起司小知識(一):起司、乳酪、芝士都是同一類食品,為什麼有不同的名字?

起司小知識(一):起司、乳酪、芝士都是同一類食品,為什麼有不同的名字?
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我們想讓你知道的是

起司是什麼?得到的答案很多:是種乳製品、聽說有的會臭臭的、不就超市賣的橘色一片片用來夾漢堡用的那種、就是做披薩及焗烤料理上面灑的那層東西呀⋯⋯。這些印象當然都對。

文:白月光

如果它是起司,那乳酪又是什麼?

起司不是一個陌生的食品,隨機一問很多人第一次吃到起司的經驗,不外乎是麥當勞的各類漢堡、巷口早餐店的的起司蛋餅與起司蛋肉吐司、要不就是各類披薩(Pizza)。這些餐點加上起司,的確風味與口感瞬間提升,還帶來更多的飽足感、營養及脂肪滿足。

你再問問他,起司是什麼?得到的答案很多:是種乳製品、聽說有的會臭臭的、不就超市賣的橘色一片片用來夾漢堡用的那種、就是做披薩及焗烤料理上面灑的那層東西呀⋯⋯。這些印象當然都對。

但當你問他說起司和乳酪有何不同?開始就有人出現遲疑的反應。還有朋友開始用Google翻譯敲個cheese來看看,就出現以下的結果:

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Google翻譯截圖
那一長串奶酪、乾酪、乳酪⋯⋯真的都是指Cheese耶

除此之外,大家應該還聽說過芝士吧?對的!那也是Cheese。同一類食品卻有如此多的中文說法,我個人覺得原因有二:

  • 在近代,我們的飲食文化受歐美影響,更多人有機會接觸到Cheese這樣的乳製品,就直接由音譯成起司,起司因為與原音發音相近因而變成最普遍的稱法。芝士則是香港使用的翻譯,也是從原音發展出來的。

  • 在中華飲食文化中,本來就有這一類讓乳水凝固後製成的乳製品,因地域不同,這類型乳製品會稱之為酪、奶酪、乳酪、乾酪。是本來就存在的名詞,也是在中文裡比較正式的稱呼,過去在政府相關法規中也是使用乳酪、乾酪。起司大國法國在90年代開始,就在台灣推廣法國cheese,進行許多專業人士的培訓課程及消費者體驗活動,為求正式,在課程內容或是相關手冊上也是使用「乳酪」,所以乳酪這二字也是常見的。

至於「奶酪」這兩個字,在中國的確就是指cheese,被普遍廣泛使用。倒是「奶酪」這兩字在台灣飲食界反而不是指cheese,當我們看到奶酪,很自然地聯想到是那種用奶做成類似布丁質地的甜品。

不只名稱多樣化,全世界的起司種類也超越上千種,還有很多起司QA將在起司A-Z中為大家一一破解。

關於起司你還想知道什麼?告訴我、留言我喔!

本文經《方格子》授權轉載,原文發表於此

責任編輯:彭振宣
核稿編輯:翁世航


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