從小到大都被告誡「愛吃甜食容易蛀牙」,但為什麼會這樣?

從小到大都被告誡「愛吃甜食容易蛀牙」,但為什麼會這樣?
Photo Credit: 品味牙醫師心底話

我們想讓你知道的是

醣類易造成蛀牙口腔環境。我們常常會聽長輩說,不要愛吃糖,會蛀牙。日常生活中的糖類隨手可得,例如含糖的手搖杯以及巧克力、零食等等。那為什麼糖類會造成蛀牙呢?

文:陳紀帆醫師(新竹品味牙醫)

為什麼我們會蛀牙?蛀牙到底是怎麼形成的呢?

candy-and-tooth-caries-05-carries-tooth
Photo Credit: 品味牙醫師心底話
蛀牙窩洞

我們常常會說,蛀牙就是牙齒被蛀蟲吃掉了。其實不然,所謂蛀牙指的是由口腔酸性環境造成的齒質去礦化(demineralization)。

當口腔環境酸鹼值小於5.5,牙齒最外層的珐琅質就會開始去礦化和變軟。去礦化的齒質結構因爲被嚴重破壞,強度差,所以很容易就因為口腔運動而鬆軟碎裂,形成我們所說的蛀牙窩洞。

為何常常聽到吃糖會造成蛀牙呢?

candy-and-tooth-caries-02-sugary-foods-c
Photo Credit: 品味牙醫師心底話
口腔細菌以醣類為營養來源

醣類易造成蛀牙口腔環境。我們常常會聽長輩說,不要愛吃糖,會蛀牙。

日常生活中的糖類隨手可得,例如含糖的手搖杯以及巧克力、零食等等。那為什麼糖類會造成蛀牙呢?

這是因為會造成蛀牙的口腔細菌會以醣類為營養來源,產生酸性代謝物,造成口腔環境酸化。一但酸小於pH 5.5,就會產生牙齒去礦化(蛀牙)。

醣的來源除了糖果以外,還有米飯、麵食等碳水化合物。醣在我們生活中無所不在,也是我們人體重要的能量來源。

​​

「糖」與「醣」傻傻分不清楚

醣:以化學觀點來說明,就是碳水化合物。醣類的化學成分相似,因分子結構的不同區分為多糖、雙糖、單糖、纖維。醣類不一定有強烈的甜味,例如米飯;而且也不見得可被人體吸收消化,例如纖維。

糖:可以說糖是醣類家族中的一員,會產生甜味的糖通常是結構簡單的醣類,在化學結構多是由單醣或雙醣組成。也就是在超市我們會看到的糖,吃起來有甜滋滋,會讓自己心情變好的食物,譬如說棒棒糖、方糖、砂糖等等。

​​

已經脫礦化牙齒有沒有可能再礦化?

要了解這個問題,首先要知道牙齒是什麼組成的。

牙齒主要的硬組織成分為羥磷灰石,其中的鈣離子與磷酸鹽會因為酸而進行解離:

candy-and-tooth-caries-03-dental-deminer
Photo Credit: 品味牙醫師心底話
牙齒中的磷和鈣會進行脫礦化和再礦化的平衡

這種結構的解離就叫做脫礦。當脫礦情形僅侷限在珐瑯質,就有可能再礦化。

前頭有提到,蛀牙原因為齒質去礦化。除了牙齒會出現齒質缺損的狀況之外(窩洞),如果蛀得更深,達到牙本質(牙齒的內層),接近牙神經,就會出現牙齒對冷熱甜敏感的症狀。一旦蛀牙的細菌侵犯到牙神經,牙齒便會開始產生自發性疼痛,這時候牙齒就得接受根管治療,也就是我們所謂的抽神經,來移除感染源。

一旦牙齒因為蛀牙失去太多健康齒質的時候,就只能拔除。所以,定期檢查牙齒是非常重要的。每半年至一年牙醫師會依照患者的狀況更新X光片,及早發現蛀牙及早治療。

為什麼要塗氟預防蛀牙?

