「薄利多銷」的台灣小吃拉低CP值的基準線,也阻礙消費者對精緻餐飲的想像

「薄利多銷」的台灣小吃拉低CP值的基準線,也阻礙消費者對精緻餐飲的想像
Photo Credit: 中央社

我們想讓你知道的是

消費者認為的價值基準維持在很低廉水平,而小店們則是盡力滿足消費者對餐飲價值感的期待,彼此互為因果、惡性循環。

很多年前的農曆年假前夕回台南,在台南高鐵站前搭上排班計程車。一上車,除了跟司機道上新年快樂,也隨口問了一下近年台南的發展狀態。一如預期地,司機回覆:「最近這幾年多了好多觀光客,也開了好多新飯店!」而我隨口搭上:「那你們開計程車的生意應該也不錯囉。」我們聊著聊著,聊到了在地人比較喜歡哪一家大飯店,也聊到了觀光客都喜歡去吃那幾家在地小吃。

司機說:「那些店,都是觀光客去吃的!我們在地人,每個人都有自己的口袋名單,這些小吃攤可能只是位在住家巷口,或者是在常去的菜市場裡,從小吃到大。吃的是一種記憶中的口味。」

所謂的「好吃」,是在日常生活的經驗裡被定義

我想,司機所言不虛。儘管在我的人生中,待在台南的日子僅有讀大學前不長的18年,但我對於「台南小吃」的世界,的確僅限於老家方圓500至800公尺,位於街邊或菜市場中的食物。尤其是南門路和府前路一帶。福記肉圓、莉莉水果店、進福炒鱔魚,現在這幾家兒時記憶中的小店,已經進階為網路部落客爭相分享的名店;而就在附近的迦南及小豆豆的冰品和鍋燒意麵,又會是記憶中另一番學生味的光景。

另外,也在附近的金芳布丁,第一次認識它的日子,我可能還在學習如何寫著自己的名字,而他們家的「香蕉條」更可能是我人生中第一個認識的甜點。這些,都會是我每次回到台南,必吃一輪的食物。

沿著南門路再往更南邊點走,會抵達一個舊稱「水交社」的地方,這裡曾是多個「眷村」聚集,但也因為曾有一個大型「菜市場」座落於此,成為所謂外省與本省交會的所在。然而在我的記憶裡,「水交社」並無如此豐富的文化和族群意涵。

但在這個市場中以及周邊,卻是讓我有著許多味覺上的回憶。比如說:人生中對於「炭烤燒餅」的定義,是在這裡被奠定;原來小時候愛吃甜到嚇人的「浮水魚羹」,是我跟台南的「糖」文化最初始的連結。

「好吃的小吃」連結味覺、文化與情感,也建立對於食物的「價值感」

離開原鄉超過20年,每次回家都嘗試著尋找最初的味覺記憶。除了水交社因眷村改建而消失,我曾經常造訪的那幾家店,仍然跟記憶中的模樣相似。也許有些食物的口感或味覺有點偏,也許裝潢有些調整,又或許有年輕一輩出來跑堂經營,或者親戚分家多開了一兩間分店,但總體來說是變化不大。

最大的差異,大概就是價錢了吧!若以一份兩顆不到50元的肉圓當前菜、一碗130元的鱔魚意麵當主食,再以一盤60元的香蕉紅豆牛乳冰做甜點,相較於一般餐廳的動輒2、300元起跳往上的客單價,也算是相當實惠。所以,我們對於「小吃」的情感,不僅僅是味覺記憶的追尋,也建立了我們對於食物的「價值感」。

不論是著名的小吃店、或者是一般的街邊餐廳,能夠長久經營而不歇業,實在是不容易的事。它們可能是經歷了少則數十年、多則上百年的歷練,並且持續地受到消費者的青睞,但這麼多年過去,我們卻會發現:「它們沒什麼改變!」

外食成本低?是因為產品價格沒有反映小店老闆的薪資

曾經在電視節目上看到一則故事。父母在2、30年前,因為某些因素,開始經營小餐廳為生。由於父母對於料理手法的堅持,也讓這家小餐廳成為鄰里間口耳相傳、食物好吃又實惠的名店。有顧客是從小吃到大、甚至帶著小孩回來光顧。老夫妻不忍讓顧客找不到記憶中的味道,也就努力撐住經營著。

而女兒在大學畢業後、在外工作一陣子,不捨老父老母經營餐廳很辛苦,於是辭掉工作、回家幫忙。回家幫忙後才發現,原來顧客口中食物好吃且價格實惠的背後,其實是「忘記把父母自己的薪資算在成本裡面」所成就。

