盤點「外國人無法接受」的八種越南料理:從在碗裡蠕動的「椰子蟲」,到吃起來口感酥脆的「蟋蟀零食」

盤點「外國人無法接受」的八種越南料理:從在碗裡蠕動的「椰子蟲」,到吃起來口感酥脆的「蟋蟀零食」
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我們想讓你知道的是

「嗯…」他斟酌停頓五秒後,沒有正面回答好不好喝,說:「Ummm, it tastes like Saigon River.(嚐起來像西貢河。)」

越南河粉、越式法包,越南美食人人愛!但造訪過越南的大家有沒有對哪種越南「傳統美食」感到退避三舍呢?像我去日本旅遊,塩辛料理、生馬肉、納豆都來者不拒勇於嘗試,不過越南有些食物我還是敬而遠之。

以下清單上的東西,其實我幾乎都吃過,已經算勇者了吧,唯獨最後一項,身為嫁到越南打滾一陣人妻的我,還是不敢嘗試。

每個人的觀感不同,這只是個人不負責任武斷的評分,恐怖層級由1(最不恐怖)到 8 (最不敢吃)排了以下順序,給各位參考。看完請告訴我這八種食物,你敢吃或吃過幾樣呢?

1. 魚酸湯(Canh Chua Cá)

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說來也好笑,這道菜其實我覺得一點都不難吃,越南酸湯通常是由魚或蝦、鳳梨、番茄和豆芽以及羅望子(南越通常用羅旺子,越南其他地方可能用別的酸果替代)所熬煮成酸酸帶有甜味的湯,其實蠻好喝。會上榜「外國人無法接受」的越南料理排行榜,是因為有次招待一群日本朋友點了這道傳統菜,基於好奇心我問了在場七個人:

「你覺得這個湯怎麼樣?好喝嗎?」我興致勃勃地用英文問。

七人之中大概有五個面有難色,其中一個還給了一個很有創意的答案:

「嗯…」他斟酌停頓五秒後,沒有正面回答好不好喝,說:「Ummm, it tastes like Saigon River.(嚐起來像西貢河。)」

媽啊,這麼有創意的說法,害我聽到當下差點噴果汁,他應該是想強烈表達這魚有「土味」的意思。的確,吃慣海魚的日本人,應該對「河魚」的土味非常敏感,因此魚酸湯就這麼上榜了。

2. 蝦醬(Mắm Tôm)

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我個人也非常愛吃越南蝦醬。

像是「蝦醬豆腐米線」就是我最喜歡的北越料理之一,白色米線配上越南的蝦醬,非常下飯!只是因為蝦醬發酵過程中會產生一股獨特的鹹臭魚味(雖然吃起來鮮味十足),因此會讓有些人倒退好幾步。

3. 醬醃湯米線(Bún mắm)

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這個跟蝦醬有異曲同工之妙。

醬醃湯米線是深受柬埔寨菜系所影響的一道美食,「醃魚」則是這道風味菜的靈魂,用這個醃魚煮湯瀝掉渣後,取鮮甜的湯水再放香茅,淋進放好米線的湯碗,最後配上燒肉、小管、蝦與一些香菜,香氣四溢令人食指大動,但有些人可能會覺得太鹹。

4. 鴨仔蛋(Trứng Vịt Lộn)

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「外國人不敢吃亞洲的雞屁股、魚眼睛,還有雞頭在雞湯裡,你都敢吃?為何不敢吃鴨仔蛋?」我問我的台灣朋友。她想想也對,結果一吃成主顧。

很多外國人都說看到整個蛋被打開那「一體成型」的樣子實在不敢吃的景況,但事實上,也不是越南每個地方都這樣。

「拜託,那種已經放很久長得很大的,才會鴨體清晰,而且都會很腥,我也不吃好嗎!網路上都選最恐怖的流傳。」先生這樣說,「再說,南越吃法比較優雅一點,有的會放在蛋座上,敲開蛋尖處吃,再用湯匙享用,不會像北越整隻蛋殼打破掉,把整個蛋體露出來吃。」

讓我來介紹一下越南南越的道地吃法:

  • 步驟一:鴨仔蛋的精華就是湯汁,吃的時候可以放在置蛋器或小杯子上。
  • 步驟二:打開蛋殼時從圓頭處敲開,小心別浪費掉湯汁精隨
  • 步驟三:用湯匙推開蛋膜
  • 步驟四:加入一點檸檬胡椒鹽,吃的時候充滿肉汁的香氣
  • 步驟五:拿起湯匙開吃,也可以跟著附上的香草吃

5. 蟋蟀零食(Dế Chiên)

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越南超商都買得到這款「蟋蟀零食」,吃起來微鹹,口感酥脆,可是喝啤酒時的最佳下酒小點!我都把這款零食,拿來當作旅途中「真心話大冒險,輸了吃一隻」的遊戲道具。

6. 禾蟲(Con Rươi)

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我是一個很愛吃烘蛋的女生,所以當北越朋友問要不要試試這道「北越烘蛋」時,立刻二話不說馬上夾了一口送進嘴裡,朋友才心懷不軌、臉上笑嘻嘻的揭曉菜名是「禾蟲的烘蛋」。(還好我是吃了才看到禾蟲的長相…)

只能生活在有乾淨水源農田的禾蟲,稍受刺激就會死掉,而一條條像蚯蚓秋季限定的「禾蟲」,就是這道烘蛋的主要食材,再混入鴨蛋、肉末、蔥、蒔蘿、魚露和橘皮等均勻油煎後而成,老實說味道很棒,根本吃不出「蟲味」。

越南北部習慣將禾蟲與蛋一起煎炸,做成富含蛋白質和維生素的農家菜「禾蟲烘蛋」,來到越南可以試試看。

(禾蟲真面目)

#禾蟲

A post shared by Henry Wong (@henrywym) on Dec 20, 2019 at 9:20am PST

7. 醃漬茄子(Cà Pháo)

這個東西,我第一次吃到是在北越下龍灣的水上餐廳,一開始我還以為是小顆的洋蔥醃漬物,後來才知道是一種叫「輪胎茄」的小茄子,搭配辣椒、生薑、鹽、糖所製成的醃漬物品。

當時同行的十來歲的越南小弟弟一口接一口,害我跟朋友也感到好奇到底味道是如何,結果吃了一顆後就沒有想再吃第二顆,我的另一位女生朋友接受度更低,吃了半顆就無法吃完,把剩下半顆吐出來,口感是一種相當酸酸軟爛、帶有一點鹹甜的感覺,看醃漬的過程,也有口感較脆的。

雖說不喜歡的人不喜歡,但對很多越南人來說,這是一道不可替代的家鄉味。

(醃漬茄子)

8. 椰子蟲(Đuông Dừa)

最後一項根本是大魔王。這道料理,我是敬謝不敏。

越南人吃椰子蟲喜歡點著醬料吃,生的椰子蟲在碗裡蠕動,第一次看到這種食物多少有些噁心(其實看幾次我都不行,用筷子夾著牠都還在蠕動…),聽說有時候也會像烤肉串一樣串起來,一邊吃再配點啤酒,聽說吃起來有椰香奶汁味。

看到這裡,你覺得可接受幾道「古怪料理」呢?有興趣的人也可閱讀我首次的越南飲食驚嚇文:古怪食物|你敢吃嗎?充滿蛋白質椰樹房客越南料理,另外我也想補充一下,對許多越南人來說,台灣的「臭豆腐」才真是令人驚恐的食物呢。

來看看椰子蟲的真面目:

本文獲作者授權刊登,原文請見此

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責任編輯:吳象元
核稿編輯:杜晉軒