氟到底有什麼好處呢?如何取得呢?

candy-and-tooth-caries-04-fluoride-varni
Photo Credit: 品味牙醫師心底話
學齡前幼兒每半年公費塗氟

氟功能強大,它不但可中和口腔酸性,保護牙齒,避免蛀牙,也可以強化珐瑯質抵抗酸。

市售的牙膏基本上會含1000 ppm以上的氟。不過兒童牙膏含氟量略有不同。請使用符合兒童年齡的牙膏。學齡前的兒童,可至家庭牙科診所定期塗氟。

乳牙都要換,為什麼還要補救?

這是牙醫師常常被問的問題。我們的乳牙其實扮演著發育中重要的角色,擁有很多功能:

  • 咀嚼功能:當孩童因為蛀牙感到疼痛,自然食慾就會降低,造成營養吸收不足,影響成長發育。
  • 美觀功能:有漂亮的牙齒對孩子在自信上有很大的影響。
  • 空間維持功能:乳牙可以維持恆牙發展的空間,讓恆牙不會因為乳牙缺損失去空間而生長不出來。

身為牙醫師有時也會想吃零食宵夜,偷懶不刷牙。但是懶得一時,悔得一世呀,大家還是要每天勤刷牙喔!

本文經品味牙醫師心底話授權轉載,原文刊載於此

責任編輯:朱家儀
核稿編輯:翁世航


猜你喜歡


【專訪】前副總統陳建仁:「缺水問題,恐怕是不輸COVID-19的嚴重公衛危機」

【專訪】前副總統陳建仁:「缺水問題,恐怕是不輸COVID-19的嚴重公衛危機」
Photo Credit:TNL Brand Studio

我們想讓你知道的是

全球缺水危機正對人類生命帶來的威脅,缺水地區的人們在渴死以前,往往是因為缺乏乾淨水源而病死的。前副總統、公衛專家陳建仁不只為我們上了一堂「水源與疾病」的通識課,也呼籲台灣人展現愛心與國際救援力。

全球缺水危機正對人類生命帶來威脅,缺水地區的人們在渴死以前,往往是因為缺乏乾淨水源而造成疾病、進而死亡。根據聯合國統計,每天有超過700位五歲以下的兒童因為不安全用水、不良衛生環境導致腹瀉死亡。無水之地的悲劇不只影響當地居民,其衍生的疾病也可能會衝擊全球的未來。

為了呼籲讀者重視全球缺水議題、重視其所帶來的公衛挑戰,本文專訪具有公衛專家背景的前副總統陳建仁,從公衛的角度談缺水問題。並邀請社會各界付出行動,別因為輕視缺水衍生的公衛危機,而造成下一次的大流行瘟疫。

當人們病死在無水之地——乾旱、缺水、髒水與公衛的關係

在2030年前,確保所有人都能享有乾淨可負擔的用水、以維持個人健康衛生及永續管理,是聯合國永續發展目標(SDG)的目標之一,也是當今世上所有人都應共同努力的任務。除了要確保現有的水源維持乾淨安全、減少污染,也要確保雨露均霑、人人有水,同時也不能忽視氣候變遷導致的乾旱、洪水對水資源造成的影響。儘管要努力的方向還有很多,「飲水思源」仍是世人時常忘記的課題。

2021年初,台灣曾遭遇旱災缺水危機,幸運的是我們有足夠因應的措施與設備,國人仍能保有安全衛生的淨水生活,但也可能因此未有深刻的缺水之痛。事實上,現在仍有許多國家或地區深陷乾旱的痛苦,並因為缺水或骯髒的水源導致大量疾病與死亡;根據聯合國統計(2022),光是因為洪災及水媒疾病導致的死亡人數,就佔了整體天災死亡率的70%。對此,陳建仁表示:

「其實缺水問題,恐怕是不輸COVID-19的嚴重公衛危機。COVID-19目前造成全球約5億人感染,且隨著病毒株變化和疫苗興起,這場流行病或許耗費2~3年就會減緩。但全球缺水問題卻有高達8億多人受影響,若不付出行動改善,當地居民只能一直面臨無水之苦。」