其實,很多餐飲業者(尤其是街邊小型獨立餐廳或小吃店,以下就統稱小店),營收扣掉食材、水電房租等成本和營運費用後,「剩下的」就當作是自己的薪水。而所謂的小本經營、薄利多銷,只是在財務報表上少列了一項:「人事費用」,並且錯把「營業淨利」直接轉為自己的「薪資」。

當然,小店經營得好,老闆的薪資就拿得多,要再把錢掏出來提升競爭力、又或者是給自己買樓買房,就會是另一種故事。但說穿了,我們會認為台灣的日常外食成本低,常常是因為產品價格沒有反映小店老闆們薪資所造成的。

另外,我們可以從小店們不喜歡與外送平台合作,進一步看出成本費用結構的缺陷。由於一般餐廳與外送平台合作,必須支付給外送平台客單價2至3成的佣金,而餐廳支付給外送平台的佣金,幾乎是將餐廳的人事和行銷費用轉嫁至外送平台身上。在財務精算下,理論上應該不至於讓透過外送平台的生意處於賠錢的狀態。

但仍有許多小店是不喜歡與外送平台合作,因為光是佣金的抽成,就足以讓小店虧損;而願意加入外送平台的小店,也大多會採取同一品項但店內、外送不同價。

「薄利多銷」拉低消費者CP值的基準線,也阻礙消費者對精緻餐飲的想像

假如我們把一間餐廳視為一個永續經營的企業,淨利將會被保留一部分,作為未來提升競爭力的資本,也許只是把定期將前場及後場維持整齊清潔,或者是定期更新餐具或營運設備,又或者是持續開發新的品項或使用更好一些的食材或供應商、甚至是擴大營業或增加營業據點。

但讓我們嚐盡好吃實惠的小店,在經歷了這麼多年的市場考驗,許多小店可能是「不想」,也有可能是「無法」改變或擴張,依舊是小店。但不管是走哪一條路線,為了能「薄利多銷」以拉攏消費者的青睞,反而讓台灣的餐飲消費文化出現扭曲的現象。




僅僅是改變對待衣物的方式,就能為地球永續盡一份心力:伊萊克斯 x Rave Review

僅僅是改變對待衣物的方式,就能為地球永續盡一份心力:伊萊克斯 x Rave Review

我們想讓你知道的是

「如果每個人都做出小小的改變,打破他們的習慣,我們每個人都可以減少紡織品對環境的影響。透過降低清洗溫度、用洗衣精取代洗衣粉等等,每台洗衣機每年可減少約50 公斤的二氧化碳排放量。如果有數百萬消費者都這麼做,就可能會帶來巨大的改變。」

網路搜尋「阿塔卡馬(Atacama)沙漠」,你會先看到這裡是世界上的最乾燥的地方,有驚人的落日美景,也有前衛的藝術作品。但是可能還沒有什麼人在談論的是,位在南美洲智利的這個沙漠,也是廢棄衣物的巨大墳場。

廢棄衣物的傷害,比你想像的還多

美國紡織品回收委員會(Council for Textile Recycling)曾經提出報告,指出自1999年開始,垃圾中的紡織品比例就不斷增加。到了2009年,已經比十年前高出40%左右。2015年,美國產出了約1135萬噸的紡織品垃圾,平均每人丟棄37公斤。台灣則有大約7萬2千噸的舊衣變成垃圾,換算下來約2億3千多萬件,平均每人丟了10件。

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伊萊克斯
 

人們可能以為,大部分廢棄的衣服都可以重複使用和回收,但事實並非如此。我們所丟棄的廢棄紡織品,只有 1% 被回收製成新衣服,將近 73% 則會進入垃圾場,無論是焚化或掩埋這些紡織品,都會為環境帶來更多的傷害和污染。例如2016年,國際期刊《科學報告》(Scientific Reports)指出,在深海中發現了長度五公釐以內的塑膠微粒,分析結果顯示,這些塑膠微粒都來自於合成纖維衣物,包含聚酯纖維、尼龍和壓克力纖維等。另外根據聯合國歐洲經濟委員會調查顯示,每年約有5.9萬噸的廢棄衣物被輾轉運送到智利,而其中的3.9萬噸,是直接被棄置於阿塔卡馬沙漠。龐大數量的廢棄舊衣,不只讓沙漠看起來如同垃圾場,也代表著大量的水資源浪費、碳排放增加,而衣物中的化學品,也讓它們跟塑膠一樣難以分解而且帶有毒性。

