漢堡之兵法全攻略（六）：摩斯漢堡創辦人一定等吃飽之後才試吃新產品

將漢堡引入密西西比州科林斯的人名叫約翰．威克斯（John Weeks）。他在1917年的時候，從芝加哥將漢堡的做法帶到了這裡。而他還特別吩咐幫他絞肉的當地肉販，麥克伊文兄弟（McEwen brothers），在他的絞肉裡拌入馬鈴薯屑和麵粉。而也因為這種漢堡是約翰．威克斯所發明的，所以一開始叫做威克絲漢堡（Weeksburger）。

而由於銅板漢堡在密西西比州非常受到歡迎，因此從1988年開始，科林斯當地開始舉辦「銅板漢堡節」，並自2012年開始於銅板漢堡節舉辦漢堡大胃王大賽。

• 康乃迪克州州限定：蒸起士漢堡（steamed cheeseburger）

有炸的漢堡，美國人自然也想得出來蒸的漢堡。不過，只要離開了它的發源地康乃迪克州以外的地方，就很難看到它的蹤跡了，雖然也不是說完全沒有，但是如此密集、又如此無所不在地能看到蒸起士漢堡的地方，也就只有康乃迪克州了。

蒸起士漢堡不只漢堡肉是用蒸的，連起士也是用蒸的，因此吃起來的油膩感大大降低，而有著吃餃子餡的感覺。蒸起士漢堡是1920或1930年代，在康乃迪克州米德爾敦（Middletown， Connecticut）一間叫「傑克的午餐」（Jacks’ Lunch）的餐廳發明的。

至於為什麼要用蒸的方式製作，則是因為當時蒸被視為一種比較健康的烹調方式，於是老闆就以此來招攬客人。此外，還有一個原因是，蒸的漢堡排和煎的或炸的比起來更容易咀嚼。

至於現在在康乃迪克州，1959年開業，位於梅里登（Meriden， Connecticut）的泰德的餐廳（Ted’s Restaurant）則被視為蒸起士漢堡的麥加，要吃這種漢堡必去的朝聖地。

結語：因為第二次世界大戰而成為漢堡標配的薯條

雖然我們現在會覺得，吃漢堡配薯條似乎是再理所當然不過的事了，但是，它們兩者的結合，卻是在二戰之後的事兒了。

馬鈴薯在美國，於1870年代發展成洋芋片和薯條等特定的形狀和大小，並於20世紀初，出現在一些咖啡店和小餐館。由於第二次世界大戰期間，美國的連鎖漢堡店都不但有著人力短缺，更因為肉類在戰時實行配給，因此肉類也有著供應不足的情形。

於是，漢堡連鎖店不得不尋找有銷售潛力的新產品，像是把以煎蛋搭配漢堡排的煎蛋漢堡，便是這個時期的產品。而價廉又不受管制的馬鈴薯，更成了當時菜單上的重要角色。於是，薯條在戰時日益普及，成了大受歡迎的一種食品。

只不過，當時炸薯條的機器不但操作難度高（廚房裡必須有一大鍋維持在170°C到190°C的熱油），在店內油炸東西更有著安全上的顧慮，因此並非漢堡店鍾意的店內菜色。甚至在二戰結束後，還有很多漢堡店以油鍋太過危險為由而停賣薯條，而且員工也不知道薯條到底該炸多久。

不過，經過了二戰的薯條洗禮後，已經有太多人迷上了薯條的美味了。因此，終於有人開發出安全，又人人都可以操作的炸薯條設備，1970年代，更出現了內建自動計時器和舉高器的炸鍋，而薯條也就這麼回到了連鎖漢堡店的菜單之中，漸漸與漢堡成了焦不離孟，孟不離焦的最佳拍檔。

本文經鞭神老師之食之兵法授權轉載，原文發表於此

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