接著,陳建仁為我們上了一堂課,娓娓道來「水源與疾病」兩者之間的高度關聯性。

JOHN3055
Photo Credit:TNL Brand Studio
前副總統陳建仁,中央研究院 院士

「一直以來,人類期望從大自然取得乾淨水源,但是隨著人口增加、城市中的水源污染、氣候變遷造成的水災或乾旱,乾淨水源只會愈來愈得來不易。而不良水質當中,可能含有微生物細菌、病毒、化學污染物等,會造成霍亂、傷寒、阿米巴痢疾、病毒肝炎、癌症等疾病,因此缺水地區的人往往不是渴死,而是病死的。」

回顧人類歷史上跨國性的重大流行傳染病,就是起源於水中細菌的「霍亂」。19世紀中葉,霍亂從印度傳到歐洲,甚至傳播到中國和裏海;最後終結全球霍亂的關鍵,則是「流行病學之父」約翰・斯諾(John Snow)在倫敦霍亂流行時發現霍亂是因為嚴重的水污染所傳播。陳建仁說明:

「霍亂是污水引起,而非瘴癘引起。約翰・斯諾建立了這樣的觀念,可以說是公共衛生學上一項重大事件。」

陳建仁也強調,因為污水引起地方性疾病、後來蔓延至其他地區的案例,至今仍相當常見。「尤其因為氣候變遷而引發的洪水或暴雨,其過境之地使糞水、污水被沖刷出地面,更容易引起大範圍地區的公共衛生污染,所以,通常水災後的三個月內,受災地區又會流行好一陣子的腸胃道疾病感染。」

「時至今日,全球仍約有8.4億人無法享用安全乾淨的水,其中有3.4億人集中在撒哈拉沙漠以南的非洲。為了取水,當地人每天都要花好幾個小時取水,兒童也因此無法上學受教育。連飲用水都不足,遑論吃飯洗手的用水、或有沖水馬桶的廁所。水的問題尚未解決,公共衛生措施又該如何推展?」

shutterstock_1181713012
Photo Credit:Shutterstock/達志影像
電子顯微鏡下的霍亂弧菌。「流行病學之父」約翰・斯諾(John Snow)發現霍亂是污水引起,而非瘴癘引起。

不潔淨飲水,曾引發台灣地區性烏腳病

而台灣因為水污染引起疾病的經典案例之一,就是1950年代在西南沿海盛行的「烏腳病」。「烏腳病的患者,主要病徵是手掌與腳蹠皮膚發紫、角化、潰瘍,手指或腳趾末梢只要稍微受傷,就會壞疽發黑並且壞死脫落,而且伴隨劇痛。」陳建仁接著向我們說起這段故事。

在台灣盛行烏腳病的年代,當時的孫理蓮牧師娘(Lillian R. Dickson),與王金河醫師、謝緯醫師三人心疼受苦病患,便展開義診與照顧服務。不只免費為病人截肢,還設立「烏腳病患手工藝生產中心」,由王金河醫師的太太王毛碧梅女士教導病患編織竹簍等工藝,習得一技之長以自食其力,照顧病患的生命尊嚴。

「然而,光是截肢並不能解決層出不窮的烏腳病病例。」因此,謝緯醫師找上台大醫學院的陳拱北教授(後被譽為「台灣公衛之父」),與當時多位台大醫學院菁英組織研究團隊,試圖找出烏腳病的原因。「後來發現是居民飲用了深達地下30至100公尺的「地河井」水源,由於部分深井水的砷濃度很高,因此居民飲用後產生砷中毒現象,烏腳病也就是其中之一。」陳建仁說。

而在這段台灣烏腳病的流行史上,陳建仁也扮演了重要角色。「1980年,我從美國學成返台,當時台大公共衛生研究所主任吳新英教授就給了我一筆經費,授命我去研究烏腳病。」因此陳建仁走訪烏腳病盛行地區,採訪了300多位病患,發現慢性砷中毒不只造成烏腳病,還引起多重健康危害,包括缺血性心臟病、頸動脈硬化、癌症等。」

為了徹底解決烏腳病問題,陳建仁積極投入砷中毒研究,並估計出飲水砷濃度的可容忍極限。後來這項台灣研究算出的標準,美國和世界衛生組織也正式採用,修法將標準濃度從50μg/L改為10μg/L。