伊萊克斯注意到這個廢棄紡織品所帶來的大問題。身為精品家電領導品牌,尤其在護衣家電更是擁有多年的技術創新與研發經驗。秉持著對環境永續的責任感與能力,伊萊克斯展開了行動。

時尚,不需要犧牲環境

Josephine Bergqvist和Livia Schück是兩位來自瑞典的女性時裝設計師,在2017年,他們一起成立了時裝品牌Rave Review,希望將環計永續發展的概念,應用於時裝設計之中。在他們的作品裡,可以看到大量的拼接、複合等形式,各種花樣、色彩和輪廓,不按牌理出牌卻又恰到好處的彼此呼應,這正是因為Rave Review堅持使用廢棄紡織品作為原料製作服裝。除了舊衣之外,不管是窗簾、沙發、棉被還是毛毯,都可以變成他們創作的材料,成為具備高級訂製服裝之質感,與環境永續精神的設計作品,完美詮釋了時尚也可以很環保的精神。Rave Review 現在已成為引領國際潮流,和再生永續並行的指標性品牌。他們的作品屢獲獎項,也曾登上《Vogue》、GucciFest 等重要時尚雜誌,美國時尚名媛Kylie Jenner ,和長期關注社會議題的國際影星Emma Watson ,都曾穿著Rave Review的服裝亮相。

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伊萊克斯
 

伊萊克斯為了證明舊衣服仍然有價值,並且啟發人們延長衣物使用壽命的想法,特別邀請 Rave Review,利用被廢棄在阿塔卡馬沙漠中的各種服裝進行改造,推出了風格強烈的系列作品。在向世界展示這些廢棄衣物對環境造成的影響,同時也點出了下一個世代的時尚新觀念——「衣物養護」。設計師Livia Schück 在受訪時便很明確的表示:「我們相信,未來的時尚,必然與現在不同。無論用什麼方式,我們都得開始改變。在時尚這一面向,好好的保養我們已有的物品,可能是最切實、最簡單的方法。」

衣物壽命加倍,環境影響減半

「伊萊克斯擬定了一項長程計畫,目標是希望能夠顯著減少人類活動對氣候的影響。尤其在衣物這一塊,作為服裝的護理專家,我們透過研發更先進的洗衣技術,讓消費者已有的衣服更耐用,並減少每一次清洗時,在水和能源上的消耗。」伊萊克斯照護體驗開發總監(Care Experience Development Director)Elisa Stabon 說道。伊萊克斯的目標,是在 2030 年時,可以使衣服的使用壽命增加一倍,並且將對環境影響減半。

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伊萊克斯
 

長期以來,伊萊克斯始終致力於透過更先進的洗衣和烘衣設備,做到節約用水並提高能源效率。 在2020 年底,伊萊克斯的努力受到了全球非營利組織原碳揭露計畫( CDP) 的認可,為全球前5%積極應對氣候變化的企業領袖。展望未來,伊萊克斯希望能夠透過新技術的研發、洗滌觀念的傳達,來鼓勵消費者在每一次洗滌衣物的時候,都能做出對地球更好的選擇。例如伊萊克斯洗衣機中的自動劑量功能,精確投放並且優化清潔劑和柔軟劑的使用效率。再加上伊萊克斯的衣物蒸汽功能,可以讓紡織物變得柔軟、減少皺摺,進一步延長衣物使用的年限。而伊萊克斯的最新洗衣技術,提供使用者一個新的洗衣模式:在一小時內以 30 度的溫度,高效清潔衣物。同時做到降低能源消耗以及完善的衣物清潔保養,是忙碌的消費者最理想的選擇。

「如果每個人都做出小小的改變,打破他們的習慣,我們每個人都可以減少紡織品對環境的影響。透過降低清洗溫度、用洗衣精取代洗衣粉等等,每台洗衣機每年可減少約50 公斤的二氧化碳排放量。如果有數百萬消費者都這麼做,就可能會帶來巨大的改變。」伊萊克斯集團永續發展事業歐洲區副總裁Vanessa Butani 表示。

最永續的精神,就是好好照顧我們已經擁有的衣物。根據伊萊克斯的研究報告指出,僅僅只是讓衣物的使用壽命延長 9 個月,就可以將氣候影響降低 20-30%。用更簡單的方式,也能將生活得出色精彩,和伊萊克斯一起努力,願真正美好、有益的物品,都能被長長久久的珍惜與使用。

瞭解更多:https://experience.electrolux.com/breakthepattern/en

本文章內容由「伊萊克斯」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。