台灣摩斯漢堡的主要食材供應商，目前摩斯漢堡全台的門市為275間。

• 辣椒醬裡的起士漢堡：泥漿漢堡（slopper）

將起士漢堡浸在紅辣椒或綠辣椒或辣椒醬中，就是泥漿漢堡了，上面還會放新鮮洋蔥或薯條。由於不方便像一般漢堡一般用手抓取，因此會使用刀叉食用。而這種漢堡之所以被稱為泥漿漢堡，是因為有客人說它看起來像泥漿。

而它的起源有兩種說法，如果按照科位在羅拉多州普韋布洛（Pueblo， Colorado）的「蓋瑞的酷爾斯酒館」（Gray's Coors Tavern）的說法，這種漢堡是這間酒館1950年代時的老闆，強尼與喬葛瑞可兄弟（brothers Johnnie and Joe Greco）所發明的，不過也有人認為這種漢堡是1970年代初出現的。

此外，還有一種說法是，這種漢堡是「蓋瑞的酷爾斯酒館」一位叫賀伯．凱斯皮爾（Herb Casebeer）的常客，因為吃膩了店裡千篇一律的漢堡，而硬要老闆把漢堡浸到辣椒醬裡而誕生的。

• 銅板漢堡：炸的漢堡排（Slugburger）

這種源自密西西比州科林斯（Corinth， Mississippi）的漢堡流行於美國南部包括密西西比州東北部的科林斯、新奧爾巴尼、布恩維爾、艾猶卡、蒂索明戈、伯恩斯維爾、田納州西部和阿拉巴馬州北部，而之所以叫slugburger，是因為它以前賣五分錢，而五分錢又稱為slug。

它漢堡排的製作方式不像一般漢堡一樣是用煎或烤的，而是用炸的。而它的漢堡肉也有其特別之處，那就是它不但混合了牛肉和豬肉，還加了豆渣。加豆渣是為了讓肉量感覺更多，有點像在炸醬麵裡加豆腐乾丁的意思。之所以會有這樣的製作方式，是因為美國經濟大蕭條期間，牛肉的供應量不足，只好添加其它的原料增加肉量，不過當時加的是馬鈴薯屑和麵粉，到了1950年代才改用豆渣。