而當時全世界最嚴重的飲水砷中毒地區還包括孟加拉。為了解決缺水、污水引發的消化道疾病與死亡,聯合國兒童基金會與世界銀行援助孟加拉的公共衛生工程處共同開發地下水,以提供人民「安全」乾淨的飲用水,殊不知又遇到砷中毒的挑戰。後來世界衛生組織取經陳建仁的研究,陳建仁也大方分享台灣經驗,推廣並協助檢測井水砷濃度含量,篩選可飲用的水源,才得以緩解這項全球公衛危機。

shutterstock_1777093049
Photo Credit:Shutterstock/達志影像
1990年代,陳建仁研究團隊在宜蘭地區發現因飲水造成的砷中毒、烏腳病案例。當時陳建仁火速建議宜蘭縣縣長游錫堃改善之道,後來宜蘭縣在短短三年內完成自來水管線的全面鋪設,確保民眾享有乾淨安全飲用水,減少砷中毒罹病風險。

再將時間往前推移,相信不少讀者的童年,有著每逢開學都要吃驅蟲藥、貼蛔蟲貼片的回憶。「台灣早期農業習慣直接用水肥灌溉,因此很多寄生蟲卵會接觸到蔬果,若沒有清洗乾淨,誤食寄生蟲卵污染的食物或水,即會造成腸胃道寄生蟲病,例如:蛔蟲。」

另外,早年的偏鄉或山區較少公共廁所,尚未有自來水廠,民眾多取用山泉水,或習慣隨地便溺,容易造成水源污染,大量引發兒童下痢、A型肝炎等案例。雖然這些經驗因為環境衛生措施和人民衛生習慣改善而愈來愈少,不過陳建仁也強調:「隨著台灣經濟發達、人口愈來愈多,水源供應的挑戰仍不會結束。」

從污水處理下水道的普及化,水庫集水區、河川遭到農業農藥或工廠廢水污染的問題,以及水資源再利用等,仍是近年台灣必須直接面對的水資源課題。萬一忽視水資源對人類生活的影響,最終付出代價的仍是人類的身體健康。

image5
Photo Credit:世界展望會
根據聯合國統計,每天有超過700位五歲以下的兒童因為不安全用水、不良衛生環境導致腹瀉死亡。

疫情下的反思:全球已是命運共同體,別讓地區性缺水釀成全球大瘟疫

「住在台灣的我們很幸福,但我們必須要知道世界上仍有許多人連喝水都有困難。」

JOHN3143
Photo Credit:TNL Brand Studio
「Taiwan can help. Taiwan is helping.」陳建仁期許國人透過台灣世界展望會水資源資助行動,為改變世界盡一份心力。

從歷史上有名的幾次全球霍亂大流行,到近年最令人感同身受的COVID-19,無不揭示著全球化時代、國際交流與旅遊盛行的現代,傳染病的擴散之速,已不可同日而語。當世界上仍有許多偏遠角落的居民面臨缺水帶來的死亡威脅,而COVID-19疫情也印證了全球已是命運共同體,若人們持續對缺水議題保持冷漠,那麼其所衍生的公衛問題,將是全球人類共付代價。

陳建仁不只祈願世人能發揮愛心、疼惜他人,也期許台灣人能實踐地球村一份子的義務,透過資助的方式加速國際救援的影響力。陳建仁說:「我和台灣世界展望會是老朋友了,一直以來都有關注展望會的行動。這次台灣世界展望會倡議關注水資源議題,並且看見水源與疾病的關係,我很敬佩也很支持。」即使無法以犧牲奉獻的精神到實地服務,或許也能透過資助台灣世界展望會的水資源救援行動,為改變世界盡一份心力。

事實上,在世界展望會的行動下,每10秒就多1個人獲得乾淨的水;每1天多3所學校因安全飲用水受益。光是2021年,世界展望會即幫助300萬人擁有安全水源、230萬人改善家中衛生環境,並向350萬人宣導建立良好衛生習慣。

「Taiwan can help. Taiwan is helping.」

陳建仁不只為我們上了一堂「水源與疾病」的通識課,也呼籲國人付出實行,展現台灣人的愛心與國際救援力。

I can help! I am helping! 立即資助台灣世界展望會,展開水資源救援行動

閱讀數位敘事:把水送進最遙遠的地方|台灣世界展望會#WASH計畫


猜你喜歡